【豬肉部位完全指南】完美掌握適合的料理方式！
豬肉，是我們餐桌上不可或缺的美味之一。無論是脆口的松阪豬、豐潤的五花肉，每一個部位都有其獨特的口感和風味。這篇文章中我們將從頭到腳介紹豬肉的各個部位，教你如何將其巧妙烹調，呈現出令人垂涎欲滴的美味佳餚。
文章目錄
松阪豬（豬頸肉）
首先，讓我們來認識一下老饕最愛的松阪豬，它位於豬的臉頰連接下巴的地方。這塊肉有分布均勻的油花，但吃起來略脆有彈性，獨特的口感讓人難以忘懷。松阪豬適合用來烤、涮、炒，搭配清淡的調味，就能夠更突顯它的鮮美滋味。無論是家庭聚餐或是小型派對，一道松阪豬的美味絕對能夠成為眾人的焦點。
豬頰肉（嘴邊肉）
豬的臉頰邊就是俗稱的「嘴邊肉」，因為豬的嘴巴每天都在動，因此豬頰肉富有彈性，口感像牛腱一樣有嚼勁，這塊肉的紋路很像菊花，也有人稱作「菊花肉」。最常見的吃法就是川燙一下做成黑白切，當然也可以拿來炒、乾煎，料理方式相當多元。
松阪豬 （豬頸肉）
嘴邊肉 （豬頰肉、菊花肉）
熱量
284
182
脂肪
23%
12%
蛋白質
17%
18%
梅花肉（上肩胛肉）和胛心肉（下肩胛肉）
接下來，我們移步到於豬的肩胛肉，豬前腿上方的前半段為梅花肉（或稱胛心頭、上肩肉），後半段則為胛心肉。梅花肉肥瘦相間，半筋半肉有嚼勁，切塊、切丁、切薄片都可以，適合的料理方式很多，肉片能用來烤、煎、炒或是涮，切塊則可燉煮或紅燒。
胛心肉則是瘦肉部位更多，可以切成肉絲，或加點肥肉或皮做成絞肉，帶皮的肩胛肉可以燉湯、滷煮，濃郁的湯汁能夠將肉的鮮味完美地展現出來。
這兩種部位是豬隻較常運動到的部位，瘦肉中帶有油花，肉香濃郁，又帶點筋感，軟嫩又具備彈性。無論是簡單的家常料理還是大手筆宴客烹飪，都能夠帶來豐富多樣的美食享受。
大里肌（背脊肉）、小里肌（腰內肉、豬菲力）、排骨
從上肩胛肉移往背部，我們遇到了大里肌和小里肌。
位於背上的大里肌屬於大塊的瘦肉，肉質緊實，口感有嚼勁，厚切常做成豬排、燒烤肉、炸肉，薄切則常用於炒肉片、早餐的肉排，背上連接骨頭的部位則是大家熟知的排骨、肋排等等。
小里肌則位於大里肌之下與腹部交界部位，這個是整隻豬肉質最鮮嫩的部位，因為脂肪含量少、蛋白質含量高，又被稱為「腰內肉」、「豬菲力」。由於其肉纖維較細，適合快速料理，像是煎、炒、炸、涮是忙碌人士的最愛，簡單烹調都能夠展現出其獨特的風味。
梅花肉 （上肩肉）
胛心肉 （肩胛肉）
大里肌 （背脊肉）
小里肌 （腰內肉）
熱量
207
295
212
139
脂肪
14%
25%
14%
5%
蛋白質
19%
17%
19%
21%
五花肉（三層肉、腹脅肉）
由小里肌往下，到了豬的腹部，這裡就是大家熟知的「五花肉」，因為皮、油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」以其豐富的油脂和肉質的層次感而聞名，和人類一樣，每隻豬的肥瘦程度不同，油脂較多的五花肉，適合用來燉煮、滷，才不會乾澀。而油脂稍少的五花肉，則可以拿來炒、或切片涮火鍋、燒烤。
帶皮五花肉 （腹脇肉、三層肉）
去皮五花肉 （腹脇肉、三層肉）
熱量
368
360
脂肪
34%
33%
蛋白質
15%
15%
豬前腿
繼續往下，我們來到了豬的腿部。豬前腿較後腿短，肉質比後腿更Q更嫩，膠質多，適合紅燒、燉煮，或是烤至軟爛，著名的德國豬腳就是使用這個部位。
後腿肉、老鼠肉、蹄膀
豬後腿則是瘦肉較多，口感更為結實，常被做成加工製品（香腸、肉鬆、貢丸、火腿等），在家常料裡中則是常用在絞肉、肉絲、燉煮紅燒肉。
後腿豬腱處還有一塊相當珍貴的「老鼠肉」，外形類似老鼠得名，也有人稱他為「中里肌」，油脂很少，帶有嚼勁卻又不致過硬，相較其他部位其肉質更軟嫩，減肥減脂的人吃這塊就沒錯了！
前腿肉
後腿肉
豬腱（前腿）
豬腱（後腿）
熱量
200
123
146
184
脂肪
14%
4%
7%
11%
蛋白質
18%
20%
21%
19%
豬後腿到膝蓋間的部位稱為蹄膀，台語叫「腿庫」，著名的小吃腿庫飯就是利用這個部位，連皮一起燉煮，整鍋滿滿的膠原蛋白。不過這裡可是脂肪含量僅次於五花肉的部位，可別因為貪圖養顏美容，吃進過多熱量！
豬腳（豬蹄）
最後，我們來看看豬的腳部。豬腳適合用來燉煮、紅燒，軟嫩的肉質與筋結的軟骨相得益彰。
豬蹄膀
豬腳（前腳）
豬腳（後腳）
熱量
331
252
293
脂肪
29%
18%
23%
蛋白質
17%
22%
20%
看完這篇豬肉部位指南後，相信你下次烹調豬肉料理時就能夠選擇適合的部位。不妨參考 Cookpad 的食譜，挑戰不同的部位與料理方式，發現每一個部位的獨特之處，開始一場豬肉烹飪之旅吧！