Смачна Україна

Українська кухня неповторна та різноманітна. Кожен регіон може порадувати автентичними стравами.

Північ України

На Поліссі готують драники або деруни. Їх, як правило, готують з начинкою  -  м’ясом, сиром, грибами. Надзвичайним смаком відрізняються деруни, що готують у печі та посипають тертим сиром.

На Чернігівщині можна поласувати печенею у горщиках та пирогами з калиною на десерт.

У Сумській області поширеною стравою є печеня з печінкою, сиром та болгарським перцем. Тут також, готують оригінальний борщ зі свининою та додають буряковий квас.

Столиця ж відома котлетою по—київськи. Це куряче філе з вершковим маслом та зеленню, обсмажене у фритюрі.

Південь України

Одеса вас пригостить биточками з тюлечки. Якщо ж їх немає,  можна використати хамсу чи кільку. Родзинкою краю є філе риби у духовці зі скоринкою.

У Миколаївській області консервують рибу, додаючи помідори, і варять юшку з томатним соком або пастою та сметаною. А також готують часниковий  соус: подрібнений часник, змішують його із сіллю та перцем. З ним подають картоплю і рибу.

Особливістю кухні Херсонської області є гострі баклажани. Їх готують, обсмажуючи в олії, із солодким і гірким перцем та яблучним оцтом. А також баклажанову ікру. В цих стравах баклажани не варять, а запікають, щоб овочі зберегли свій аромат.

Запорізька область - візитівкою краю, є капусняк, який готували ще в Запорізькій Січі. Вариться він зі свининою – традиційно козаки «в піку бусурманам» вживали сало та свинину. Ще одна оригінальна страва – млини. Дріжджове тісто тонко розкочується, зверху викладається сир з маслом, а потім згортається в рулет.

Страви центральної України

Черкаська область славиться борщем і пампушками з часником. Борщ класично готують наваристим і обов’язково подають з ароматними булочками, пампушками з часником.

Кіровоградщина:
Ще одна улюблена страва центральної України – вареники. Смакують варениками з різноманітними начинками: картоплею, грибами, м’ясом, печінкою, капустою. Оригінальна начинка - сало смажене на сковорідці з борошном та цибулею.

Полтавщина:
Напевно у всьому світі відома своїми галушками з начинками. Також тут готують і пундики – коржі з тіста, їх замішують на кефірі з яйцем і смажать на сковорідці. Вони можуть бути солоними – з цибулею або солодкими – з маком. Макові коржі готують на свято Маковея, подаючи з медом.

Дніпропетровщина:
У Дніпрі люблять готувати форшмак. Оселедець вимочується у воді з оцтом або в молоці, потім перемелюється і перемішується з вареною картоплею.
А зі свіжої риби готують чудову рибну юшку. Для неї чудово підходить сом, короп. Юшка вариться  з риби маринованої  в приправі. Ще сюди додають часник, перетертий із сіллю, і заправлений жирним рибним бульйоном.

Схід України

Поїсти тут люблять добре і ситно, і це не дивно, адже східна Україна – край шахтарів. А справжнім чоловікам, які займаються фізичною працею, треба добре підкріпити свої сили обідом.

Донбас славиться  рулькою, яку готують кілька годин. Задню частину свинячої ноги натирають сіллю і спеціями, а потім запікають в тісті чи фользі. Готують також і окрошку – холодний суп на квасі, сироватці, айрані, кефірі або навіть на мінеральній воді, з додаванням сметани. Крім того, на Донбасі знають близько 50 рецептів окрошки. Так що, як і борщ, в кожній сім'ї вона буде різною.

Харківщина:
У слобожанський борщ кладуть квасолю і м’ясні фрикадельки з яловичини. А на друге – гречаники - м’ясні тюфтельки з гречкою.

Луганщина:
М'ясний рулет - дуже ситна оригінальна страва. Фарш зі свинини і яловичини розкладають на шматку полотна, зверху – омлет і велика варена морква. Рулет згортають, щільно зав'язують і варять у підсоленій воді, потім полотно знімають, охолоджують і ріжуть на порції. З начинкою можна експериментувати.

Захід України

Буковина:
Чанахи – буковинська страва на зразок печені. Шарами викладається картопля, квасоля і копчені реберця з цибулею. Потім ця смакота заливається водою і тушкується або запікається в духовці в горщиках.

У Чернівецькій області також варто спробувати домашню бринзу з овечого молока – мамалигу. За класикою її варять на овечому молоці, щедро заправляють вершковим маслом. У холодному вигляді її можна вживати замість хліба.

Закарпаття:
Завиванці, ще їх називають крученики – великі й маленькі м’ясні рулети. Маленькі завиванці в Ужгороді готуються з тонких шматків яловичини з начинкою із дрібно нарізаних варених яєць, солоного огірка, шпику і сирої тертої картоплі. Потім їх скріплюють ниткою, спочатку обсмажують, а потім тушкують.

Волинь:
Мазурики по-волинськи – це домашні ковбаски з індички з вершковим маслом і сиром всередині. А на десерт поліські вергуни – це делікатні вироби з тіста, які смажать в олії.

Львівщина:
Струдлі (рулети) готують у Львові. Вони можуть бути як із солоним домашнім сиром, беконом, так і з солодким сиром або яблуками.

Рівненщина:
Мацик – в’ялене м’ясо у свинячому шлунку. На Рівненщині популярні й картопляники (або зрази). У тісто з м’ятої вареної картоплі кладуть різні начинки – грибну, м’ясну, варене яйце порізане кубиками з цибулею, потім обсмажують на сковороді.

Тернопільщина:
Мачанка – лемківський густий суп з м’ясом, засмажкою з борошна, цибулі, меленого солодкого перцю. Ця страва може бути також грибна, щедро заправлена сметаною.

Хмельниччина:
Ведерей – картопляна ковбаса. Це начинена свиняча кишка з тертою сирою картоплею, змазана зверху смальцем, запечена у печі.

Крим

Лагман – одна з найпопулярніших страв кримськотатарської кухні. Щось середнє між «першим» і «другим»: локшина, яку подають зі шматочками м'яса (як правило, яловичини), тушкованими в підливі з овочами. Ситно і просто!
А навесні, коли розпускається молоде виноградне листя, з нього готують маленькі голубці з м'ясом, які називаються «долма». Ну і, звичайно ж, ми не уявляємо собі Крим без величезних чебуреків.

Наша земля надзвичайно щедра і багата, й має безліч незрівнянних кулінарних традицій. Давайте спільно їх вивчати та ділитися досвідом.

Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.