萵筍怎麼吃最脆甜？教你挑選秘訣與保存技巧＋8 篇家常料理方式

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萵筍是什麼？

萵筍（學名：Lactuca sativa var. angustana）在台灣又被稱為「嫩莖萵苣」、「A菜心」、「萵仔菜心」、「萵苣筍」，屬於莖用萵苣的一種，與一般的葉用萵苣不同，主要食用其長30-40公分、直徑3-5公分的莖部。萵筍的產季為冬春之際，大約從 11 月到 4 月之間，而台灣的主要產地包括嘉義、雲林、台中等地。

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許多人會把萵筍與長相相似的「大心菜/大心芥菜」搞混，大心菜其實是莖用芥菜，也有人稱它為「菜心」，也就是製作菜心罐頭的材料。其產季約在 11 月到 2 月間，稍晚於過年常見的芥菜（屬於「葉用芥菜」），在芥菜產季的中後期。苦味較萵筍強烈，尾端帶花的大心菜則更嗆辣。

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大心芥菜（左）VS. 萵筍（右）

萵筍的營養價值與益處

萵筍不僅低熱量（每100公克僅14卡）、口感爽脆水份多，還富含多種對身體有益的營養素：

高纖維：有助於促進腸胃蠕動，改善消化系統，預防便秘。
維生素 C：具有抗氧化功能，可提升免疫力，保護皮膚健康。
鉀：有助於調節體內電解質平衡，維持正常血壓。
葉酸：幫助細胞生長和新陳代謝，特別適合孕婦食用。
鎂：能放鬆肌肉與神經系統，減輕壓力。

萵筍的挑選與保存方式

想要挑選新鮮的萵筍，可以注意以下幾點：

莖部：選擇莖部粗壯、表皮光滑（沒有太多破洞、裂傷、黑點），觸感紮實，按壓不過軟的。從顏色來看：表皮顏色偏白的較新鮮、脆嫩、水份多，偏紅的纖維較多、較老。
底部：從萵筍的底部切口面可以看出表皮的厚薄，選擇表皮較薄的不但好去皮，肉質也較多。
葉子：顏色翠綠不枯黃，帶點紫紅色。避開頂部有花苞的窩筍，口感較差。
重量：重量較重的窩筍表示水分較多、較新鮮。

底部切面可以判斷表皮的厚薄

長長一根的萵筍，買回家可能放不進冰箱，建議可以按照以下的方法保存：

取下葉子：萵筍的頂部葉子也可以食用，取下後放入塑膠袋中，像一般的葉菜類一樣存放於冰箱冷藏，約可保存 5-7 天。
莖部室溫保存：如果冰箱實在放不下，不去皮的莖部，避免接觸水分受潮，放置於陰涼通風處中可以保存約 5-7 天。
莖部去皮後冷藏保存：若要保存莖部鮮脆的口感，建議先去除底部約2公分、去皮後冷藏。去皮後可用保鮮膜包好後冷藏，或是切塊後泡在水中後放冰箱保存。
莖部去皮後冷凍保存：由於萵筍具有季節性，想要在夏天也能吃到，也可以將切片的窩筍以鹽巴醃漬1小時，擠出多餘的水分，再放入密封袋中放入冷凍保存。冷凍取出後較適合做快炒、煮湯，不適合涼拌。