說到「香菜」,你的第一個反應是什麼?是「香」還是「臭」?

香菜,又名芫荽、胡荽、香荽、鹽荽,一直是種令人又愛又恨的食材,有些人認為它畫龍點睛、能幫助料理提味,甚至喜愛到可以一次吃一整盤!有些人則是對香菜避之唯恐不及,聞到味道就害怕、甚至是到了討厭的程度。

不論人們對香菜的感受如何,香菜其實是一種非常營養的食物,也有其特殊功效,這次 Cookpad 整理了香菜的營養功效保存方式,甚至是如何自己種植香菜,也精選10道香菜食譜,像是香菜水餃、香菜洋芋等,如果你想更了解香菜,那就繼續看下去吧!

你對香菜的好惡 可能跟基因有關

你覺得香菜嚐起來的味道像什麼?其實香菜的特殊氣味,是來自其中所含的醛類

但有些人說香菜的味道像「肥皂」、「泥土」或是「蟲子」,其他人則認為香菜有種特殊的香氣。科學家 Nicholas Eriksson 在研究中指出,這可能是因為一種叫做 OR6A2 的嗅覺受器基因,這個基因可以辨識我們聞到的氣味分子,而人類在此種基因上的差異,造成部分人吃香菜時,聞到的味道就像是肥皂。不過即便如此,每個人對香菜的好惡原因各不相同,除了基因,也可能是受到飲食習慣、社會文化的影響,有些人甚至是從討厭香菜變成喜歡,因此香菜雖然不是人人都能接受,但是對它的觀感也有機會隨著時間而改變。

香菜喜好大不同 但它功效一級棒

不論人們對香菜的味道喜好為何,但不可否認,香菜的確是種營養價值高、有其特殊功效的蔬果,根據農委會資料,香菜中含有:維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素,以及鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。其中,香菜的維生素 C 每 100 克中高達 63 毫克,比桃子、梨子和蘋果都還要多,更是比蕃茄多了 3 倍,而香菜中的胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出 10 倍左右。

除此之外,香菜還可以幫助排除我們體內的有毒重金屬,促進代謝、血液循環,可以說是天然的解毒劑。

不可不知 3 個香菜的保存小撇步

你有沒有碰過,從市場或超市買回來的香菜,放入冷藏,總是過沒幾天就開始發黑腐爛?如果你也曾遇到香菜保存的難題,不妨利用以下保存方法,讓香菜的壽命再延長!

香菜泡水保存

首先,挑掉有點枯黃的香菜葉片,並準備一個保鮮盒。將香菜稍微洗淨後放入保鮮盒,再注入可以蓋過香菜的水量,放入冰箱保存,每隔 1-2 天更換盒內的清水。如此一來,便能夠延長香菜的保存期至 2-3 週,依然新鮮翠綠。

用紙密封保存

將香菜用乾淨的紙捲起來,放入冷藏,大約可以保存3-5天。

切碎後冷凍

如果你希望香菜的保存期再長一點,可以試試看將香菜洗淨後切碎,放入冰箱中冷凍。這樣的方式可以保存一個月左右,不過要注意如果退冰後再拿去冷凍,香菜的氣味和色澤都會減退,記得要食用時取適量即可。

超愛吃香菜?你可以自己種!

香菜狂粉注意!喜歡吃香菜的你,其實可以自己種。買回來的香菜,常見的種植方式有這兩種:

水耕栽種

剪除香菜的多餘莖葉,留下約 5 公分長帶頭的莖段,插在較淺的瓶子中,即可長出新的香菜葉。

放在土壤中栽種

另一種方式,是將帶根的香菜,一樣去除多餘或老黃的莖葉後,在泥土中戳一個洞,將香菜根部植入,並把周圍泥土壓實,將香菜固定。如果有超過一株香菜,則之間應保有約 3 - 5 公分左右的空隙,確保香菜有足夠空間生長。再把香菜盆栽放在室內陰涼地方約3天左右,即可移至陽光充足的地方讓香菜繼續生長。

>> 延伸閱讀:如何自己種菜?新手種菜 DIY

精選香菜食譜 想吃多少加多少

在台式料理中,香菜是不可或缺的點綴,舉凡家常湯品、路邊小吃,甚至是豪華大餐中,都能見到香菜的蹤跡,但香菜其實也可以是料理中的主角,變化出香菜水餃香菜洋芋等創意菜餚,不管是配角還是主角,就讓我們一起來看看香菜究竟有哪些料理手法吧!

香菜水餃

三色水餃 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/4960164
健康蔬菜素餃子 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11531130
翡翠水晶餃 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2241990

香菜 X 馬鈴薯

香菜的創意吃法千奇百種,但你有想過把「香菜」和「馬鈴薯」(洋芋)做搭配嗎?有機會的話來試試吧,口味意外地清爽呢!

豆皮香菜馬鈴薯捲 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2066137
泰式涼拌馬鈴薯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2068606
馬鈴薯千層方塊 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2062176

除了香菜 還是香菜 - 濃厚香菜味的料理!

以下這些精選食譜,香菜控們一定要收藏。想一次嚐到濃厚的香菜風味,吃這幾道就對了,不妨也分享給喜愛香菜的朋友,有空和他們一起品嚐吧。

紅蘿蔔香菜濃湯(素食) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2071678
涼拌香菜蒜苗 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14745398
萬惡香菜胡椒鹽蛋 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14731894
芫荽乳酪慕斯蛋糕 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15128906

「香菜究竟是香還是臭?」關於香菜氣味的爭辯,也許永遠不會有結束的一天,但香菜對人體的排毒、代謝功效,的確不容小覷,也可以透過泡水、冷凍等方式延長保鮮期。有些人更是喜歡香菜到在自家用泥土或水耕方式栽種。無論如何,香菜在料理上都運用都非常廣泛,換種料理方式,香菜的風味也會有所不同。

你是香菜愛好者,還是受基因所苦的不吃香菜派?
喜愛香菜的廚友們,歡迎在食譜中用 #我愛香菜,讓我們知道你的想法喔!