Вже зовсім скоро українці святкуватимуть світле свято Христового Воскресіння. Напередодні Великодня традиційно печуть паски. Деякі рецепти дійсно дуже старі і використовувалися ще нашими бабусями. Які секрети ідеальної паски існують — читайте в цій статті.

Бабусина паска @ktara / Паска, кулич, бабка @olyasha96

Секрети пишного тіста

  • Найважливіший етап приготування тіста - це опара, адже саме завдяки їй тісто буде надалі рости та підійматися.
  • Візьміть для опари перевірені дріжджі, ті, які ви пробували раніше та обов'язково не сухі, а пресовані. Так паска довше залишиться свіжою.
  • Всі продукти для тіста повинні бути більш-менш однакової температури. Це означає, що яйця краще потримати при кімнатній температурі, а молоко підігріти.
  • Борошно потрібно брати вищого або першого ґатунку, сухе та двічі просіяне.
  • Тісто має підійти мінімум тричі: 1 - опара; 2 - після замішування; 3 - уже в формах перед випіканням. А краще після замісу дати двічі підрости.
  • Щоб тісто правильно "підростало", йому необхідно тепле, темне і тихе місце, але в жодному разі не розігріта духовка, дріжджові бактерії гинуть при температурі вище 50 С.
  • Масло для тіста повинно бути топленим, але не киплячим.
  • Масло додавайте під час замісу, а не в опару, бо воно заважає опарі піднятися, огортаючи дріжджі. Вмішайте м'яке масло коли тісто вже тримається купи. І після цього ще довго вимішуйте руками, щоб жир повністю увібрався.
  • Опару додають у тісто в той момент, коли вона тільки почала опускатися після підйому. Груба помилка - чекати другого підйому опари. В цьому випадку тісто вже не буде пишним.
  • Запорука вдалої паски - ретельно вимішати тісто. Докладіть максимум зусиль, не шкодуйте себе. Полегшити роботу може тістоміс, але якщо ви замішуєте вручну, то працювати вам доведеться мінімум півгодини без перерв (деякі герої вимішують 60 хвилин). Слідкуйте за тим, щоб заміс йшов за годинниковою стрілкою і не міняв напрямки. Добре вимішане тісто не прилипає до посуду та до рук.
  • Після замісу тісто накривають рушником і ставлять у тепле місце. Перед вистоюванням потрібно обім'яти двічі. Перший раз, коли воно підросте. Потім приблизно через годину - після другого підйому. І саме тепер можна додавати сухофрукти, цукати та горіхи.
Міні паски у паперових стаканчиках @goodfoodnatalie / Стародавня паска від монаха @IrinaBoichuk29

Яку начинку вибрати для паски

  • Для класичної дріжджової паски краще вибрати традиційну начинку: родзинки, курагу, сушену вишню, горіхи. Пам'ятайте, чим більше начинки, тим більше потрібно дріжджів.
  • Сухофрукти,родзинки, горіхи і цукати необхідно просушити і обваляти у борошні перед додаванням у тісто, щоб вони не осідали на дно. Та класти останніми.
  • Мак краще підійде для приготування великодніх крафінів, шоколадні дотси — для пасхального кексу, а різного роду креми та рідкі начинки краще додати в кінці нехитрим способом — зробити отвір в пасці та покласти, що душа забажає.
  • Прянощі, які стануть у пригоді: ваніль, мускатний горіх, кардамон, гвоздика. Їх кладуть зовсім небагато, щоб аромат був легким і ніжним. Для апетитного жовтого відтінку в тісто додають куркуму або настояний на горілці шафран (1 ч. л. на 50 мл, настоювати 2 години).
Крафін @mrs_solodka / Панетоне з цукатами, родзинками та інжиром @olgerda24

