Секрети смачної сирної паски

Разом із традиційними пасками на Великдень готують також сирні паски. Їх зазвичай роблять лише один раз на рік, тому дуже важливо не припуститися помилки.

Сирна паска великодня @cook_27536720 / Сирна паска @mishlen_zp

Для сирної паски потрібно вибирати сир найкращої якості - натуральний, свіжий, сухий, однорідний. Додатково до складу паски за традиційними рецептами кладуть вершкове масло, цукор або пудру, вершки або сметану, родзинки. Часто додають мигдаль та інші горіхи, цукати, прянощі, яйця. На Cookpad популярні рецепти зі згущеним молоком, шоколадом, желатином, сухофруктами.

Є два види сирної паски: сира та заварна. Сирі паски готують у малій кількості, невеликого розміру. Оскільки десерти з сиру швидко псуються, їх треба відразу з'їдати. Заварні паски роблять з підігрітого сиру і зберігають довше за сирі.

В обох випадках із сиру попередньо видаляють зайву сироватку. Для цього кладуть сир під гніт. Потім двічі протирають через сито, щоб досягти однорідності. Після цього у випадку з сирою паскою відразу розпочинати змішування всіх інгредієнтів.

Якщо паску роблять заварною, сир прогрівають і остуджують, потім змішують його з усіма добавками і кладуть у застелену марлею пасочницю. На кілька годин паску ставлять у холодильник (але не в морозилку), потім акуратно знімають форму з марлею.

Сирна паска «Тірамісу» @annet_days / Сирна мигдально-фісташкова паска @Tata_S

Корисні поради

Щоб паска не прилипала до пасочниці й не розпадалася, пасочницю потрібно застелити вологою марлею.
Сметану беріть густу та жирну. Бажано видалити з неї зайву вологу. Для цього помістіть сметану в кілька шарів марлі, обережно та легенько відіжміть і на кілька годин відправте під прес.
Сир потрібно або 2 рази протерти через сито, або 1 раз прокрутити в м'ясорубці.
Якщо хочете надати пасці апетитний рожевий відтінок і ніжний, тонкий смак, візьміть сир з топленого молока.
Рекомендується тримати паску під гнітом у холоді не менше 12 годин.
Сухофрукти потрібно ретельно промити та просушити перед тим, як додати у сирну масу.
Цукати нарізайте дрібно, цедру натирайте на дрібній тертці, а прянощі, якщо вони не тонкого помелу, бажано просіяти через дрібне ситечко.
Перед тим, як додати мигдаль, залийте ядра окропом і через пів години зніміть шкірку - вона легко відійде. Після цього мигдаль треба висушити, а потім подрібнити.
Якщо ж ви віддаєте перевагу традиційній пасці і хочете спробувати приготувати її нетрадиційним способом, швидко і виходячи з невеликої кількості яєць, то чудовим варіантом буде паска з сиром або паска на кефірі.
10. Якщо ж ви дотримуєтеся дієти, це не привід відмовитися від головного великоднього частування. Приготувати кето паску без цукру та без глютену - прекрасний вихід в цій ситуації.