對於一位菜市場初心者來說,要成功分辨「菜豆家族」可不是件容易的事,豇豆、醜豆、或是敏豆儘管外觀不盡相同,但都被稱為「菜豆」,很容易讓人混淆。為了不在菜市場攤位前與老闆比手畫腳,Cookpad 再次邀請食材達人、自詡「賣菜郎」 廖炯程 不藏私與我們分享秘訣,與各位廚友介紹菜豆家族的要角之一:敏豆(四季豆)

敏豆又稱四季豆,春、秋為盛產季

首先,可以就外觀來分辨敏豆,它的豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠,烹調過後,吃起來的口感清脆,有股淡淡的甜味,也因為一年四季幾乎都能吃到,所以又被稱為「四季豆」。根據農業兒童網記載,四季豆有蔓性及矮性兩種,最為盛產的時期是春、秋兩季,現在吃正合適。

達人說:四季豆富含營養價值,還有膳食纖維,吃起來口感清脆,有股淡淡的甜味。

四季豆最適合的烹飪方式?

四季豆含有豐富的營養素,蛋白質與鐵的含量高出一般青菜,還有維生素 C 和鈣、鎂等礦物質,不過值得注意的是,四季豆含有皂素和血球凝集素,不適合生食,千萬要小心,否則恐造成腸胃不適的症狀。

達人說:四季豆籽含有一般豆類會含的毒素,避免身體不適,需要完全加熱來破壞該植物毒素,若吃到不熟的四季豆,最常出現的症狀是腹瀉。如果有去熱炒店的經驗,不難發現很多乾煸四季豆的切法,都是斜切斷面 45 度兩頭尖,主要是讓豆子受熱面積更大,更短的時間內可以起鍋。這是專業餐廳手法,學起來!

四季豆怎麼挑?達人親授挑選秘訣

如何靠著外觀與手感,挑選到品質最佳的四季豆?請達人與我們分享。搭配下列的圖說,看得更清楚!

達人說:
1.長度約在15公分最美。
2.表面光滑盡量筆直,有彈性。
3.要藏肚,肚子越大表示孩子越大,肉就會越老。
4.越看不出肚子的絲越少。

精選 16 道四季豆食譜

乾煸四季豆

這是一道不敗的家常菜,做法不難好上手,可以加點辣椒拌炒,風味更佳。

乾煸四季豆(川味做法)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14627660
乾煸四季豆(不用油炸)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2064407
乾煸四季豆(氣炸鍋版本) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/12135447
乾煸四季豆 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/12550388

鹹蛋炒四季豆 / 金沙四季豆

如果需要一道下飯的配菜,那麼鹹蛋四季豆會是個不錯的選擇,鹹香的金沙搭配脆甜的四季豆,搭配出全新的口感。

金沙四季豆 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/12312965
鹹蛋炒四季豆 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14320577

四季豆打拋豬 / 四季豆打拋雞

熱熱的天,來點泰式風格的料理最開胃。四季豆跟「打拋醬」很搭喔!

泰式四季豆打拋豬 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/12431439
打拋四季豆炒肉絲 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2055821
皮蛋四季豆打拋豬 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2275648
泰式四季豆打拋雞 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/8109303

涼拌四季豆

將四季豆燙熟再冰鎮,一道可口的涼菜就可以上桌,更可搭配喜歡的醬料與蔬菜,打造出不同風味。

涼拌四季豆 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/7708512
涼拌木耳四季豆 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13888441
涼拌四季豆佐胡麻醬 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/9668121
涼拌蒜香四季豆 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13229059

四季豆炒肉絲 / 四季豆炒肉末

四季豆與肉末可說是最佳組合之一,加點蒜頭或是辣椒就很好吃。

四季豆炒肉末 https://cookpad.com/tw/食譜/13827776
肉末四季豆 https://cookpad.com/tw/食譜/14785947