芋頭酥、芋頭牛奶、芋頭蛋糕、芋頭西米露等都是很受歡迎的芋頭甜點;其實不止甜食,鹹食也有很多芋頭可以發揮的地方。現在剛好是吃芋頭最棒的季節,Cookpad 幫大家整理了吃芋頭的好處與禁忌,當然也少不了挑選、處理、保存、料理方式,想知道芋頭的大小事,看這篇就夠!

芋頭的營養價值與功效

說到芋頭,大家可能會先想到它是澱粉,熱量很高,這個誤會可大了!雖然屬於根莖類的芋頭,組成成分中確實有著不少碳水化合物,但與白米不同地是芋頭含有較多的「抗性澱粉」,抗性澱粉熱量較低也較不易發胖,所以對於怕胖的族群,其實是適合取代白米、麵作為主食的。

芋頭含有的膳食纖維約是白飯的四倍,相當於許多蔬菜的纖維含量相當,因此可以促進腸胃蠕動,預防便秘。除了大量的維生素A、β-胡蘿蔔素,芋頭高含量的鉀則能降血壓,鈣則對於骨骼保養很有幫助。芋頭中含有皂素,可以抗氧化降低壞的膽固醇,另外還有一種黏液蛋白,也是芋頭特有的營養,可以提升人體免疫力

吃芋頭的禁忌

由於芋頭含有草酸鈣,不建議生食,以免造成消化不良、皮膚發癢。因為鉀含量較高,限鉀的腎臟病患要少吃。另外也有中醫提出,芋頭會造成如異位性皮膚炎、蕁麻疹、鼻喉等過敏狀況加劇,因此若有過敏體質者,也應避免吃太多芋頭。

芋頭的季節

在台灣其實一年四季都吃的到芋頭,但是又分為不同的產地與產期,除了品種不同,吃起來的口感也會略有不同。每年的12月到隔年6月,是屏東、高雄芋頭的產季,7月有嘉義芋頭可以吃,接下來8-12月則是最有名的大甲芋頭產季。

雖然一年四季都有芋頭,但普遍來說還是冬天的芋頭口感較佳,因為夏天雨季時,若是生長時吸收太多水份,口感反而變差,冬天的芋頭因為天氣較乾,口感會較為綿密。

如何挑選芋頭

在芋頭的挑選上,可以分成以下幾個重點:

  1. 看外觀:外觀無破損、缺口,或是奇怪的斑點,表皮乾燥者為佳。
  2. 看切面:切面顏色白,紋理細緻為佳,質地需硬帶粉感,若有汁液口感不佳。
  3. 聞味道:聞起來應該會是自然的土壤味,若有腐敗氣息、臭味,都不正常。
  4. 壓軟硬:新鮮芋頭壓下去應該是硬的,若是壓下去感覺軟爛可能有損傷。
  5. 秤重量:選芋頭,一定要選輕的!越重代表水份越多,口感不佳。

如何保存、處理芋頭

在市場可能會買到已經切塊的芋頭,或是新鮮未處理的芋頭,這兩種不同的芋頭有不同的處理方式:

尚未處理的芋頭:回家後可存放在乾燥陰涼處,建議一週內食用完畢,或是置於冷藏,兩週內食用完。處理芋頭時要特別注意,芋頭中的草酸鈣、水溶性蛋白質、鹼溶性酚類成分,會讓皮膚發癢,因此建議是帶著手套削皮,且削皮後再清洗,或是先將芋頭連皮一起煮熟,再剝皮。

已切塊的芋頭:買回家後可直接置於冰箱冷藏,一週內食用最為新鮮,冰在冷凍,則可存放 2-3 個月。另外也可以先油炸後再冷凍保存,保鮮期可長達3個月。

💡 處理芋頭時手很癢怎麼辦?

