Серед нас з вами є багато любителів готувати шашлик - як досвідчених, так і початківців. Хтось може провести цікавий майстер-клас з його приготування, а хтось тільки вчиться цьому мистецтву. Сьогодні ми хочемо вам розповісти (а декому просто нагадати) про основні правила приготування шашлику. Сподіваємося, що на майбутні вихідні вони вам не раз знадобляться. Але спершу пропонуємо кілька посилань на рецепти шашлику на Cookpad. Переходьте і вибирайте, які вам до вподоби, готуйте і діліться враженнями, публікуючи фотовідгуки!
Вибір м'яса
Для будь-якого виду м'яса актуальна порада: жир повинен пронизувати шматочки, але не налипати зверху. При дотриманні цього правила шашлик буде соковитим та не обгорить. Обгорілий жир надає м'ясу гіркий присмак. Зовсім нежирне м'ясо вийде сухим. Вибираючи м'ясо, дивіться, щоб воно не було липке, при натисканні повинно швидко вирівнюватися, не мати різкого запаху. Прикладіть до м'яса серветку: якщо вона забарвилася в рожевий, значить, м'ясо пройшло хімічну обробку.
Парне та заморожене м'ясо не підходить для шашлику. З парного (одразу після забою) шашлик вийде жорсткий. Заморожене теж не варто використовувати, бо при розморожуванні витікає багато соку. Беріть охолоджене м'ясо.
Свинина. Ніжний і соковитий шашлик можна приготувати зі свинячої шиї. Або взяти кострець чи лопатку. Остання більш жорстка, тому вимагає сильного маринаду.
Яловичина. Беріть філейну частину, вирізку. Допускається використання м'яса з внутрішньої частини задньої ноги, частин тонкого і товстого країв.
Баранина. Найкраще м'ясо у ягнят віком до року. Беріть м'якоть задньої ноги, корейку або вирізку.
Курятина. Зі стегон виходить найм'якший шашлик. З грудок він сухіший. При цьому гарячий шашлик з грудки може вам здатися більш смачним, ніж зі стегон, але варто йому трохи охолонути - і ви будете розчаровані. Курячий шашлик маринують не більше 3 годин.
Індичка. Підходять грудка і стегна.
Качка. Підійдуть грудка і стегенця, обов'язково видаліть зайвий жир.
Підготовка м'яса
М'ясо нарізають поперек волокон середніми кубиками зі стороною близько 4 см. Це важливо, тому що маленькі шматки висохнуть, більші не просмажаться. Маринувати краще у скляному або емальованому посуді. Не використовуйте оцет для маринування - він стягує волокна і сушить м'ясо. Шашлик потрібно готувати з м'якого м'яса, якому не потрібна кислота для розм'якшення. При бажанні для смаку можна додати фруктовий або рисовий оцет в невеликій кількості (чайну ложку на кілограм м'яса). На шампур насаджують м'ясо вздовж волокон. Шматочки, які вийшли трохи менші, розподіліть по краях шампура, щоб вони розташувалися в тих частинах мангала, де жар не такий сильний. Проміжків між шматочками на шампурах не залишають, але щільно їх не притискають. Перед нанизуванням м'яса на шампур можна прогріти шампур на мангалі. Білок від високої температури згорнеться і соку втратиться менше.
Смаження
Вибирайте дрова правильно. Фруктові дерева вважаються кращими, а хвойні використовувати не можна - смола додасть шашлику неприємний присмак і запах. Не можна брати фарбоване або лаковане дерево, адже його дим токсичний. Вугілля повинно добре прогоріти, в іншому випадку шашлик залишиться всередині сирим, а ззовні згорить. Вугілля при смаженні потрібно періодично ворушити, щоб жар рівномірно розподілявся по мангалу. Слідкуйте, щоб м'ясо не пригорало, але все ж дозвольте з'явитися скоринці, яка перешкоджає випаровуванню соку. Киньте на вугілля пахучі трави - чебрець, шавлія, естрагон або розмарин, це зробить м'ясо більш ароматним. Якщо жир капає на вугілля і спалахує, бризкайте на вугілля водою, але так, щоб вода не потрапляла на м'ясо (адже тоді воно не просмажиться). Зручно використовувати для цього пластикову пляшку, зробивши в кришці отвори. Середній час приготування шашлику - 15-20 хвилин. Взимку знадобиться більше часу. Готовність перевіряють, проколюючи шматочок м'яса ножем. Якщо витікає рожевий сік - ласувати ще рано. Знявши м'ясо з мангала, дайте йому настоятися. Можна накрити м'ясо кришкою або фольгою. "Відпочивши", воно стане м'якше. Можна злегка побризкати його гранатовим соком або сухим вином, посипати зеленню і кільцями цибулі.
А ви знаєте якісь секрети та особливості приготування шашлику? Обов'язково поділіться ними, коли приготуєте шашлик, - опублікуйте фотовідгук до вподобаного рецепта!
Щасливих вам святкових днів та смачного шашлику!
Фото: Елена Кравченко
Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Завантажуйте безкоштовний додаток рецептів:
Google Play або App Store