Універсальний овоч

Кабачок — це рослина з родини гарбузових, яка є різновидом гарбуза. Але плоди кабачка на відміну від гарбуза збирають і вживають у їжу незрілими, коли насіння та шкірка ще мʼякі та їстівні, тому на історичній батьківщині в Америці кабачки називають літнім гарбузом.

Найпоширеніші — білі та світло-зелені кабачки та цукіні, вони темно-зелені, жовті та помаранчеві та мають твердішу шкірку. Іноді трапляється, що у кабачка гіркий смак. Такий плід їсти не можна, тому що він містить токсичний глікозид кукурбітацин, що викликає серйозні шлунково-кишкові розлади.

Кабачкові вафлі @morvolna73 / Соковиті кабачки по-новому @tanidord2020

Чим корисні кабачки?

Дієтологи називають кабачки справжнім джерелом мінералів, вітамінів та інших корисних речовин. Крім того, завдяки цьому овочу можна розпрощатися з кількома зайвими кілограмами ваги. Кабачок має низький вміст вуглеводів та дуже низький глікемічний індекс. У ньому мало калорій, вуглеводів та цукрів, але є поживні речовини, такі як калій, марганець.

До найбільш корисних властивостей кабачка відносять його вміння нормалізувати водний баланс в організмі. Він виведе зайву сіль і є прекрасним сечогінним засобом.

Кабачок застосовують з великим успіхом в дієтичному харчуванні, при хворобах шлунково-кишкового тракту. Найчастіше його тушкують і використовують в пудингах. Крім того, після його вживання практично не буває алергічних реакцій. Якщо регулярно пити сік з кабачка, то заспокоїться нервова система і покращиться робота кишківника. Але вживання цього овоча в великих кількостях не рекомендується при сечокам’яній хворобі.

Відзначимо, що кабачок – відмінний антиоксидант. Для цього буде потрібно мінімальна термічна обробка: легке тушкування або 10 хвилин в духовці.

М’якоть овоча омолоджує і відбілює шкіру.

Кабачкові грісіні з часником, насінням льону і зеленою цибулею @mama_maksa / Запечені в духовці кабачки у медово-гірчично-соєвому соусі @TN2005

Що приготувати з кабачків?

Що завгодно! Кабачки універсальні, їх можна їсти сирими чи приготованими. Цей овоч варять, смажать на сковороді та грилі, запікають, тушкують, фарширують, солять та маринують. Його подають окремо та включають до складу інших страв. З кабачків готують супи, пюре, салати, рагу, рататуй, ікру, оладки, начинку для пирогів, тісто для випічки, варення.

До речі, ви знаєте, що квіти кабачка (як і квіти гарбуза) популярні в кулінарії країн Середземномор'я (наприклад, у Греції, Франції, в Італії). Їх фарширують, запікають у тісті, смажать, додають у супи та салати. У Греції кабачкові квіти фарширують рисом з сиром та спеціями, потім смажать у фритюрі або запікають у томатному соусі. Схожі страви є й у мексиканській кухні.