  1. 將手泡在約 40 度的溫熱水中搓洗,水中加一點醋效果更好。
  2. 將手泡在鹽水中搓洗。

精選芋頭料理食譜 — 芋頭鹹料理

芋頭鹹粥

經典的芋頭鹹粥,有著鬆綿軟密的口感,可依個人喜好加入蝦米、香菇,或是海鮮、肉類一起熬煮,濃郁香氣讓人回味再三,食用前灑上清爽的芹菜珠,畫龍點睛,讓整體香氣更上一層樓。

芋頭米粉湯

充滿古早味的芋頭米粉湯,濃郁的湯頭,也常搭配鯧魚、烏魚、旗魚等鮮味十足的魚類,吸滿所有食材精華的米粉以及鬆軟綿密的芋頭,最適合在漸冷的天裡,煮一鍋全家一起享用!

芋頭燒排骨

這道芋頭燒排骨在製作的工序上雖然麻煩一點,且需要時間的等待,但醃漬入味的排骨與芋頭燒煮的滋味讓人難忘,香氣與鬆綿的口感迷倒眾生,非常好吃與下飯!

芋頭燒雞

肉質鮮嫩Q彈的雞腿和鬆軟綿密的芋頭搭配在一起真是絕配呀! 雞腿肉鹹香Q彈,燉煮後的芋頭化為濃稠湯汁,多重口感與香氣的一道!

芋頭糕/芋頭粿

以蝦米、絞肉和油蔥酥為基底炒出香氣,再加上大塊鬆軟的芋頭,一起蒸過後淋上醬油糕或甜辣醬,細綿又濃郁~不含肉的素食版本更能單純吃出芋頭的香氣,是芋頭控一定要嚐嚐的古早味!

鼓汁梅花豬蒸芋頭

用電鍋就能搞定,不只快速也少油煙,芋頭放在鍋底,蒸過以後吸附了豆鼓及豬肉汁的味道,變得綿軟可口,還別有一番特別的風味。

塔香大蒜番茄芋頭烤雞

中西合璧的芋頭料理,在西式烤雞腿中加入芋頭,墊於雞腿肉底部,經烤箱烘烤,雞腿得香鹹肉汁滲入芋頭中,香氣十足,非常好吃!

精選芋頭料理食譜 — 芋頭甜點

芋頭酥

每到中秋節,各大烘焙坊就爭相推出的芋頭酥,無論是用烤箱還是氣炸鍋,在家都能自己做,不分季節想吃都吃的到!除了綿密芋頭餡,再包入Q彈麻糬,這層次感誰能不愛?

芋頭椰奶西米露

濃濃的芋頭香氣加上椰奶滑順的口感,真的讓人忍不住多喝幾口,記得煮西米露一定要抓好時間,才會像外面賣的一樣QQ的!

蜜芋頭(電鍋版)

道地的古早味甜品蜜芋頭,不知擄獲多少人的胃,其實在家自己做很簡單,只要放入電鍋就能完成!如果你也是芋頭愛好者,這道甜品絕不能錯過~

黑糖芋頭蛋糕

黑糖戚風搭配柔軟的芋泥,一款既有顏質又有內涵的蛋糕!作者減糖減油,讓蛋糕本身不甜不膩,卻依舊口感綿密,非常適合長輩食用的甜點。

芋泥蛋糕卷

芋頭搭配蛋糕卷有種實在的感覺,簡單的芋頭內餡,創造滿滿的幸福。飽滿的蛋糕體用雞蛋與鮮奶為基底,古早又純粹,無須色素與香精,芋頭蛋糕就是讓你難以抗拒!

拔絲地瓜+芋頭

餐廳等級的飯後點心:拔絲地瓜+芋頭,實在太好吃了,每次都吃不夠,在家自己做很簡單:只要糖+芋頭和地瓜,又甜又幸福~

古早味芋頭餅

吃過就難忘的傳統古早味芋頭餅,酥酥的餅乾和綿密的芋頭在嘴裡咀嚼融合,陣陣回憶湧上心頭!只要幾種簡單的材料和氣炸鍋/烤箱就能快速完成!