Кекси, мафіни, капкейки. Нескінченна різноманітність простої випічки

Кекси, мафіни та капкейки, як ми знаємо, є близькими родичами. І ріднять їх не лише зовнішній вигляд та смак, а й простота та швидкість приготування. Якщо вам хочеться чогось спекти на швидку руку, то, напевно, ви знайдете в холодильнику і в шафі, все, що потрібно для кексів або мафінів. Будь-які інгредієнти від родзинок до бекону, від шоколаду до оливок, від залишків ягід в морозилці до шматочків курки, які лишились після вечері, підійдуть для десертних або закусочних кексів та мафінів не тільки на повсякденний стіл, а й на розкішне свято. Нумо пекти!

Кекси

Сьогодні кекси займають одне з перших місць серед популярної випічки – їх печуть у всьому світі, але рецепти відрізняються.
Основа випічки – м'яке тісто, в якому крім борошна є масло, яйця та цукор. Один з важливих секретів – всі інгредієнти під час змішування повинні мати однакову температуру.

Сьогодні відомі як легкі рецепти кексів, так і більш складні варіанти, для яких потрібен досвід кулінара. Відкриємо вам один секрет. Хочете, щоб випічка вийшла пористою? Для цього потрібно збити білки, поки вони не перетворяться в пишну піну, а тільки потім додати отриману масу в тісто.

Популярні не тільки солодкі кекси з фруктами, джемом і сиром, широке поширення набули шоколадні та ванільні солодощі. Деякі кулінари пропонують додавати в рецепт овочі, м'ясо та навіть рибу – у цьому випадку випічка стає схожа на італійську піцу.

Пишна випічка відмінно підходить до чаю та кави, тому стала традиційними ласощами на сніданок. Кекси зручно брати в дорогу, вони стають прикрасою столу на будь-яке свято, а створені за незвичайним рецептом підкорюють новими нотками смаку.

Варіанти кексів у різних країнах

Всесвітня любов до кексів обумовлена їх простим рецептом, а чудовий смак не залишає байдужим після першого шматочка.

На Багамських островах додають начинку – це можуть бути фрукти, горіхи або родзинки, які попередньо довго витримували в ромі.

Традиційно в Німеччині багато сімей печуть різдвяний кекс "штолен" - прямокутної форми, рясно посипаний цукровою пудрою, горішками та маком.

У Румунії кекси вважаються особливою стравою, його печуть тільки кілька разів на рік на великі свята, наприклад, Великдень або Різдво.

На сході вам запропонують спробувати кекс із шафраном, а також приготують для вас пряні та ароматні кондитерські вироби.

А у Великобританії кексам присвячений цілий тиждень – у вересні святкують "Національний тиждень кексів", а на Різдво в кожній родині готують їх з марципаном.

В Америці популярна випічка з цукатами та горіхами, а також в рецепт часто додають лікер або коньяк. Готові кекси посипають цукровою пудрою. Американці впевнені, що їх варіант найкращий завдяки алкогольному просоченню.

Мафіни

Ці маленькі кекси можна готувати солодкими та несолодкими, з начинкою та без неї. Тісто для них перемішують, не використовуючи міксер, з'єднуючи окремо сухі та вологі продукти.

Мафіни бувають двох типів: американські з содою або розпушувачем та англійські на дріжджах. Англійські мафіни більше нагадують булочки для бургерів, їх розрізають навпіл і подають на сніданок – наприклад, із яйцями Бенедикт.

Взагалі, мафіни частіше, ніж кекси та капкейки, готують несолодкими, додаючи ковбасні вироби, рибу, м'ясо, овочі, сир. Мафіни в основному готують як повсякденну страву, а кекси та капкейки – як святкову.

Є один чудовий різновид мафінів - крафіни. Таку назву вони отримали через те, що наполовину є мафінами, наполовину круасанами. Через схожість з паскою крафіни у нас печуть на Великдень.

Капкейки

Капкейк перекладається як “кекс у чашці”. Він дуже маленький – 5-6 см у діаметрі, важить 60-65 г. Капкейки, як правило, готують на свята, особливо на дні народження, і прикрашають, як маленькі тортики. Через невеликий розмір капкейки випікаються неймовірно швидко і допомагають економити енергію.

Магкейки - різновид капкейків, що випікається в мікрохвильовій печі. Тісто при приготуванні дуже сильно підіймається, тому воно має займати не більше половини чашки. У середньому магкейк готують спочатку 2-3 хвилини на максимальній потужності, а за хвилину доводять протягом 1-1,5 хвилини. Перетримати не можна, щоб магкейк не вийшов гумовим.

А що ви спечете сьогодні? Діліться своїми враженнями, публікуйте кукснапи до рецептів! Так ви допоможете учасникам нашої спільноти вибрати чудовий рецепт та порадуєте авторів – адже для них дуже важливо почуватися корисними!

Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.