你吃素嗎？你對素食、蔬食的印象是什麼呢？
「素食」，或者最近蔚為風潮的「蔬食」、「植物性飲食」等名詞，大體上來說，指的都是以植物為主，不使用肉類、海鮮等葷食製作而成的料理。今天 Cookpad 就要帶你來認識素食/蔬食，以及在 Cookpad 上非常活躍的「素食/蔬食料理」食譜作者，還有他們的拿手好菜，如果你對吃素、蔬食的概念有興趣，不妨就一起看下去吧！
為什麼要吃素？吃素食/蔬食的好處
當提到「吃素」這件事，無論是否在日常中實踐，對你我而言應該都不陌生，因為在台灣，吃素作為一種生活型態，已存在甚久，且和宗教信仰較為相關。
不過，近年來，你可能也聽過像是「蔬食」料理，或是「植物性飲食」（plant-based diet）的說法，其概念就和宗教信仰較無關聯，主要是建立在以全植物、少加工食品的基礎上，是一種更強調天然飲食、有著健康訴求的飲食型態。
不過，即使享用素食或蔬食的原因各不相同，但這樣的飲食選擇，都有著以下兩個好處：
吃得更健康
有句話說：” You are what you eat. ”，也就是「吃什麼像什麼」或「人如其食」，意思是說吃下肚的東西，會反映在我們的身體上，如果我們攝取足夠營養的食物，身體也會變得更強壯，反之如果我們吃下的多是營養價值低、或是過度加工的食品，我們的身體也會更容易變得衰老，甚至是發出警訊。
然而，選擇多吃素食/蔬食，可以幫助我們在各方面都活得更健康。有研究指出，攝取過多肉類、蛋、奶及海鮮等物質，會加速肌膚老化，而一般飲食中常見的紅肉，吃多了更可能會增加罹患心血管疾病的風險。相對地，以植物為主的素食/蔬食則可以吸收到更多的纖維質、礦物質等元素，讓身體變得更健康、活力充沛。
吃得更環保
除了健康考量，另一個吸引人想加入這股蔬食風潮的原因，則是因為吃蔬食更環保、對地球也更加友善。
根據美國科學促進會網路平台 Science 在 2018 年發表的研究指出，以食物相關溫室氣體排放的比例而言，光是畜牧業和漁業，就佔了食物溫室氣體排放量的 31%。而其中又以牛肉為溫室氣體排放量的第一名，每公斤的碳排放高達 60 公斤！而大部份的植物性食物，每公斤的糧食生產僅排放 0.3 至 4 公斤的二氧化碳。
因此，選擇以蔬菜、水果、穀物、堅果為主的飲食，可以幫助減少溫室氣體的排放，若能盡量選擇在地生產的農產品，還可以減少碳足跡，為地球及下一代創造更永續的環境。
Cookpad 上這幾位素食/蔬食作者 一定要認識！
看完以上素食/蔬食飲食的好處，想必你一定也想知道有哪些美味的食譜，Cookpad 整理了站上四位以素食/蔬食料理為主的作者，以及他們各自的烹飪特長，有你喜歡的食譜作者，記得點入作者的個人頁面，按下「追蹤」，就可以看到最新的食譜分享。現在就先來看看他們的介紹吧！
廚房素語——顛覆你對素食的刻板印象
大部分人對素食的刻板印象，或許都停留在豆類、醬瓜或醃漬品等等，但其實素食也可以很不一樣。來自馬來西亞的食譜作者「廚房素語」，就經常端出一道道視覺味覺都令人驚艷的美味菜餚，甚至完全不會讓人聯想到這是素食！例如：義大利麵、茄子肉丸、火鍋、披薩等，都難不倒他，快跟著「廚房素語」的腳步，一起享用美味的素食料理。
純素腰果白醬意大利麵 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15155310
純素核桃茄子肉丸 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15030264
素火鍋 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11785858
青醬蕃茄吐司披薩 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14862933
Arthur's Kitchen——簡易蔬食、甜點 最適合新手入門
Arthur's Kitchen 是以簡單、容易上手的食譜分享為主，除了咖哩、滷味、豆腐等家常好味道，甜點更是 Arthur 的強項，而且步驟清晰、不會太複雜，對廚房新手而言非常友善，草莓麵包布丁、豆漿糰子、磅蛋糕等螞蟻人愛吃的甜點，在 Arthur's Kitchen 也都通通找得到！
免開火電鍋素食滷味 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15285673
豆腐馬鈴薯煎餅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15085986
草莓麵包布丁 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14799783
巧克力摩卡磅蛋糕 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15102916
想搜尋更多素食/蔬食食譜嗎？只要在 Cookpad 網站或是 APP 的搜尋欄位，輸入「素食」或「蔬食」，就可以看到廚友們大方分享的上千種不同食譜，幫助你找到喜歡的那一味！如果還想知道更多「搜尋」的小撇步，歡迎點入以下文章，了解如何使用 Cookpad 上的各種搜尋功能，即可找到心儀的食譜，煮出一道道好滋味！
💡想善用「搜尋」功能？ 👉 https://blog.cookpad.com/tw/cookpad-search/
kEN ～ 靠近蔬食——美味不減、健康加倍的蔬食料理
「kEN ～ 靠近蔬食」的食譜，光是看到照片就讓人垂涎欲滴，想多扒幾碗飯！每道看來難度超高的功夫菜，例如：銀芽豆皮捲、番茄燒豆腐，在 kEN 的食譜中，居然變得如此簡單！非常推薦喜愛台式蔬食料理的廚友們，追蹤 kEN 的蔬食食譜，為餐桌增添更多健康的美味料理。
銀芽豆皮捲（ 含五辛 ） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14968390
三杯茄子（ 五辛素 ） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13421137
番茄燒豆腐（ 五辛素 ） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14743235
小時光廚房——迎接療癒的家常菜與烘焙時光
「小時光廚房」是瑜媽的小天地，裡頭記載了各式各樣的家常菜與烘焙食譜，是為了讓女兒即使出門在外，也能品嚐並傳承媽媽的好手藝，瑜媽無私地和大家分享他獨門的手路菜，讓每位想吃蔬食的廚友，都能跟著他的食譜一飽口福。
南瓜玫瑰花饅頭 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15149948
雙色餅乾(蛋奶素) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/9994800
素鰻油飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11000011
豆腐羹（蛋素） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15288886
看完以上四位素食/蔬食作者的介紹，你是不是也很驚喜，原來素食/蔬食料理也可以這麼豐富有趣？Cookpad 站上還有更多素食的料理等你來發現，看到喜歡的食譜記得收藏，或是追蹤你欣賞的作者，就能夠看到最新的食譜分享。也歡迎在有興趣的食譜下方留言，和作者交流你的想法，讓彼此都能激盪出更多的烹飪樂趣！
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