Однією з традиційних українських страв вважаються млинці. Немає багато рецептів приготування млинців, незмінними інгредієнтами залишаються молоко, цукор, сіль, яйця, олія. Борошно для їх приготування може бути використане різне. Такою ж різноманітною може бути начинка. Тут вже все залежить від вигадливості кухарів. Мабуть, ніхто б не відмовився поласувати млинцями з медом, яблуками, м'яким сиром, згущеним молоком, грибами, м'ясом тощо. Ми з задоволенням їмо їх на свята та у будні, на сніданок та вечерю, вдома та в ресторані.
Сьогодні ми розповімо, як приготувати млинці, щоб вони були бездоганними.
Іноді млинці можуть не вийти, адже тісто вийшло неправильно замішаним. Тому й кажуть, що перший млинець завжди зіпсований. Інколи треба кілька разів приготувати млинці за різним рецептом, щоб набити руку на цій страві.
Тож які помилки можуть виникнути у приготуванні? Розберемо більш детально.
Помилка 1. Млинці з грудочками
Ви додали непросіяне борошно все одразу. Борошно потрібно додавати поступово, перемішуючи тісто вінчиком. Якщо ж грудочки таки утворилися, дайте тісту постояти. Грудочки самі розійдуться. Для того, щоб млинці вийшли дуже ніжними, борошно слід просіяти 2–3 рази.
Для приготування млинців найкраще підходить пшеничне борошно. Якщо ви віддаєте перевагу пухким млинцям, тоді борошно можна використовувати вівсяне або гречане.
Помилка 2. Млинці прилипають до сковороди чи пригорають
- Неправильна сковорідка. Не беріть сталеву сковороду, найкраще для смаження млинців підходять чавунні сковорідки та з антипригарним покриттям.
- Мало жиру. Додайте в тісто пару ложок олії або змастіть олією або салом сковорідку.
- Ви поклали у тісто багато цукру. Солодкі млинці часто пригорають. Краще покладіть в тісто зовсім небагато цукру і подайте з чимось солодким.
Помилка 3. Млинці рвуться
- Занадто мало борошна. Просто додайте ще ложку-другу борошна, ретельно розмішуючи тісто.
- Сковорідка не прогріта. Для випікання млинців сковорідку потрібно не просто нагріти, а розжарити.
- Ви поквапилися з випічкою, не давши тісту постояти. Важливо, щоб тісто для млинців було клейким. Клейковина виділяється не відразу, а через 15 хвилин після замісу. Також можна готувати заварні млинці – окріп, доданий у тісто, прискорює процес і вам не доведеться чекати. Ви можете провести експеримент: залишити частину тіста в холодильнику на ніч, щоб спекти гарячі млинці на сніданок. Ви здивуєтеся, як легко їх смажити.
- Ви використовуєте борошно без клейковини. Безглютенове борошно позбавлене клейковини, робити млинці з нього важко. Якщо не виходять млинці, змішуйте безглютенове борошно з пшеничним або додайте більше яєць.
Далі розберемо не так помилки, як особливості млинців, які не всім подобаються.
- Млинці товщі, ніж ви любите. Додайте в тісто трохи молока чи води.
- Млинці "гумові". Або ви їх довго збивали міксером (для млинців краще брати звичайний ручний вінчик), або поклали багато яєць. Зазвичай кладуть не більше 2 яєць на 0,5 л рідини.
- Млинці сухі та ламкі. Тісто зовсім не жирне. Додайте в нього трохи рослинної олії або змащуйте кожен млинець вершковим маслом.
- Млинці надто бліді або надто рум'яні. Збільшіть чи зменшіть вогонь під сковорідкою.
Рецепти млинців та оладок на будь-який смак 👇
Тепер, коли ви знаєте ці секрети, ваші млинці обов’язково вийдуть смачними та без грудочок! 🥞👩🍳