Для багатьох з нас пиріг — це не просто страва, а ласощі, улюблені з самого дитинства, рецепти яких часто зберігаються в сім'ї та передаються з покоління в покоління. Пироги - це символ домашнього затишку та добробут у багатьох світових культурах.
У кухнях різних країн можна знайти безліч традиційних пирогів. Всі вони мають різні форми, начинки та часто особливе призначення. Пропонуємо добірку найпопулярніших національних пирогів і впевнені, що кожен знайде щось, що неодмінно захочеться приготувати.
Тисніть на назви, обирайте! Не забудьте сфотографувати, коли приготуєте, та поділитися кукснапами.
Французький пиріг кіш
Відкритий пиріг з пісочного тіста з несолодкою начинкою родом із французької провінції Лотарингії. Спочатку пиріг пекли із залишків хлібного дріжджового тіста та інших звичайних на будь-якій кухні інгредієнтів: м'ясних обрізків, бекону, овочів, збитих яєць.
Зараз класичний рецепт передбачає використання пісочного тіста з вершкового масла, борошна, яєць, солі та крижаної води. Існує безліч варіантів начинки. Наприклад, в ельзаський кіш додають обсмажену цибулю, можна зустріти пироги з куркою та грибами, лососем та броколі, овочами та козячим сиром, сметаною та цибулею, і навіть кіш з ягодами та фруктами. Як приправу в заливку додають мускатний горіх або гірчицю.
Експериментують французькі господині також з тістом. Іноді його готують на сметані чи сирі, а в деяких рецептах замінюють яйця на невелику кількість цукру. Подають пиріг як гарячим, так і холодним, як основна страва або закуска.
Турецький пиріг Бурек
Несолодкий пиріг, популярний на території колишньої імперії Османа: у Туреччині, Ізраїлі та балканських країнах. Бурек поширений як повсякденна страва і фастфуд. Найчастіше він готується з тіста філо - прісного витяжного тіста, що складається з дуже тонких шарів. Начинки в пирозі можуть бути різні і залежать від регіону: м'ясо, сири, овочі чи гриби, баклажани, картопля, а також солодкий бурек із лимонним кремом та сиропом або яблуками, вишнею чи навіть зовсім без начинки.
Іноді в пироги кладуть яйця, квасолю, гарбуз і навіть листя кропиви - варіантів дуже багато. Відрізняються в різних країнах і форми буряків, але найчастіше вони є довгою трубкою, закрученою в спіраль. Їдять його як гарячим, так і холодним.
Австрійський яблучний штрудель
Солодка випічка у вигляді рулету. Її назва відображає форму пирога: у перекладі з німецької «штрудель» означає «вихор, вир».
Традиційний рецепт штруделю передбачає начинку з яблук з родзинками, іноді вимоченими в алкогольному напою, і корицею. Подають зазвичай у гарячому вигляді з кулькою ванільного морозива, збитими вершками або шоколадним сиропом.
Популярні варіанти пирога з начинкою з вишні чи груші. А в процесі розповсюдження страви у різних країнах з'явилися рецепти з начинками з інших фруктів та ягід, горіхів, сиру, зерен маку чи крему. Сьогодні можна зустріти навіть штрудель з м'ясом, сиром, картоплею, лівером чи квашеною капустою.
Італійський пиріг кальцоне
По суті, кальцоне - це закрита піца, складена навпіл у формі півмісяця з начинкою всередині. Назва «кальцоне» перекладається з італійської як «штанина». За однією з версій, так назвали пиріг у Неаполі, де у XVIII ст. була мода на мішкуваті штани.
Тісто для кальцоне використовується те саме, що і для звичайної піци. Класичний варіант начинки включає моцарелу та в'ялені томати. Також до неї можуть додаватися салямі, шинка, томатна паста, оливки, базилік та інші інгредієнти. Кальцоне смажать або запікають.
