虱目魚料理大公開！從頭到尾，各部位烹調技巧與食譜

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虱目魚有趣的名稱來源與故事

虱目魚是台灣歷史最久的養殖漁業，在荷蘭佔領時期就有記載，悠久的歷史也讓他有了各種別名與有趣的故事。有些文獻記載名稱源自於西班牙語sábalo，在荷蘭時期引進，也有記載為原住民西拉雅語中的 masame （麻虱目），不過最知名的故事還是與鄭成功有關。相傳鄭成功到台灣時，居民獻上虱目魚款待，鄭成功便問：「什麼魚？」，由於「什麼」聽起來音近「虱目」，從此便稱「虱目魚」，也因為鄭成功被尊稱為國姓爺，又被稱作「國姓魚」。

其他俗名還有：因食用海草而稱「海草魚」，有大大的魚眼睛又稱「遮目魚」、「塞目魚」，還有由英文名稱 milkfish 翻譯來的「牛奶魚」。

虱目魚肚上的「黑膜」是什麼？能吃嗎？

老饕們最愛的虱目魚肚上都有一層黑色的薄膜，這是虱目魚的腹膜臟層，雖然看起來黑黑的有點可怕，但其實是可以食用的，不過脂肪含量較高，尤其是長在大隻肥美虱目魚的魚肚，若有心血管疾病者應該斟酌攝取。

營養價值豐富好處多

虱目魚是優質的蛋白質來源，每100公克含有約 17 - 20 克左右的蛋白質（依部位不同而異，背肉含量較高，魚肚較低），有助於肌肉生長和修復。虱目魚含有的 Omega-3 脂肪酸有益心血管健康。此外，虱目魚還含有維生素D，有助於鈣的吸收，維持骨骼健康。

各部位都是寶 料理方式報給你

虱目魚頭、魚骨

虱目魚頭含有豐富的膠原蛋白，很常被拿來熬湯、燉滷，將其美味充分滲透到湯汁中，喜歡啃魚頭的人千萬不能錯過！

古早味滷虱目魚頭📸 4虱目魚頭, 青蔥, 薑, 蒜頭, 辣椒

虱目魚柳

又稱虱目魚菲力、虱目魚里肌，脂肪含量較低，和魚肚相比，口感較扎實，但是也不乾柴，是健身減重人士的最愛。也因為沒有魚刺，是小孩與長輩都能安心食用的部位。拿來炒，或是用三杯、紅燒、糖醋的方式都很下飯。而最享受的吃法當然是做成炸物啦！

三杯虱目魚里肌肉⏱ 30分鐘 · 📸 2虱目魚里肌肉, 薑片, 蒜片, 蔥或蒜苗 適量(蔥白、蔥綠分開), 辣椒

[中式]糖醋虱目魚里肌⏱ 20分鐘 · 📸 2虱目魚里肌  , 甜椒  , 蔥末, 糖醋醬（糖、醋、蕃茄醬1：1：1）混合備用

酥炸虱目魚柳條⏱ 30 分鐘虱目魚柳條, 醬油, 糖, 米酒, 蛋黃

虱目魚肚

含有豐富油脂的魚肚，吃起來滑嫩而鮮美，最常見的吃法是直接乾煎，不過可是需要不少的技巧，一起來看看網友分享的煎魚秘訣。

乾煎虱目魚肚📸 6虱目魚肚, 薑, 鹽, 白胡椒粉

擔心有魚腥味也可以使用紅燒、蔥燒、蒜燒或是使用豆豉、樹子醬等調味料烹煮、清蒸。

滷虱目魚肚⏱ 30分 · 📸 1虱目魚肚 一片, 蒜 2辦, 蔥, 薑, 月桂葉

紅燒虱目魚肚⏱ 20分鐘無刺虱目魚肚, 青蔥, 蒜頭, 醬油膏, 水

清蒸虱目魚肚虱目魚肚, 中薑, 樹子, 蔭冬瓜, 蔭冬瓜湯汁

當然不能錯過煮成粥的吃法，使用魚肚部位就不用擔心吃粥時吃到魚刺了！

簡單煮虱目魚鹹粥 / 電鍋料理⏱ 20 分鐘白飯, 無刺虱目魚肚, 老薑片, 蒜頭, 油蔥酥

虱目魚皮

富含膠質，滑嫩Q彈的魚皮，可以醬燒做成冷菜、滷味，也能拿來煮湯，或是酥炸成爽脆的口感，料理變化比你想像的多呢！

三杯虱目魚皮⏱ 15分鐘 · 📸 1魚皮300克, 蒜片10克, 薑片20克, 辣椒10克, 九層塔30克

虱目魚皮蛤蜊湯⏱ 10分鐘虱目魚皮, 蛤蜊, 老薑, 青蔥, 水

椒鹽酥炸虱目魚皮(啤酒的好朋友)⏱ 30～40分鐘虱目魚皮, 芥花籽油, 鹽, 白胡椒, 米酒

虱目魚腸

不太容易取得的魚腸，是許多饕客的最愛，看起來黑黑的有點讓人害怕，但有特殊的味道，喜歡的人就會超愛！有興趣試試看嗎？

蔥爆虱目魚腸虱目魚腸, 麻油, 薑片, 蒜頭, 辣椒

煎虱目魚腸虱目魚魚腸適量, 地瓜粉少許, 薑絲適量, 胡椒粉適量, 薑片少許

虱目魚丸

由虱目魚打碎做成的魚丸，大家最常想到的就是做成魚丸湯，其實還有更多做法喔！

糖醋虱目魚丸虱目魚丸, 洋蔥, 青椒, 醬汁：番茄醬2大匙+檸檬汁1大匙+糖1大匙+冷開水2大匙, 胡椒鹽

娃娃菜炒虱目魚丸⏱ 30 分鐘娃娃菜, 胡蘿蔔 切花, 木耳 2 朵 切塊, 虱目珍珠丸子, 魚板 7 片 切條狀

酥炸虱目魚丸⏱ 15 分鐘 · 📸 1虱目魚丸, 麵糊, 中筋麵粉, 香油, 麵包粉

蘿蔔虱目魚丸湯【電鍋料理】⏱ 30 分鐘 · 📸 2白蘿蔔, 紅蘿蔔, 虱目魚丸, 芹菜, 鹽

無論您是料理初學者還是經驗豐富的廚友，都可以嘗試不同的烹調方式，發揮虱目魚各部位的獨特風味。歡迎你到 Cookpad 看看大家的家常虱目魚料理，在家中嘗試挑戰，或是創造出新的虱目魚料理，體驗烹飪的樂趣，分享你的食譜吧！