Рятуємо зіпсовану страву: 6 помилок, які можна виправити

У кожного з нас на кухні є невдалі дні: або вони спалили печиво, тоді, за забудькуватість, суп був солі двічі, потім вони вилили занадто багато перцю в тушковану рукою. Не станьте набрати чи гніватися, у більшості випадків ви можете знайти елегантний вихід із ситуації.

Ситуація 1. Підгорівші і пересушені страви

По підгорілому краю охолодженої випічки ви можете пройтися теркою або ситечком і легкими рухами прибрати зайве, а зовнішній вигляд виправить глазур або крем. Чудовий варіант - подрібнити невдалу випічку у крихти, висушити та приготувати трайфл, тістечко "картопля" або шоколадну ковбасу.Пересушені бісквітні коржі можна пом'якшити сиропом, соком або рідким кремом, а також загорнути у вологий рушник на 15 хвилин. Пересушене печиво покладіть в металеву коробку або пластикову ємність, накрийте кришкою і потримайте закритою пару годин. Печиво стане м'яким.Якщо ви спалили кашу - пересипте її в іншу ємність і покладіть шматочок хліба зверху на 10-15 хвилин, він вбере в себе неприємний запах.Заварний крем, який пригорів, обережно перекладіть в інший посуд та додайте до нього корицю, шоколад, цедру. До речі, із заварним кремом часто бувають інші проблеми. Якщо він рідкуватий, можливо, ви його недостатньо довго варили або поклали мало крохмалю. Просто поставте на плиту та доведіть справу до кінця. Також крем можна охолодити, він швидко загусне в холодильнику. Якщо крем вийшов із грудочками, перетріть його через сито або ретельно перебийте блендером.

Ситуація 2. Занадто багато кислоти

Якщо ви додали в страву занадто багато томатної пасти, оцту, лимона, шпинату, петрушки або кропу, вона може вийти кислою. Нейтралізувати кислоту допоможе звичайнісінька сода. Додайте її в страву спочатку невелику дрібку, спробуйте на смак. Не лякайтеся того, що кілька секунд вміст каструлі буде пінитися - подібну реакцію ви вже бачили, коли гасили соду оцтом. Якщо все ще дуже сильно кислить, додайте ще дрібку. Багато не треба, інакше їжа стане прісною.До речі, цей спосіб діє і в тому випадку, коли страва близька до того, щоб скиснути. Прокип'ятіть її із содою. Але тут потрібно бути дуже обережними, тому що якщо їжа вже скисла, ви можете отруїтися, незважаючи ні на які хитрощі.Також допоможе позбавитися кислоти морква. Подрібніть її зручним вам способом і протушкуйте у невеликій кількості води, а потім відправте у страву. Картопля теж підійде, але морква солодка, краще впорається із цим завданням. Згладжують кислоту сіль та цукор, але якщо ви їх вже додавали, то цей спосіб може не підійти – ви пересолите або пересолодите їжу.

Ситуація 3. Пересолили

Якщо страва злегка пересолена, врятувати її може ложечка цукру. Але коли перебір відчутний, можна скористатися кількома способами.

У рідкій страві можна проварити пакетик рису, а потім витягти його і подати на гарнір. Якщо пересолений суп, то добре вберуть сіль макарони та картопля. У тому випадку, коли суп вже густий, картоплю можна проварити повністю хвилин 15 і витягти, потім використовувати для інших страв.До густої м'ясної, рибної, грибної страви або в рагу можна додати сметани, вершків або несоленого молочного соусу, нарізаних помідорів з травами, а також подати до нього несолоний гарнір.У пересолений фарш натріть картоплю або кабачок або тонко наріжте капусту. Котлети з такого фаршу вийдуть соковитими та ніжними. Також у фарш можна додати рису та пустити його на тефтелі.Якщо ви пересолили макарони, крупу або відварені овочі, помістіть їх у теплу воду на 10-15 хвилин, зайва сіль піде. Якщо пересолили тісто, зробіть ще трохи несолоного тіста, змішайте із солоним і залиште на півгодини відпочити.

Ситуація 4. Недопечене

Трішки сиру всередині випічку можна довести до готовності в мікрохвильовій печі на повній потужності протягом 3-5 хвилин. Якщо у вашого виробу краї пригорають, а середина сира, допікайте в духовці під фольгою.

Ситуація 5. Розварене

Якщо ви розварили рис або макарони, злийте усю воду та опустіть приготовлений продукт у крижану воду на 10 хвилин. З розварених овочів краще зробити пюре та подати на гарнір.

Ситуація 6. Занадто гостре

Гострий смак стравам надає капсаїцин з перцю, а нейтралізує його найкраще казеїн, що міститься у молоці та молочних продуктах. Гостроту м'ясних страв допоможе знизити пара ложок сметани - додайте її в м'ясо і приготуйте чахохбілі, гуляш або бефстроганов.Добре справляється з гостротою кислота, тому сік лимона або лайма, оцет і помідори врятують надто гострий салат. Також до салату можна додати горіхову олію або мед, вони теж ефективні. А шматочок стиглого авокадо послабить печіння в роті.

Якщо перестаралися з часником, покладіть у страву багато зелені. Особливо гарна у цьому випадку петрушка.

Друзі, а як ви виходили з таких ситуацій? На Cookpad можна публікувати не лише рецепти, а й поради. Поділіться зі спільнотою своїми історіями порятунку страв!

Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.

Google Play чи App Store.