Процес приготування великодньої паски клопіткий, але дуже цікавий. Ще здавна кожна господиня мала свій перепис, секрети та традиції приготування паски, які передавались із покоління в покоління. Але навіть якщо готувати паску за одним рецептом, кожна виходить різна і смакує по-своєму.
Отже, рецепти приготування пасок ви знайдете на Cookpad, а в цій статті хочемо розповісти про деякі секрети та загальні правила приготування смачної паски. Щоб вона вийшла смачною, м'якою і пишною.
Секрети пишного тіста
- Найважливіший етап приготування тіста — це опара, адже саме завдяки їй тісто буде надалі рости та підійматися. Візьміть для опари перевірені дріжджі, ті, які ви пробували раніше та обов'язково не сухі, а пресовані. Так паска довше залишиться свіжою. Зверніть увагу на те, що дріжджі повинні легко кришитися та приємно пахнути молоком.
- Тісто має підходити мінімум тричі: перший раз підходить опара, другий – замішане тісто, третій – тісто, укладене в форми.
- Щоб тісто правильно "підростало", йому необхідно тепле, темне і тихе місце, але в жодному разі не розігріта духовка, дріжджові бактерії гинуть при температурі вище 50 С.
- Всі продукти для тіста повинні бути більш-менш однакової температури. Це означає, що яйця краще потримати при кімнатній температурі, а молоко підігріти.
- Перш ніж замісити тісто, обов’язково просійте борошно – це ще один секрет смачної паски й легкого повітряного тіста.
- Вимішувати тісто для паски краще руками. Якщо тіста багато, можна покликати кого-небудь на допомогу або скористатися тістомісом.
- Масло для тіста повинно бути топленим, але не киплячим.
- Тісто для пасок не повинно бути рідким, але й не густим, інакше паски або розпливуться під час випікання, або швидко зачерствіють. Дуже важливо дотриматися «золотої середини».
Яку начинку вибрати для паски
Для класичної дріжджової паски краще вибрати традиційну начинку: родзинки, курагу, сушену вишню, горіхи. Пам'ятайте, чим більше начинки, тим більше потрібно дріжджів.
Щоб цукати й горіхи не осідали на дно, можна обваляти їх у борошні, перед тим, як додати в тісто.
Мак краще підійде для приготування великодніх крафінів, шоколадні дотси — для пасхального кексу, а різного роду креми та рідкі начинки краще додати в кінці нехитрим способом — зробити отвір в пасці та покласти, що душа забажає.
Секрети випікання паски
- Форму для випічки щедро змастіть маслом.
- Щоб паска не підгоріла і не залишилася сирою всередині, краще брати форми для 0.5-0.8 кг.
- Наповніть форму тістом на 30% і залиште підійматися десь до половини. У процесі випікання тісто виросте як годиться — по самі вінця.
- Перед випіканням у середину паски можна вставити довгу дерев’яну паличку – тоді тісто підійматиметься, чіпляючись за паличку, і паска вийде рівною. Нею надалі можна перевірити готовність.
- Щоб скоринка вийшла засмаженою і не жорсткою, перед випіканням змастіть верхівку паски яєчним жовтком, збитим зі столовою ложкою води.
- Перш ніж випікати паски, слід ретельно розігріти духовку.
- Дверцята духовки не варто відчиняти під час випікання паски: тісто може впасти й більше не піднятися.
- Випікати паску рекомендується у зволоженій духовці. Для цього перед випіканням у нижню частину духовки поставте склянку або миску з водою.
- Якщо під час випікання паска починає зверху пригорати, прикрийте її пергаментом або фольгою, змащеною олією.
Як оригінально прикрасити паску
Існує безліч способів прикрасити паску і зробити її більш святковою. Робіть це на ваш на смак. Ми лише пропонуємо переглянути кілька порад та ідей.
- Щоб глазур вийшла гладенькою, краще використовувати цукрову пудру і додати в суміш пару крапель лимонного соку.
- Не змащуйте ще гарячі або теплі паски, інакше глазур почне тріскатися.
- Для кольорової глазурі можна додати не тільки штучний барвник, а й кілька крапель натурального, наприклад бурякового соку, кави або гарячого шоколаду, соку петрушки або шпинату.
- Прикрашають верхівку паски не тільки традиційною посипкою, але і сухофруктами, можна взяти ті ж самі, що ви додали в тісто.
- Для більш сучасного дизайну використовують макаруни, шматочки білого і чорного шоколаду, меренгу, меренгу, зефір.
- Якщо ви любитель мінімалізму — посипте паску цукровою пудрою або кокосовою стружкою, це теж виглядає дуже стильно.
На Cookpad ви знайдете популярні види пасок на Великдень. Переходьте за посиланнями, вибирайте рецепти!
Паска на дріжджах
ПХ паска
Швидка паска
Александрійська паска
Панетоне
Крафін
Творожна паска
Сподіваємося, що ці поради та рекомендації надихнуть вас на приготування найсмачніших пасок. Не забудьте поділитися кукснапом на сторінці рецепта, за яким готували. Рекомендуйте людям вдалі рецепти, радьте, надихайте! Світла, радості та добра вам!💙💛
Фото на обкладинці від: Олена Грищенко
Бажаєте більше цікавих ідей? Користуйтесь пошуком Кукпад!
Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.
Google Play або App StoreМоже бути цікавим для вас:
Iryna 1 Jan 2024 • 5 min read
Iryna