Баклажани просто неоціненні, якщо знати, як їх правильно вибирати, зберігати та готувати.Плоди баклажана, або як кажуть у народі — синенькі, довго вважали неїстівними через гіркоту, але тепер вони бажані гості у будь-якому куточку світу.Сьогодні з цієї унікальної ягоди, а баклажан це ягода, роблять закуски, супи та основні страви на будь-який смак. Щедрий набір мінералів, вітамінів, пектину, клітковини та інших речовин робить баклажан дуже корисним продуктом.Разом із помідорами, картоплею та болгарським перцем баклажан належить до сімейства пасльонових. Баклажани ростуть так само як і помідори, звисаючи з гілок рослини заввишки від 40 до 150 сантиметрів.
Як вибирати та зберігати баклажани
Вибирати потрібно молоді плоди та не лише тому, що вони смачніші. У баклажані є така корисна речовина як соланін, але вона корисна в невеликій кількості. Саме соланін надає плодам трохи гіркий смак. А у перезрілому плоді соланіну занадто багато, що може спровокувати проблеми зі шлунком та подразнення стравоходу.
Як визначити молодий баклажан? Його легко впізнати за станом шкірки та плодоніжки. Якщо плодоніжка коричневого кольору, такий баклажан зірваний був уже давно. Шкірка має бути без коричневих плям, молодий баклажан не буває зморшкуватим і сухим, а також слизьким або м'яким.
Раніше рекомендувалося солити баклажани перед приготуванням, щоб вони були більш ніжними й щоб прибрати гіркий присмак. Однак сучасні сорти баклажанів значно менш гіркі, і можна їх вже не солити, якщо ви не плануєте смажити на пательні, тому що вони вбирають багато олії, а сіль допомагає зменшити цей ефект.
Баклажани насправді досить швидко псуються, вони чутливі як до тепла, так і до холоду. Їх можна зберігати цілими в поліетиленовому пакеті кілька днів у холодильнику. Якщо ви надріжете баклажан перед тим, як зберігати, він швидко зіпсується. Після приготування баклажани можна тримати в холодильнику до трьох днів.
Майте на увазі, вони зберігаються в теплі не більше двох діб, а при 1–2° та вологості повітря 85–90 % – до 25 діб.
Як прибрати гіркоту
Наріжте плоди та покладіть у підсолену воду, щоб виділився темний сік. Промивайте, доки вода не стане прозорою, і починайте готувати. Використовуйте лише свіжі баклажани.
Корисні властивості баклажанів
Баклажан містить корисну клітковину, мікроелементи залізо, магній, кальцій, фосфор, натрій, калій, а також вітаміни С, В1, В2, В5, РР.
Баклажани - чудова їжа для мозку. У їхній шкірці є речовина, яка захищає клітини від руйнівного впливу вільних радикалів.
Пектин, якого в баклажанах достатньо, стимулює травлення і не дає застоювати жовчі.
Баклажани обов'язково потрібно включати у меню вагітним. У плодах міститься залізо та мідь, завдяки яким покращується процес кровотворення та підвищується імунітет.
А калій покращує роботу серця та відновлює водний баланс.
Домашні заготовки з баклажанів
Для багатьох баклажани є однією з найулюбленіших заготовок на зиму. І це не випадково. Цей овоч смачний і сам по собі, а в поєднанні з іншими собі подібними, він ще сильніше розкриває свій смак. Тому його активно готують в сезон, просто поїсти, а також закручують в баночки й ставлять їх на зберігання.
Пограємо зі смаками. Мариновані баклажани можуть бути гострі з часником, а на смак, як гриби. Зручно консервувати у вигляді салату з перцем. Оригінально, по своєму пікантно виходить в томатному соусі.
Також баклажани можна заморозити на зиму. У замороженому вигляді продукт можна зберігати 4-6 місяців.
Більше рецептів з баклажанами на зиму шукайте тут.
Рецепти з баклажанами
То як краще їх приготувати? Баклажани можна готувати найрізноманітнішим способом. Це можуть бути салати, рагу, печеня.
Цікаво, що більшість рецептів приготування баклажан прийшли до нас зі сходу, і мають азійське коріння. Серед них баклажани з горіхами, в кисло-солодкому соусі, баклажани по-грузинськи, з грибами, з м'ясом та інше. Всім відома ікра з баклажанів. Не так давно почали готувати баклажани на грилі. Вони дійсно виходять дуже смачними.
Лазанья з баклажанами - це божественна страва, в якій баклажани виступають замінником традиційних листів лазаньї.
Рататуй – дуже смачна, красива, оригінальна, корисна і проста страва французької кухні. Він підійде для вегетаріанців та тих, хто дотримується посту. Також його можна подавати і як гарнір до м’яса, риби, або на святковий стіл.
Мусака, без сумніву, найпопулярніша традиційна страва Греції! Важко знайти таверну, де її не готують, або дім, де господарі не мають свого власного рецепта.
Вибирайте рецепти з баклажанами на Cookpad, пишіть свої рецепти, залишайте кукснапи, коли приготуєте. Користуйтеся нашим додатком Google Play чи App Store, в ньому шукати рецепти зручніше!
