對於一位菜市場初心者來說,要成功分辨「菜豆家族」可不是件容易的事,豇豆、醜豆、或是敏豆儘管外觀不盡相同,但都被稱為「菜豆」,很容易讓人混淆。為了不在菜市場攤位前與老闆比手畫腳,Cookpad 再次邀請食材達人、自詡「賣菜郎」 廖炯程 不藏私與我們分享秘訣,與各位廚友介紹菜豆家族的要角之一:敏豆(四季豆)

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敏豆又稱四季豆,春、秋為盛產季

首先,可以就外觀來分辨敏豆,它的豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠,烹調過後,吃起來的口感清脆,有股淡淡的甜味,也因為一年四季幾乎都能吃到,所以又被稱為「四季豆」。根據農業兒童網記載,四季豆有蔓性及矮性兩種,最為盛產的時期是春、秋兩季,現在吃正合適。

達人說:四季豆富含營養價值,還有膳食纖維,吃起來口感清脆,有股淡淡的甜味。

四季豆最適合的烹飪方式?

四季豆含有豐富的營養素,蛋白質與鐵的含量高出一般青菜,還有維生素 C 和鈣、鎂等礦物質,不過值得注意的是,四季豆含有皂素和血球凝集素,不適合生食,千萬要小心,否則恐造成腸胃不適的症狀。

達人說:四季豆籽含有一般豆類會含的毒素,避免身體不適,需要完全加熱來破壞該植物毒素,若吃到不熟的四季豆,最常出現的症狀是腹瀉。如果有去熱炒店的經驗,不難發現很多乾煸四季豆的切法,都是斜切斷面 45 度兩頭尖,主要是讓豆子受熱面積更大,更短的時間內可以起鍋。這是專業餐廳手法,學起來!

四季豆怎麼挑?達人親授挑選秘訣

如何靠著外觀與手感,挑選到品質最佳的四季豆?請達人與我們分享。搭配下列的圖說,看得更清楚!

達人說:
1.長度約在15公分最美。
2.表面光滑盡量筆直,有彈性。
3.要藏肚,肚子越大表示孩子越大,肉就會越老。
4.越看不出肚子的絲越少。

精選四季豆食譜

乾煸四季豆

這是一道不敗的家常菜,做法不難好上手,可以加點辣椒拌炒,風味更佳。

乾煸四季豆 食譜與作法 by 我的廚房新花樣
乾煸四季豆 的詳細作法:很多人愛吃的乾煸四季豆其實是道地川菜裡的知名蔬食菜色喔!也是廣受歡迎的家常菜,好吃又下飯做法也特別簡單。有興趣吃川味乾煸四季豆的朋友們可以試試這個做法。.#好料日記
乾煸四季豆 食譜與作法 by 鄭恬
乾煸四季豆 的詳細作法:#好料日記 油炸過的皺巴巴四季豆搭配蔥.薑.蒜和肉末爆炒得鹹香入味,尤其是又添加了冬菜提味,光是這一道菜,就可以讓人胃口大開,多扒一碗白飯.
乾煸四季豆-氣炸鍋版本 食譜與作法 by 跟著啾啾一起來炸廚房🤣
乾煸四季豆-氣炸鍋版本 的詳細作法:這次的乾煸四季豆,是用氣炸鍋和一般炒鍋合作並用,炒過的四季豆會更香,如果覺得開火麻煩其實也可以全部都用氣炸鍋來完成喔! #金廚獎

鹹蛋炒四季豆 / 金沙四季豆

如果需要一道下飯的配菜,那麼鹹蛋四季豆會是個不錯的選擇,鹹香的金沙搭配脆甜的四季豆,搭配出全新的口感。

鹹蛋炒四季豆 食譜與作法 by Yichen
鹹蛋炒四季豆 的詳細作法:美味清脆好可口!非常下飯呢!鹹蛋最後再加,可保留口感哦!#好料日記 #鹹蛋 #四季豆 #鹹蛋炒四季豆 #yichen料理
金沙四季豆 食譜與作法 by Feng Lin
金沙四季豆 的詳細作法:四季豆以汆燙的方式去莢生感,相對於油炸比較清爽,再炒香辛香料與鹹蛋黃,讓四季豆裹上蛋黃,沙沙鹹香的口感與清甜四季豆融合在一起,鹹香爽脆、美味可口!歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

四季豆打拋豬 / 四季豆打拋雞

熱熱的天,來點泰式風格的料理最開胃。四季豆跟「打拋醬」很搭喔!