Секрети випікання паски

  • Коли тісто підійде втретє, його викладають на стіл, змащений рослинним або вершковим маслом, не присипаючи борошном (інакше буде гірше підніматися). Руки теж повинні бути змащені маслом. Далі відщипують шматочки тіста, формують кульки і заповнюють форми на третину. Якщо у вас форми металеві, обов'язково вистеліть їх всередині пергаментом. Хоч як ви б ретельно не змащували форми маслом, паски все одно до неї пристануть.
  • Щоб паска не підгоріла і не залишилася сирою всередині, краще брати форми для 0.5-0.8 кг.
  • Наповніть форму тістом на 30% і залиште підніматися десь до половини. У процесі випікання тісто виросте як годиться — по самі вінця.
  • Духовку добре прогріваємо заздалегідь і під час випічки дверцята намагаємося не відкривати. Якщо внизу в духовці поставити ємність з водою, паски будуть ніжнішими.
  • Якщо паска зарум'янилась, але ще не пропеклася, накрийте її папером для випічки. Приблизний час випікання пасок: менше 1 кг - 20- 30 хв., 1 кг - 40 хв. - 1 година, 1,5 і більше кг - 1,5 години. Чим більша паска, тим менша повинна бути температура в духовці і більш тривалий час випікання, тому одночасно випікайте паски тільки одного розміру.
Лінива паска @allazheldak / Мафіни на молоці з цукатами в паперових стаканчиках @mama_maksa

Як прикрасити та зберігати паску

  • Після випічки паскам дають вистигнути і тільки потім витягають з форм, одразу загортають у рушник, кладуть на бік і час від часу перекочують на інший бік, поки паски повністю не охолонуть (навіть всередині). Тільки після цього можна паску покривати глазур'ю і вона не потріскається.
  • Щоб глазур вийшла гладенькою, краще використовувати цукрову пудру і додати в суміш пару крапель лимонного соку.
  • Для кольорової глазурі можна додати не тільки штучний барвник, а й кілька крапель натурального, наприклад бурякового соку, кави або гарячого шоколаду, соку петрушки або шпинату.
  • Прикрашають верхівку паски не тільки традиційною посипкою, але і сухофруктами, можна взяти ті ж самі, що ви додали в тісто.
  • Для більш сучасного дизайну використовують макаруни, шматочки білого і чорного шоколаду, меренгу, зефір.
  • Якщо ви любитель мінімалізму — посипте паску цукровою пудрою або кокосовою стружкою, це теж виглядає дуже стильно.
  • Для тривалого зберігання вистиглі паски змащують розтопленим вершковим маслом і загортають у папір для випічки. Паски можуть зберігатися тиждень.
  • Освіжити підсохлу паску можна, якщо змастити її сиропом (можна з алкоголем) і потримати в духовці 15 хвилин при 180 градусах.
Глазур на паску класична – лише 2 інгредієнти – секрет в технології приготування! @vita_costarica / Шоколадна пасочка @ESHTODAY

Щоб знайти рецепт паски на свій смак, ви можете додавати або виключати різні продукти у фільтрах пошуку. Рецептів пасок дуже багато, вибір вас потішить!

Творожна паска, рецепти з фото (55 покрокових рецепта - творожна паска)
Великий вибір чудових рецептів ‘творожна паска’ від таких же ж кулінарів, як і ви!
CookpadCookpad
Пх паска, рецепти з фото (20 покрокових рецепта - пх паска)
Великий вибір чудових рецептів ‘пх паска’ від таких же ж кулінарів, як і ви!
CookpadCookpad
Паски, рецепти з фото (457 покрокових рецепта - паски)
Великий вибір чудових домашніх рецептів ‘паски’, включаючи краффін, панеттоне, пасхальний кекс, сирна паска
CookpadCookpad

Сподіваємося, що ці поради та рекомендації надихнуть вас на приготування смачних пасок. Не забудьте поділитись кукснапом на сторінці рецепта, за яким готували. Рекомендуйте людям вдалі рецепти, радьте, надихайте! Світла, радості й добра вам!❤️

Як приготувати справжню сирну паску можете дізнатись переглянувши цю статтю 👇

Секрети смачної сирної паски
Корисні поради з приготування сирних пасок. Рецепти сирних пасок на будь-який смак.
CookpadIryna

Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.

Google Play або App Store