Німецький сливовий пиріг
Відкритий пиріг із тонкого дріжджового або пісочного тіста з щільно покладеними зверху половинками слив. Ця випічка готується зазвичай зі свіжих слив міцних сортів. Пиріг може бути прямокутним чи круглим. Іноді до випічки додають горіхи, а зверху посипають борошняною крихтою — штрейзелем. При випіканні тісто стає розсипчастим і просочується соком слив, самі ж сливи перетворюються на густий кисло-солодкий мармелад.
Британський пастуший пиріг
Запіканка з м'яса зі скоринкою з картопляного пюре. У класичних рецептах використовують рубане м'ясо, але зараз замість нього найчастіше застосовують фарш. Традиційно пастушим називають тільки страву з бараниною або ягнятиною, оскільки пастухи зазвичай пасли саме овець. Такий самий пиріг з іншими видами м'яса, зазвичай з яловичиною, називають сільським або котеджним пирогом. Існує аналогічний пиріг з рибною начинкою, а також варіант з посипанням з панірувальних сухарів камберлендський пиріг.
Для приготування цього пирога до м'яса додають пасеровані овочі: цибулю, моркву, селеру і гарбуз, а також спеції. Суміш довго тушкують, потім перекладають у форму, зверху викладають шар картопляного пюре і запікають у духовці. Подають зазвичай з розмарином та вустерським соусом.
Американський лаймовий пиріг
Десерт із подрібненого пісочного печива з начинкою на основі соку лайма. Пиріг з'явився на островах у районі Флориди ще наприкінці ХІХ ст.: рибалки, які тривалий час у морі, готували десерт із продуктів, що довго зберігаються, без випікання на вогні. Сьогодні десерт дуже популярний на південно-східному узбережжі США. Його можна знайти у багатьох кафе, продається він і у замороженому вигляді.
У сучасному рецепті температурна обробка потрібна. Попередньо з подрібненого печива з додаванням вершкового масла випікають корж з бортиками, заповнюють начинкою із суміші лаймового соку, згущеного молока, яєць і знову витримують в духовці. Зверху пиріг покривають сметаною або збитими вершками із цукровою пудрою, прикрашають кружальцями лайма або його цедрою та охолоджують.
Бугаца
Бугаца - пиріг на основі штруделя, зазвичай з начинкою з крему або сиру, але також зустрічаються й інші наповнювачі, у тому числі фарш, шпинат або крем-какао. Назва бере своє коріння від турецького слова погатса (пиріг з кремом або сиром).
У Грецію бугацу завезли переселенці з Малої Азії, зробивши її знаменитою.
У Греції у місті Сере існує також фестиваль бугаци. Приготовлена на Першому фестивалі гігантська бугаца вагою 182 кілограми занесена до Книги рекордів Гіннеса.
Турецький пиріг піде
Хлібний коржик витягнутої овальної форми з бортиками та начинкою зверху. Начинка може складатися з м'ясного фаршу, томатного соусу та овочів: помідорів, болгарського перцю, цибулі з зеленню та спеціям, а також із сиру з яйцем. Бортики на коржі дозволяють зберегти її соковитою. Для піде зазвичай використовується тонке дріжджове тісто, з м'яса в начинці найчастіше зустрічається баранина.
Страва дуже популярна у всіх регіонах Туреччини, її готують і у вигляді невеликих пиріжків для повсякденного вживання, і у формі великих пирогів для святкових урочистостей чи зустрічі гостей.
Баноффі пай
Баноффі пай - англійський банановий пиріг на пісочній основі з вареним згущеним молоком, карамеллю і вершками, іноді з додаванням кави або шоколаду. Це досить "молодий" десерт, рецепт був винайдений 1971 року в одному з англійських ресторанів. З того часу узвичаїлося слово "баноффі", що означає щось бананово-карамельне. Цей пиріг любила готувати прем'єр-міністр Маргарет Тетчер.
Який із цих пирогів вам сподобався найбільше? Приготуйте його та опублікуйте свій рецепт на Cookpad - зі своїми коментарями, враженнями, порадами!