泰式四季豆打拋豬 食譜與作法 by 小女人家常菜
泰式四季豆打拋豬 的詳細作法:簡單快速料理【輕鬆上好菜】#金廚獎
皮蛋打拋豬 食譜與作法 by 靜姐廚房
皮蛋打拋豬 的詳細作法:打拋豬是一道做法簡單又非常下飯的料理,這次在這道裡加入皮蛋跟四季豆,除了酸,鹹,甜,辣還多了四季豆的脆,皮蛋的Q,真的超美味的!
泰式打拋雞 食譜與作法 by 廚房女漢子-Ritas
泰式打拋雞 的詳細作法:在泰國很常見又平價的「打拋料理」,是泰國的國民美食,得名於它的食材:「打拋葉」(HOLY BASIL LEAVES)是一種與九層塔相似的辛香料,但其氣味更加濃烈辛嗆,台灣的餐廳是從泰文「กะเพรา」(KAPRAO)音譯而來,一般在台灣不易取得,多用九層塔替代,雖味道仍有差異,但還是一樣好吃喔~用雞胸肉做打拋料理,只要多一步驟就能讓雞肉吃起來柔軟不硬!也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

涼拌四季豆

將四季豆燙熟再冰鎮,一道可口的涼菜就可以上桌,更可搭配喜歡的醬料與蔬菜,打造出不同風味。

涼拌四季豆 食譜與作法 by May
涼拌四季豆 的詳細作法:#好料日記
涼拌蒜香四季豆(簡單料理) 食譜與作法 by 潘俊霖的(簡單料理)
涼拌蒜香四季豆(簡單料理) 的詳細作法:#夏天食譜,在夏天吃什麼最好,涼拌四季豆,不但可以吃到四季豆原有的甜味和香氣外,微微的蒜香及黑胡椒的辛香味總是會刺激人的胃口大開,但要如何做出翠綠又有爽脆口感的四季豆呢,快點接著往下看吧,看完試試吧。
涼拌四季豆佐胡麻醬 食譜與作法 by 李小寶
涼拌四季豆佐胡麻醬 的詳細作法:好熱~在廚房煮飯簡直就像在洗蒸氣浴,夏天ㄇ就是要簡單吃洗一洗、燙一下、切一切;叮噹!完成啦!

炒四季豆

四季豆可以搭配的食材相當多,像是四季豆炒肉末四季豆炒蛋四季豆炒蝦仁,甚至加點蒜頭或是辣椒做成清炒四季豆,快炒上桌,最適合忙碌的你!

香炒絞肉四季豆 - 下飯菜 食譜與作法 by 男人廚房1+1
香炒絞肉四季豆 - 下飯菜 的詳細作法:味道上充滿了濃郁的醬、肉香,口感上又有絞肉的咬勁、四季豆的爽脆,搭配白飯馬上就能讓人想起幸福的味道~-粉絲專頁:https://goo.gl/QpxBKK我的新書『在家吃台菜』:https://goo.gl/bUlH6P
#134 四季豆炒蛋 食譜與作法 by 阿紘ㄟ灶咖🍖
#134 四季豆炒蛋 的詳細作法:簡單家常菜~將四季豆與豬油拌炒再一起的香味!!最後在與蛋液結合,就是道美味佳餚了。 ❶四季豆想吃乾一點的也可以多炒半分鐘 🙏新手發文請多多指教🙏有不錯的方法很歡迎一起討論:) ‣‣ 影片教學:https://youtu.be/-PS-wuEPI2Q‣‣ FB粉絲團:https://reurl.cc/rly9Lr…
四季豆炒蝦仁 食譜與作法 by 麗麗
四季豆炒蝦仁 的詳細作法:#好料日記 簡單美味

四季豆素食料理

一年四季都買得到,能搭配的食材也多,因此四季豆是素食者餐桌上最常見的食材之一:

椒鹽豆皮四季豆 / 家常菜 食譜與作法 by Amy’s Kitchen
椒鹽豆皮四季豆 / 家常菜 的詳細作法:愛心犯濫看到老婆婆賣自種四季豆,買了一大包只好認真變食物,生豆皮煎香再一起蒜炒,植物蛋白質四季豆營養一次補足。 訣竅:豆皮煎香+四季豆蒜炒入味。 #愛分享
杏鮑菇炒四季豆 食譜與作法 by Rita
杏鮑菇炒四季豆 的詳細作法:#好料日記
四季豆炒豆乾菜脯 食譜與作法 by 瑪姬兒的家常蔬食
四季豆炒豆乾菜脯 的詳細作法: