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吃起來爽脆又多汁的「水蓮」，是許多人在熱炒店必點的菜色之一，但你知道身形細長的水蓮究竟是怎麼來的嗎？
水蓮，正確學名為「龍骨瓣莕菜」，也有人叫它水蓮菜、野蓮（仔）、水皮蓮等，是一種浮葉植物，它的葉片像縮小版睡蓮，花也像迷你型蓮花，非常精緻可愛。
水蓮的產地與季節
水蓮全年都可以種植，所以產量穩定，而且 99％都來自高雄美濃。但每根水蓮其實都得來不易，因為水蓮除了必須生長在水質乾淨、無汙染的水池裡。採收時，蓮農得全副武裝，泡在水深及腰的池裡彎腰採收。
我們一般吃的水蓮，是去頭去尾過後的細長葉柄，因此蓮農採收後，還需要去除其根葉、綑綁成串，才成為我們在市場上見到的樣貌。
水蓮的營養價值
水蓮的優點很多，除了吃起來口感爽脆、富含水分外，營養價值也非常豐富，更被許多人稱為是「低卡高纖」的聖品，因為水蓮富含膳食纖維，熱量也很低，每100克只有17大卡。
此外，水蓮中也含有鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。由於現代人的飲食習慣，經常外食可能導致攝取過量鹽分，而水蓮中的鉀則有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡，幫助加速代謝。因此，適當攝取水蓮，不僅能補充人體所需的營養素，還能夠消除水腫，排出多餘水分。
水蓮怎麼洗？這樣洗吃得健康又安心
近年來，除了在餐廳、熱炒店可以吃到水蓮，家庭的餐桌上，也越來越常見到水蓮料理。只是不少人對於水蓮的清洗方式感到很苦惱，不知道該如何清洗身段細長的水蓮，Cookpad 將水蓮的清洗方式，整理成幾個簡單的小步驟，讓你下次在處理水蓮時，輕鬆又省力！
步驟一
將水蓮沖水後，稍微浸泡在水中，讓夾雜在水蓮中的沙土釋放並沈澱。
步驟二
浸泡後，再順著水蓮的捲曲方向搓洗，同時挑出枯萎、發黃的部分。
步驟三
洗淨後，切除水蓮的尾端，再依序切成小段。或者用料理剪刀分段，也相當方便。
步驟四
讓水蓮保持爽脆口感的秘訣，就是在下鍋前，將切好的水蓮泡在乾淨的水中，讓水蓮重新吸飽水分，料理前瀝乾即可，這樣烹調出來的水蓮料理，會更清脆多汁。
水蓮料理百百種 精選食譜任你挑
說到這裡，你是否已經開始在思考，到底要做哪道水蓮料理才好？沒問題，Cookpad 都幫你想好了，快來看看這幾種水蓮的美味料理方式，一定能找到你喜歡的食譜！
「炒水蓮」最經典 搭配不同食材享美味
水蓮最經典的烹調方式，絕對非「熱炒」莫屬。無論是「清炒水蓮」、「水蓮炒肉絲」，或是葷素皆宜的「水蓮炒香菇」、「破布子炒水蓮」，都有各自的美味。炒水蓮的鮮綠色澤、豐富口感和清脆聲響，可說是一道能讓人視覺、聽覺、味覺都滿足的饗宴。
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涼拌水蓮
水蓮除了熱炒外，其特殊的口感，也超適合做成涼拌菜！尤其是沒有胃口的夏天，來一盤清涼的水蓮作為開胃小菜，不知不覺，就會一口接一口，食慾也跟著大開。
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浦維老師的料理廚房
或者是也可以將水蓮拿來香煎，做成「水蓮煎蛋」、「水蓮肉捲」等，讓常見的家常菜色，又多了一種新滋味。
ShowA
晨晨小廚房
主角配角都亮眼 水蓮佐餐裝飾變化多
水蓮作為菜色中的主角，美味又亮眼，而拿來當作佐餐的配角，也能畫龍點睛，讓菜色在口感、視覺上添加不同層次。
Michelle
麵包碎碎念
水蓮的細長身軀，讓它不僅能被大快朵頤，也可以做為料理用的細繩，將不同食材緊密結合，發揮固定的作用，你說水蓮是不是真的用途廣泛、變化多端呢？
Joyce
QQ廚房
陳麗花
看完以上的介紹，你是不是也更瞭解水蓮的營養價值及美味之處了呢？Cookpad 上有超過 300 種以上的水蓮食譜，歡迎你到 Cookpad 搜尋「水蓮」並發掘你喜愛的菜色，或是跟廚友們分享你的水蓮食譜，一起享受烹飪的樂趣！