Що приготувати з різних частин курки

Страви з курки займають міцне місце у нашому меню, користуючись рівним успіхом і у будні, і у свята.
З приготування страв із курки найчастіше починається знайомство з кулінарним мистецтвом: потрібно дуже постаратися, щоб приготувати курку несмачно.

Купівля цілого птаха має відразу кілька плюсів. По-перше, тушка обійдеться дешевше. По-друге, ви набуваєте не одного виду м'яса, а цілого набору. З однієї тушки птиці можна запланувати меню на кілька днів. Тут все й одразу: дієтична грудка, соковите філе стегна, апетитні гомілки та крила, а також основа для супу.
Тепер можна починати готувати кулінарні шедеври.

Розпочинаємо обробку

Для початку цілу тушку потрібно розділити на складові. Вам знадобиться гострий ніж, чиста дошка та трохи терпіння.

1. Почати краще з крил. До тушки вони кріпляться за допомогою суглобів, за ними й потрібно різати. Бажано робити ножем легкі рухи в один бік (згори донизу), а не пиляти м'ясо. Оскільки третя фаланга крил практично позбавлена м'яса, її можна зрізати. Але не поспішайте викидати ці частини, а просто поєднайте їх із суповим набором.
2. Відокремлюючи стегна, спочатку потрібно розрізати шкіру та звільнити суглоб. Робити це краще з боку грудки. Потім необхідно акуратно вивернути стегно, щоб витягнути кістку із суглоба та зрізати м'ясо зі спинки. Але можна й залишити кістку.
3. Вже готові ніжки також по суглобу потрібно розділити на стегно та гомілку. Зі стегна краще зняти філе, а кістки, якщо вони не пошкоджені, додати до супового набору.
4. Грудку бажано звільнити від шкіри й акуратно по кістці зрізати філе. У вас з'явиться кишенька у м'ясі. Та невелика частина, що його утворює, називається малим філе. Воно може стати основою однієї зі страв.
5. В результаті у вас залишиться тільки каркас від курки і трохи м'яса на спинці - все це стане основою супового набору. Однак не забудьте зрізати з шишки копчикову залозу. Зазвичай вона виглядає як невеликий наріст на хвостику. Важливо, щоб на зрізі не залишилося жодних жовтих слідів, інакше страва набуде мускусного присмаку.

Куряче філе

Хтось вважає цю частину курки найсмачнішою, завдяки ніжному дієтичному м'ясу, іншим воно здається сухим та жорстким. Але, якщо правильно приготувати філе, воно залишиться соковитим та ароматним.

Шматочки філе смажать в паніруванні, додають в азійські страви та салати, готують мініатюрні шашлички та плов. Крім того, філе чудово підійде для сніданку. Сендвіч із курячою грудкою стане смачним, ситним початком дня, така страва сподобається навіть тим, хто зазвичай ігнорує куряче філе.
Філе курки – продукт універсальний. З нього легко приготувати відбивні, соковиті рулетики або зробити фарш та нежирні тефтелі. Або просто запечіть філе в духовці.

Стегна та гомілки

Курячі стегна та гомілки, які заведено називати «ніжками», соковиті та ніжні. Стегно та гомілка відносяться до червоного м’яса, воно запашне і соковите, є універсальним м’ясним інгредієнтом, простим та швидким у приготуванні. Їх неможливо приготувати несмачно. Стегна можна нафарширувати чи приготувати під сирною шапочкою.
Курячі гомілки – чудова основа для печені із сезонними овочами. Їх можна смажити на пательні та відкритому вогні, запікати у духовці та на грилі, варити, тушкувати, коптити. Щоб курячі ніжки вийшли соковитими, їх слід смажити або запікати у шкірці чи у паніровці. Для більш дієтичного варіанта шкіру потрібно зняти.

Крильця

Що може бути краще ароматної, щойно приготованої страви з дієтичного м’яса? Особливо, коли ціна на такий продукт приємно тішить сімейний гаманець. Крильця курки давно завоювали велику популярність серед кулінарів, завдяки їхньому швидкому приготуванню та різноманітністю рецептів.
Крильця користуються особливою популярністю як закуска або для посиденьок з друзями. Крильця смажать на грилі, запікають у духовці, попередньо потримавши в маринаді зі спеціями, медом, соєвим соусом.
Спробуйте замаринувати крила з вечора, щоб м'ясо краще просочилося, а смак та аромат курки були більш вираженими.

Каркас з кісток

Часто ця частина курки незаслуговано залишається невикористаною, але з неї виходить чудовий смачний і наваристий бульйон, який також може стати основою для супів. Простий та смачний варіант обіду – сирний суп.

Отже, маючи лише одну курку, вдасться створити не одне смачне та ситне частування. Можна сказати, що завдяки цій покупці вдасться скласти меню більше ніж на половину тижня.

А скільки страв з однієї курки зможете приготувати ви? Не забувайте дякувати авторам рецептів своїми кукснапами.

Фото на обкладинці: Анастасія Шімшек

Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.