Корисні поради для заморожування ягід на зиму

Навіть якщо ви не любите робити заготовки на зиму, напевно, не раз піддавалися спокусі заморозити ягоди. Чому ж заморозка така популярна і як правильно заморожувати? Читайте про це нижче.

Переваги заморожування ягід на зиму

1. Заморожені ягоди зберігають свої корисні властивості. Втрата цінності дуже незначна. Ви збережете вітаміни А, B1, B2, навіть примхливий вітамін C майже не втратите.
2. Заморожені ягоди, зібрані в сезон, набагато корисніші за тепличні взимку. Це найкраща з усіх можливих вітамінних добавок під час застуди.
3. Правильно заморожені ягоди зберігають смак та красу, ви зможете використовувати їх для приготування святкових страв та чудових десертів.
4. Заморожування ягід - хороший спосіб заощадити, особливо якщо ягоди ви виростили у себе на ділянці.

Яку тару обрати для заморожування ягід?

1. Пластикові пакети. Можна брати звичайні прозорі пакети для харчових продуктів, але зручніше купити спеціальні для заморозки – щільні та з застібками.
2. Пластикові контейнери з кришками. Вони підходять для малини, ожини, полуниці, шовковиці та інших м'яких ягід, які легко пом'яти під час заморожування в пакетах.
3. Пластикові склянки. Зручно зберігати у них ягоди, які ви використовуєте маленькими порціями. Склянку із замороженими ягодами або ягідним пюре потрібно прибрати в пластиковий пакет, щоб не ввібралися запахи інших продуктів.
4. Поєднання контейнера та пакета. Дрібні щільні ягоди зручно зсипати в пакет і цей пакет помістити в контейнер, щоб заморозити ягоди у вигляді брикету. Брикети потім виймаються з контейнерів і складаються один на одного, займаючи мало місця в морозилці.
5. Не використовуйте скляну тару. Вона може тріснути від перепаду температури.

Температура для заморозки

1. Від -10° С до -18° С. М'які ягоди (малина, полуниця та інші) зберігаються півроку без ушкоджень.
2. Від -18°С до -23°С. Екстремальне заморожування забезпечує 9 місяців зберігання, але не підходить для соковитих ягід, тому що руйнує клітинну стінку ягід: після розморожування втрачає форму.

Правила успішного заморожування ягід

1. Оскільки перестиглі ягоди втрачають форму після відтавання, беріть щільні і трохи недозрілі. Стиглі ж подрібніть і заморозьте у вигляді пюре.
2. Рекомендуємо спочатку заморожувати ягоди на дошці, виклавши шаром в одну ягоду, а потім зсипати в тару. Це найкращий спосіб зберегти ягоди цілими та уникнути їх змерзання. Врахуйте це, заморожуючи малину, полуницю, вишню, черешню, журавлину, чорницю.
3. Переберіть ягоди, викидаючи гілочки, листя, жучків. Личинок із малини видаліть, опускаючи ягоди на 2 хв. у соляний розчин. Потім ягоди знову промийте та висушіть на паперовому рушнику.
4. Мити ягоди необов'язково. Якщо ви робите це, після промивання обов'язково висушіть їх на паперових рушниках, щоб ягоди не змерзали.
5. Мийте ягоди правильно. Робіть це у дуже холодній воді. М'які (ожину, малину, шовковицю, смородину, обліпиху, чорницю) покладіть у друшляк і обережно промийте, опускаючи друшляк у велику ємність з водою. Під краном не мийте, струмінь проточної води пам'ятає ягоди. Полуницю спочатку мийте, потім відривайте плодоніжки, щоб не зіпсувати текстуру та аромат ягід.
6. Розділіть ягоди на невеликі порції, щоб повністю використати один раз і не заморожувати повторно. Повторне заморожування шкідливе, тому що при другому розморожуванні зростає активність бактерій гниття. До того ж псується вид повторно заморожених ягід.
7. Не заморожуйте рідкі плоди (наприклад, кавуни). Вони втратять форму і стануть несмачними.
8. Для асорті заморожуйте ягоди окремо, а потім зсипайте їх у загальну тару.
9. При заморожуванні в пакеті рекомендуємо позбавитися повітря. Закрийте пакет, залишивши отвір, вставте трубку коктейльну і витягніть губами повітря з пакета. Швидко видаліть трубочку і закрийте пакет, щоб повітря не встигло набратися назад.
10. Підпишіть тару: назву ягід, дату заморозки та вагу або об'єм (наприклад, кількість склянок).
11. Тримайте ягоди у глибині морозильної камери. Це зведе до мінімуму перепади температур під час відкриття холодильника та продовжить термін зберігання.
12. Розморожувати потрібно поступово, краще в холодильнику, але можна і за кімнатної температури. У жодному разі – у мікрохвильовій печі!
13. Сік від розморожених ягід містить багато вітамінів, використовуйте його у стравах.
14. Для випікання ягоди не розморожуйте. Щоб сік не зіпсував випічку, допоможе змішування ягід із крохмалем (2 ст. л. на 1 кг ягід).
15. Якщо хочете прикрасити страву ягодами, заморожуйте їх, пересипавши цукром, щоб вони зберегли колір та текстуру.
16. Можна заморозити ягоди у сиропі. Змішайте 1 л холодної води і 300 г цукру (для кислих ягід можна брати 500 г цукру), доведіть до кипіння і кип'ятіть 3 хвилини, постійно помішуючи. Дайте охолонути. Розкладіть ягоди в контейнери або пластикові пакети, залийте сиропом, не доливаючи до краю 1-2 см. Використовуйте приблизно 1 склянку сиропу на 1 кг ягід або стільки, щоб рідина повністю покривала фрукти або ягоди. Протріть краї тари, щільно закрийте та покладіть у морозильну камеру.
17. Якщо хочете заморозити персики цілими і не допустити їх потемніння, зніміть з них шкірку і покладіть у воду із лимонним соком у пропорції 1:1 на 10-15 хвилин. Смак це не змінить. Щоб легко зняти шкірку з персиків, треба бланшувати (опустити в киплячу воду) 30 секунд, потім швидко перекласти в холодну воду на кілька секунд.

Дивіться рецепти заморозкина Cookpad. Залишайте кукснапи до них, показуйте свої запаси!

Вдалих вам заготовок!

Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.