Бобові: користь та секрети приготування

Сочевиця, квасоля, горох, нут, маш та інші бобові — є важливими інгредієнтами нашого раціону, поживними, універсальними та простими у приготуванні.

Приєднуйтесь до нашої кулінарній подорожі в пошуках кращих рецептів з бобових. Розберемось в їх користі та як правильно готувати.

Горох

Горох — надзвичайно корисний продукт з низьким глікемічним індексом. Окрім вуглеводів, горох також забезпечить клітковиною, яка полегшить травлення. У ньому міститься дуже багато корисних вітамінів і мікроелементів, а кількість білка в ньому майже така сама, як в яловичині. Горох може бути цілісним, лущений або колотим. А за кольором жовтим або зеленим. За своїм смаком зелений і жовтий горох схожі, але жовтий більше підходить для додавання різних спецій і прянощів. Горох має властивість добре розварюватися, що потрібно враховувати під час приготування пюре або супів.

Перед початком приготування гороху, його потрібно як слід промити. Спосіб і тривалість замочування й варіння залежать від сорту гороху. Горох лущений, т. зв. «половинки», можна варити без замочування (або з мінімальним замочуванням на 1-2 години), тоді як цільні зерна треба замочити на 8-10 годин.

Рецептів приготування гороху дуже багато. Це можуть бути каші, супи, пироги, начинка для різних страв і інше. У країнах Азії горох смажать зі спеціями, в Англії популярний пудинг з гороху.  

Всі рецепти з горохом:

Сочевиця

Сочевиця багата білком, калієм, вітаміном В та фолієвою кислотою і добре поєднується з овочами або зерновими продуктами. А ще легко засвоюється. Важливо! Сочевиця не вимагає додаткового замочування на ніч. Але її обов’язково треба добре промити під проточною водою.

Червона сочевиця — це коричнева сочевиця без лушпиння. Завдяки лущенню червона сочевиця краще засвоюється організмом і швидко готується без замочування. Завдяки легкості перетравлення вона найкраще підходить для рагу, супів, а також для салатів. Червона сочевиця має найніжніший смак з усіх сортів.

Жовта сочевиця така ж ніжна, як і червона — її готують так само. Найкраще працює в кремах і соусах. Зелена сочевиця найбільш ситна серед усіх різновидів, вона є чудовою заміною м’яса. Під час варіння зберігає структуру. Ідеально підходить для супів, салатів і паштетів.

Чорна - надзвичайно поживна і смачна сочевиця. Має специфічний, масляно-горіховий смак. Чорна сочевиця дуже популярна в індійській кухні, з неї готують смачний суп дал уруд. Він містить багато клітковини та антиоксидантів.

Коричнева сочевиця — це червона сочевиця з лушпинням. Зберігає зернисту структуру після варіння. Це єдиний різновид сочевиці, який треба замочувати. Треба замочити коричневу сочевицю на 3-5 годин, за бажанням можна додати дрібку харчової соди. Злити воду і добре промити.

Всі рецепти з сочевицею:

Квасоля

Квасоля - як і горох та нут, знижує рівень холестерину, насичує хорошим білком, стабілізує цукор у крові. Допомагає з хворобами кишківника і добре впливає на пам'ять.

Як варити квасолю без замочування? Ніяк! Квасолю завжди варто попередньо замочувати. І не тільки для економії часу. Річ у тім, що сушені бобові, як і інші зерна, покрито природними захисними речовинами (вони захищають вміст зерна від зовнішніх атак і зв’язують інгредієнти, що містяться в ньому, щоб із насінини могла вирости нова рослина), які погано перетравлюється нашим організмом. Квасолю слід замочувати — залежно від розміру бобів — від 8 до 12 годин. Найбільшу квасолю замочуйте на 12 годин. Додайте у воду дрібку харчової соди — вона чудово бореться з метеоризмом. Важливо! Не тримайте квасолю у воді понад 12 годин, щоб не почалося бродіння.

Квасолю можна подавати як окремий гарнір, додавати до борщу, реберець, пирогів, рагу, салатів і навіть готувати з неї солодощі.

Всі рецепти з квасолею:

Нут

Нут, або італійський горох — один із найпопулярніших продуктів у веганів та вегетаріанців, адже він містить достатньо велику кількість білка, так необхідного нашому організму. Дослідження показали, що нут має значну кількість усіх незамінних сірковмісних амінокислот. Це корисна і ситна бобова культура, яка на смак нагадує одночасно горох, лісовий горіх і м'ясо.

Але нут також містить фітинову кислоту, яка заважає засвоєнню мінеральних елементів. Тому нут обов’язково перед приготуванням слід замочити у воді. Це зменшує вміст фітинової кислоти на 50%. При такому способі приготування бобові не викличуть здуття кишківника. Ви можете купити сухий нут, який слід вжити протягом 12 місяців, або консервований. Другий дуже практичний у приготуванні, тому що його не треба замочувати. Все, що вам потрібно з ним зробити, це промити, щоб зменшити вміст натрію.

Додайте нут у свій раціон у вигляді котлет, хумусу, фалафелю, супу, салатів та навіть бобового попкорну. Тепер, коли ви знаєте про нут трохи більше, настав час приготувати з ним кілька смачних страв!

Всі рецепти з нутом:

А як часто ви готуєте страви з бобовими?

Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.