Цього року ми передбачаємо зростання популярності заготовок на зиму. Хочемо нагадати вам кілька корисних порад для успішного консервування овочів. Користуйтеся ними – і ваші заготовки будуть радувати родину до нового врожаю.
Як вибрати найкращі для консервування огірки
Найкраще, коли шкірка темно-зелена, а самі огірочки не більше 10 см завдовжки. Шкірка не має гірчити, занадто тонка теж небажана. Огірки з тонкою шкіркою не виходять хрусткими. У огірків, що перезріли, буде занадто грубе насіння. Для консервування беріть сорти із чорними шипами - вони краще вбирають розсіл, хрусткі та пружні. Огірки з білими шпильками більше підходять для салатів. Але якщо ви їх замаринуєте, нічого фатального не станеться, вони по-своєму будуть смачними.
Скільки вимочувати огірки
Огірки тримають у воді для того, щоб вони були хрусткими, увібравши втрачену після збирання врожаю вологу. Якщо ви тільки-но повернулися з городу, достатньо потримати огірки в холодній воді близько півгодини. Якщо огірки вже встигли полежати кілька годин, замочіть на 2-3 години. Куплені на ринку або в магазині огірки замочіть годин на 5, але не бажано тримати більше 7, інакше підвищується ризик помутніння та здуття.
Рецепти огірків на зиму
Прянощі та спеції для консервування
Листя та корінь хрону – для хрускоту огірків, патисонів, кабачків. Також активно використовують при маринуванні помідорів. Надає пікантності, пекучості.
Листя вишні та чорної смородини - для хрускоту огірків та аромату, зазвичай поєднують із хроном.
Листя селери - для прянощів, збереження натурального смаку овочів, кислуватого аромату. Кладуть в асорти, квасолю, огірки, баклажани, капусту, буряк.
Лавровий лист – для аромату, діє як природний антисептик. Не використовують для кукурудзи та гороху.
Розмарин, чебрець, естрагон – для пряного аромату. Потрібно брати зовсім небагато, тому що запах дуже сильний.
Майоран (материнка) - для збільшення терміну придатності та аромату патисонів, капусти, помідорів, кабачків, огірків.
Бадьян - для збільшення терміну придатності та аромату. Не більше 2 зірочок на літр розсолу, інакше гірчитиме. Додають у кабачки, буряки, моркву, огірки.
Ісоп - для аромату та гіркуватості.
Гвоздика - для аромату та прянощі, особливо рекомендується до грибів та помідорів.
Коріандр – для аромату. Використовують листя та насіння в овочевих (помідори, баклажани, солодкий перець), м'ясних, рибних консервах.
Кардамон - для гостроти та аромату.
Кмин - для гострого аромату та гіркуватості. Кладуть у помідори, огірки, капусту.
Перець (чилі, чорний, запашний) – для гостроти та пікантності, універсальний.
Часник – для аромату та пікантності, не більше 2 зубчиків на банку огірків, інакше вони стануть м'якими. Універсальний.
Парасольки кропу та морквяне бадилля - для м'якого аромату, універсальні.
Гірчиця – для гостроти. Підходить і до овочів, і грибів.
Петрушка - для ніжності, всі частини рослини чудово підходять до помідорів, огірків, кабачків.
Листя дуба - для збільшення терміну зберігання (перешкоджають здуттю банок) та пікантності.
Базилік – пасує до усіх овочів, але особливо – з солодким перцем, помідорами, патисонами та квасолею. Кладуть не більше пари листочків. Антисептик, трохи гірчить.
М'ята та меліса - додадуть, відповідно, ментоловий та лимонний аромат. Рекомендуються для засолювання огірків.
Здатні один одного замінити:
Естрагон, петрушка, листя селери.
Лавровий листя і листя чорної смородини.
Тархун та базилік.
Що зробити, щоб помідори не лопалися?
Краще брати помідори середньої стиглості, шкірка плодів, що перестигли, може розтріскатися. Щоб помідори не лопалися, рекомендують робити проколи зубочисткою там, де була плодоніжка. Також кілька листочків дуба у маринаді допоможуть зберегти помідори цілими.
Рецепти помідорів на зиму
Чи можна використовувати при консервуванні аспірин?
Лікарі рекомендують цього не робити. Всесвітня організація охорони здоров'я взагалі заборонила використовувати ацетилсаліцилову кислоту у промислових масштабах у кулінарії. Пієлонефрит, алергія, виразки та кровотечі в шлунку та кишківнику - ось що може очікувати при вживанні заготовок з аспірином.
Безпечні консерванти для домашніх заготовок
Столовий оцет
Яблучний оцет
Лимонна кислота (середнє дозування – 1/3 ч. л. на 1 л маринаду)
Кислі соки (лимона, смородини, брусниці)
Якщо ви страждаєте на діабет, виразку шлунка, гастрит з підвищеною кислотністю та гіпертонією, краще уникати кислих консервантів і замінювати їх насінням гірчиці.
Рецепти кабачків на зиму
Як зберігати домашні консерви
Заготівлі потрібно остуджувати дуже повільно, не допускаються перепади температури. Поверхню, на яку ставитимете перевернені банки, потрібно застелити чимось на кшталт ковдри, зверху теж укутати ковдрою. Перевертати банки назад можна лише за добу. За кілька тижнів огляньте банки. Якщо помітили помутніння, здуття, зберігати таку банку не можна – вона вибухне. Помістіть свої консерви у прохолодне темне місце. Світло не повинно на них потрапляти, інакше почнуть розмножуватися бактерії.
Домашнє консервування – дуже захоплююче та корисне хобі. Вибирайте рецепти заготовок на зиму на Cookpad, використовуйте фільтри за інгредієнтами. Не забувайте залишати фотовідгуки, щоб вийшла зручна стрічка рецептів, що сподобалися у вашому профілі. Смачних вам заготівель!