夏天到了，從冰箱拿出切好的筍子，直接吃，或是搭點喜歡的醬料，一口咬下冰、脆、甜，覺得整個人從內而外清涼了起來。每年的4 - 10月是竹筍的產季，逛市場的時候總會看到各式各樣的筍子，成堆地散落在攤位上，讓人忍不住上前選購，但買回家之後，有時香甜好吃，有時卻是又苦又澀。如果你也想避開地雷竹筍、學習美味的竹筍料理，別錯過這篇懶人包！
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台灣常見三筍：綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍
台灣常見的竹筍有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍三種，在外表、口感，以及建議的烹調方式上都略有差異，以下是我們的介紹：
綠竹筍
有「初夏綠寶石」之稱的綠竹筍，產季主要集中在 5-10 月，它的外形像牛角，通常會略歪向一邊。好吃的綠竹筍口感十分鮮甜，適合用於煮粥、煮湯，或是簡單的清蒸，無需過多調味，就能嚐到它天然的美味。
烏殼綠竹筍
烏殼綠竹筍的產季是 2-9 月，有些人會把它跟綠竹筍搞混，但其實在外型上有一些明顯的差異，烏殼綠竹筍的體型較綠竹筍來的大，長度平均在 20-25 公分，顏色比綠竹筍更深，帶有黑、褐色絨毛，吃起來纖維感明顯，涼拌、煮湯都很適合。
麻竹筍
麻竹筍的產季是每年 4-10 月，它的生長速度快，從平地到高海拔都有分布，外型是三種筍類中最大的，呈現圓錐狀，有點像是交通錐，長度從 30-50 公分都有，又因尺寸不同分為加工筍、菜筍，前者較長、纖維較多，因此多被用於加工作為筍乾、醬筍等，後者纖維較細，適合直接食用，常見的竹筍炒肉絲，通常是用麻竹筍。
如何挑選竹筍？
- 外觀：竹筍的體型以肥短較佳，長度越長通常代表較成熟，纖維也會較多。綠竹筍、烏殼綠竹筍都是呈牛角型、筍身微彎的品質較好；麻竹筍則要挑圓錐、直立狀的。
- 顏色：首先可以避開尖端帶有青色的竹筍，因為通常會偏苦，再來可以把竹筍翻過來看看底部的顏色，如果偏白通常是比較新鮮，偏黃可能是放了比較久
- 觸感：底部寬大則代表筍肉較肥厚，底部摸起來柔滑，則表示筍子本身肉質細緻，尚未老化。
如何處理竹筍？
買回來的竹筍一定要盡快處理，別以為它已經離了土，實際上還是不斷在老化！
- 處理的第一步是先清洗，把表面的土和髒污都洗淨。
- 接著就把整支連殼一起水煮，或是用電鍋蒸，特別注意不要先去殼，也不要切塊！只有帶殼一起水煮才能鎖住甜味。如果是水煮，要特別注意水量必須蓋過竹筍，且從冷水開始加蓋煮，才能讓它均勻熟透，又不流失水分。
- 最後，把煮熟的竹筍立刻放入冰水中，鎖住它的甜味與水分，此時如果要馬上食用，可以先用刀在筍身上直劃一刀，把筍殼剝除，再稍微修掉纖維較粗的部分即可食用。如果沒有要馬上食用，可以等降溫後放入夾鏈袋密封，冷藏保存即可，建議一週內食用完畢。
精選竹筍食譜
涼筍／涼拌竹筍料理
涼拌竹筍是一道夏季必吃的清爽美味菜餚，以新鮮的竹筍為主要材料，無論是直接吃，還是簡單搭配各種調味料，展現出竹筍的天然鮮甜和脆嫩口感。這道料理容易製作、營養豐富，是夏日中消暑開胃的絕佳選擇。
戀戀家
欣蒂小廚娘
i❤️beauty 愛料理
煎、炒、滷、煮竹筍料理
除了直接吃，竹筍也常和肉類一起燉煮、拌炒，某些較為青澀的竹筍配上含有油脂的肉類，吃起來也會更加順口。
Selina Wu
力力隨意煮
小喬君Joyc
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Chen Bernice
靜姐廚房
竹筍湯
以新鮮的竹筍為主要材料，搭配鮮肉或海鮮，湯汁清澈鮮甜，竹筍的爽脆口感和肉品的鮮嫩相輔相成，帶來無比的滋味和暖意。無論是冬日暖身或是夏日解渴，竹筍湯都是美味的選擇。
朱麗安廚房
小潔的廚房記事
姚佩妘
筍子主食
除了當配菜、做湯，竹筍耐煮的特性，也很適合煮成竹筍粥、竹筍炊飯，將筍子的鮮甜透過燉煮方式，完全融入米飯中，每一口都吃得到筍香。
MUJO養生御膳房
甜廚花姐姐
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小田太太の玩樂廚房
看完這些美味的竹筍食譜你是否也食指大動、躍躍欲試了呢？
快選一篇喜歡的食譜跟著做，並且分享你的 Cooksnap 成品照吧！