Дріжджове тісто. Секрети приготування

Уміння готувати дріжджове тісто завжди стане в пригоді в господарстві. Дріжджове тісто - це вдала основа для багатьох видів випічки. Його можна використовувати для приготування піци, булочок, пиріжків або іншої здоби. Попри те, що його рецепти досить прості, важливо враховувати нюанси. Ми розповімо вам, де краще настоювати дріжджове тісто і як правильно його робити.
Дріжджове тісто – це універсальне тісто, з якого можна приготувати величезну кількість най різноманітної випічки. При чому, його можна використовувати і як для смаження, так і для випікання.

Як приготувати дріжджове тісто?

Найшвидше дріжджове тісто – це дріжджове тісто на сухих дріжджах. Для нього не потрібно ставити опару, а результат завжди відмінний. Дріжджове тісто для біляшів готувати найпростіше, адже роблять його без яєць. Замість них додають олію отримуючи м'яке, пластичне тісто. Рецепт дріжджового тіста для пирога залежить від начинки. Наприклад, перед тим, як замісити тісто для солодкого пирога, до нього додають вершкове масло і яйця. Як замісити дріжджове тісто для булочок? У нього кладуть більше борошна, щоб можна було зробити гарні вироби. Фото плетінок або булочок-кісок підкаже, як ліпити такі вироби з тіста. Дріжджове тісто для млинців, навпаки, дуже рідке. Замішують це тісто на кефірі, молоці, сироватці або просто на воді. А вироби з листкового дріжджового тіста найбільш повітряні та ніжні.

Як зробити так, щоб дріжджове тісто піднялося

Перш ніж бігти в магазин за безліччю інгредієнтів і починати замішувати тісто, важливо знати про деякі секрети його приготування. Без урахування цих нюансів дріжджове тісто просто не підніметься:

• дріжджі - краще використовувати свіжі, а не сухі, і ретельно відміряти, а не сипати "на око";
• яйця, масло і цукор - чим їх більше, тим повинно бути більше дріжджів, інакше тісту складно підніматися;
• температура - уникайте різких її перепадів і протягів;
• молоко і масло - тільки теплі, ні в якому разі не гарячі;
• вимішування - обов'язково руками, але можна спочатку міксером, а потім все одно - руками.

Для того, щоб ваше дріжджове тісто швидше піднялося, можна поставити опару в тепле місце - температура там повинна бути 40-50°С, якщо вона буде вище, то запустяться процеси бродіння, а дріжджі загинуть. Також будь-яке тісто неодмінно потрібно солити - це поліпшить його смак. Розкатувати дріжджове тісто потрібно акуратно і в одному напрямку - "туди-сюди" катати каталкою по ньому не варто.

Як уникнути деяких проблем

1. Розкатане тісто рветься при перенесенні на деко.

Посипте пласт тіста борошном, нагорніть його на качалку, перенесіть до листа на ньому розгорніть рулон тіста.2. Фруктовий сік витікає з пирога і не дає йому пропікатися.

• Перед викладанням начинки злегка посипте тісто крохмалем. Для загущення начинки можна використовувати крохмаль, манку чи борошно.
• Встроміть в пиріг кілька макаронів при випіканні. Спочатку по них сік підніметься нагору, а після відключення духовки повернеться в пиріг. Деко залишиться чистим, пиріг - соковитим.
• Також рекомендуємо не класти в ягідну начинку багато цукру. Краще зробити посолодше саме тісто, а готовий пиріг, що охолонув, посипати цукровою пудрою.

3. Протікає начинка з пиріжків.

• Спробуйте коли ліпите пиріжки, змочувати краї водою. Ліпити буде не дуже зручно, проте краї пиріжків будуть склеєні надійно.
• Також можна викладати пиріжки на лист швом догори і загущати начинку манкою, крохмалем або борошном. На склянку начинки зазвичай беруть 1-2 ст. л. борошна, манки, мелених сухарів, мелених горіхів, меленого печива (краще брати крекер із нейтральним смаком); 1 ч. л. вівсяних пластівців (можна їх змолоти); 1 ч. л. крохмалю.
• Якщо ви використовуєте манку, варення рекомендується спочатку трохи проварити з манкою. Залежно від густості варення беріть від 1 ч. л. до 1 ст. л. манки. З крохмалем варення також можна спочатку проварити.

4. Випічка швидко черствіє.

• До дріжджового тіста додавайте манку. Достатньо столової ложки з гіркою на 0,5 літра рідини.
• Слідкуйте, щоб усі вікна були закриті. Дріжджове тісто не любить протягів.

5. Пиріг пропікається нерівномірно.

• Закрийте підпечене місце промасленим папером і дочекайтеся, коли підрум'яниться друга частина.
• Перевірте дверцята: можливо, вони нещільно закриваються.

6. Тісто чи сама випічка не підіймається.

• Ви взяли прохолодні продукти. Дріжджі не люблять холоду. Усі рідкі інгредієнти потрібно прогріти до 30-35 градусів. Гарячу рідину не можна брати, вона загубить дріжджі.
• Ви не дали тісту відстоятись - не дозволили виробу постояти 15-20 хвилин у спокої до того, як відправити в духовку.
• Ви відкриваєте духовку завчасно. Перші 10 хвилин не торкайтеся дверцят взагалі. Спостерігайте за виробом через дверцята духовки.
• Ви погано прогріли духовку перед тим, як відправити до неї випічку.
• Ви взяли занадто великий посуд, у ньому тісто повільніше підіймається.
• Ви накрили тісто кришкою і воно задихнулося. Краще брати рушник.
• Ви забили тісто борошном.
• Дріжджі прострочені.

Фото на обладинці: Мirtari S.

Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.

Google Play чи App Store.