說到「香菜」，你的第一個反應是什麼？是「香」還是「臭」？

香菜，又名芫荽、胡荽、香荽、鹽荽，一直是種令人又愛又恨的食材，有些人認為它畫龍點睛、能幫助料理提味，甚至喜愛到可以一次吃一整盤！有些人則是對香菜避之唯恐不及，聞到味道就害怕、甚至是到了討厭的程度。

不論人們對香菜的感受如何，香菜其實是一種非常營養的食物，也有其特殊功效，這次 Cookpad 整理了香菜的營養功效、保存方式，甚至是如何自己種植香菜，也精選10道香菜食譜，像是香菜水餃、香菜洋芋等，如果你想更了解香菜，那就繼續看下去吧！

文章目錄

你對香菜的好惡 可能跟基因有關

你覺得香菜嚐起來的味道像什麼？其實香菜的特殊氣味，是來自其中所含的醛類。

但有些人說香菜的味道像「肥皂」、「泥土」或是「蟲子」，其他人則認為香菜有種特殊的香氣。科學家 Nicholas Eriksson 在研究中指出，這可能是因為一種叫做 OR6A2 的嗅覺受器基因，這個基因可以辨識我們聞到的氣味分子，而人類在此種基因上的差異，造成部分人吃香菜時，聞到的味道就像是肥皂。不過即便如此，每個人對香菜的好惡原因各不相同，除了基因，也可能是受到飲食習慣、社會文化的影響，有些人甚至是從討厭香菜變成喜歡，因此香菜雖然不是人人都能接受，但是對它的觀感也有機會隨著時間而改變。

香菜喜好大不同 但它功效一級棒

不論人們對香菜的味道喜好為何，但不可否認，香菜的確是種營養價值高、有其特殊功效的蔬果，根據農委會資料，香菜中含有：維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素，以及鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。其中，香菜的維生素 C 每 100 克中高達 63 毫克，比桃子、梨子和蘋果都還要多，更是比蕃茄多了 3 倍，而香菜中的胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出 10 倍左右。

除此之外，香菜還可以幫助排除我們體內的有毒重金屬，促進代謝、血液循環，可以說是天然的解毒劑。

不可不知 3 個香菜的保存小撇步

你有沒有碰過，從市場或超市買回來的香菜，放入冷藏，總是過沒幾天就開始發黑腐爛？如果你也曾遇到香菜保存的難題，不妨利用以下保存方法，讓香菜的壽命再延長！

香菜泡水保存

首先，挑掉有點枯黃的香菜葉片，並準備一個保鮮盒。將香菜稍微洗淨後放入保鮮盒，再注入可以蓋過香菜的水量，放入冰箱保存，每隔 1-2 天更換盒內的清水。如此一來，便能夠延長香菜的保存期至 2-3 週，依然新鮮翠綠。

用紙密封保存

將香菜用乾淨的紙捲起來，放入冷藏，大約可以保存3-5天。

切碎後冷凍

如果你希望香菜的保存期再長一點，可以試試看將香菜洗淨後切碎，放入冰箱中冷凍。這樣的方式可以保存一個月左右，不過要注意如果退冰後再拿去冷凍，香菜的氣味和色澤都會減退，記得要食用時取適量即可。

超愛吃香菜？你可以自己種！

香菜狂粉注意！喜歡吃香菜的你，其實可以自己種。買回來的香菜，常見的種植方式有這兩種：

水耕栽種

剪除香菜的多餘莖葉，留下約 5 公分長帶頭的莖段，插在較淺的瓶子中，即可長出新的香菜葉。

放在土壤中栽種

另一種方式，是將帶根的香菜，一樣去除多餘或老黃的莖葉後，在泥土中戳一個洞，將香菜根部植入，並把周圍泥土壓實，將香菜固定。如果有超過一株香菜，則之間應保有約 3 - 5 公分左右的空隙，確保香菜有足夠空間生長。再把香菜盆栽放在室內陰涼地方約3天左右，即可移至陽光充足的地方讓香菜繼續生長。

>> 延伸閱讀：如何自己種菜？新手種菜 DIY

精選香菜食譜 想吃多少加多少

在台式料理中，香菜是不可或缺的點綴，舉凡家常湯品、路邊小吃，甚至是豪華大餐中，都能見到香菜的蹤跡，但香菜其實也可以是料理中的主角，變化出香菜水餃、香菜洋芋等創意菜餚，不管是配角還是主角，就讓我們一起來看看香菜究竟有哪些料理手法吧！

香菜水餃

三色水餃 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/4960164
健康蔬菜素餃子 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11531130
翡翠水晶餃 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2241990

香菜 X 馬鈴薯

香菜的創意吃法千奇百種，但你有想過把「香菜」和「馬鈴薯」（洋芋）做搭配嗎？有機會的話來試試吧，口味意外地清爽呢！

豆皮香菜馬鈴薯捲 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2066137
泰式涼拌馬鈴薯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2068606
馬鈴薯千層方塊 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2062176

除了香菜 還是香菜 - 濃厚香菜味的料理！

以下這些精選食譜，香菜控們一定要收藏。想一次嚐到濃厚的香菜風味，吃這幾道就對了，不妨也分享給喜愛香菜的朋友，有空和他們一起品嚐吧。

紅蘿蔔香菜濃湯(素食) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2071678
涼拌香菜蒜苗 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14745398
萬惡香菜胡椒鹽蛋 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14731894
芫荽乳酪慕斯蛋糕 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15128906

「香菜究竟是香還是臭？」關於香菜氣味的爭辯，也許永遠不會有結束的一天，但香菜對人體的排毒、代謝功效，的確不容小覷，也可以透過泡水、冷凍等方式延長保鮮期。有些人更是喜歡香菜到在自家用泥土或水耕方式栽種。無論如何，香菜在料理上都運用都非常廣泛，換種料理方式，香菜的風味也會有所不同。

你是香菜愛好者，還是受基因所苦的不吃香菜派？
喜愛香菜的廚友們，歡迎在食譜中用 #我愛香菜，讓我們知道你的想法喔！