Світ макаронів: як обрати та що готувати з різних видів.

Макарони — це одна з найулюбленіших і найбільш універсальних страв у всьому світі. Макарони вважаються традиційною італійською стравою, хоча перші згадки про них зустрічаються ще в китайських джерелах. З ними можна готувати все: від швидких обідів до вишуканих вечерь. Існує понад 600 видів макаронних виробів у світі. Кожен з яких має свою історію, текстуру та спосіб приготування. Розгляньмо найбільш популярні форми макаронів та дізнаємось, що з них найкраще приготувати.

Спагеті та лінгвіні

Спагеті — це, мабуть, найвідоміший вид макаронів у світі. Вони ідеально поєднуються з томатними соусами, м'ясними підливами чи навіть просто з оливковою олією та часником. Їхня довга та тонка форма робить спагеті ідеальними для страв з рідкими соусами, які добре огортають макарони.

Лінгвіні схожі на спагеті, але трохи ширші. Вони добре підходять для морепродуктів, таких як мідії або креветки, а також для страв з лимонним соусом.

Букатіні

Букатіні схожі на спагеті, але з невеликим отвором всередині. Завдяки цьому отвору, вони можуть "захоплювати" більше соусу, що робить їх особливо смачними в поєднанні з густими томатними соусами або соусами на основі сиру та бекону.

Канелоні

Ці великі циліндричні трубочки найчастіше використовують для запікання. Їх фарширують різними начинками — від м'яса до шпинату з рикотою, а потім запікають під соусом бешамель або томатним соусом. Канелоні — чудовий вибір для святкового столу.

Рігатоні та пене

Рігатоні — це широкі макарони з борознами, які прекрасно утримують густі соуси. Вони також добре підходять для запікання. Завдяки своїй міцній структурі, рігатоні чудово тримають форму та не розварюються.

Пене мають форму коротких трубочок, зрізаних під кутом, і можуть бути гладкими або рифленими. Вони чудово підходять для приготування різних страв з томатними, вершковими або песто соусами. Завдяки своїй формі, пене добре утримують шматочки овочів, м'яса або морепродуктів.

Конкільє або конкільйони

Конкільє — макарони у формі мушлі. Завдяки своїй формі вони добре утримують начинку, тому часто використовуються для запікання. Їх можна начиняти сиром, м'ясом або овочами, а також подавати в супах або салатах.

Лазанья

Лазанья — це великі листи макаронів, які використовують для приготування страви з однойменною назвою. Листи лазаньї перекладають шарами начинки: м'яса, соусу бешамель та сиру. Різноманітні шари ідеально поєднуються для створення ситної і смачної страви.

Орзо

Орзо — це дрібні макарони у формі рисових зерен. Їх використовують для супів або як гарнір до рибних та м'ясних страв. Орзо також ідеально підходять для холодних салатів.

Фетучіні та капеліні

Ці плоскі та широкі макарони зазвичай поєднуються з вершковими соусами, наприклад, з соусом Альфредо. Вони також добре підходять для страв з м'ясом або грибами.

Фарфале та фузілі

Фарфале, або "метелики", чудово підходять для салатів з макаронів або легких страв з овочами. Їх можна подавати з легкими соусами, які підкреслюють форму макаронів.

Фузілі мають форму спіралі, завдяки чому вони ідеально утримують соуси. Вони чудово поєднуються з густими соусами, песто або навіть в холодних салатах. Ще є каватапі - вони схожі на фузілі, але з більш вираженими завитками.

Тортеліні та равіолі

Ці невеликі макарони з начинкою зазвичай фарширують сиром, м'ясом або овочами. Вони можуть подаватися в бульйонах, з вершковими або томатними соусами. Тортеліні і равіолі — це чудовий варіант для святкових родинних вечерь.

Капеліні

Капеліні, також відомі як "ангельське волосся", — це надзвичайно тонкі макарони. Вони найкраще підходять для легких соусів, таких як томатні або оливкові, і чудово готуються за лічені хвилини.

Як вибирати макарони

При виборі макаронів важливо звертати увагу на їх склад та якість. Найкращі макарони виготовляються з твердих сортів пшениці, які не розварюються і добре тримають форму. На упаковці макаронних виробів зазвичай зазначена їхня категорія:

• А: макарони виготовлені з твердих сортів пшениці (дурум);
• Б: зроблені з борошна м’якої скловидної пшениці;
• В: виготовлені з пшеничного хлібопекарського борошна.

Зазвичай, макарони класу А є найдорожчими та кориснішими, оскільки містять у складі цільнозернові інгредієнти.

Звертайте увагу на колір — макарони повинні бути золотисто-жовтого відтінку без білого нальоту. Також враховуйте, для якого соусу або страви ви плануєте їх використовувати: деякі види макаронів краще поєднуються з густими соусами, тоді як інші — з легкими.

Макарони — це завжди простір для експериментів і кулінарної творчості. Незалежно від того, який вид макаронів ви оберете, кожен з них стане основою смачної та поживної страви.

Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.