Невелика щіпка спецій здатна перетворити будь-яку страву – навіть десерт. Спеції допомагають захистити їжу від швидкого псування, покращують наше травлення, рятують від різних хвороб і піднімають настрій. У цій статті ми розповімо вам про те, як правильно зберігати спеції та прянощі, які спеції повинні бути в шафі завжди і в які страви їх прийнято додавати.
Поради щодо зберігання та використання спецій
- Намагайтеся не купувати спеції, які продають просто неба. Різнобарвні пахучі гори на прилавку виглядають неймовірно привабливо, але такі спеції швидко втрачають і смак, і аромат.
- Зберігайте спеції у скляних баночках у холодильнику. Так вони прослужать дуже довго, зберігаючи свої властивості.
- Деякі спеції (наприклад, мускатний горіх, чорний перець) можна подрібнювати перед додаванням в страву. Смак та аромат будуть ще яскравішими.
- Щоб посилити запах спецій, їх можна обсмажити перед вживанням.
- Завдання спецій – додати страві оригінальності, а не спалити наші роти та шлунки. Намагайтеся додавати їх у помірній кількості.
- Не змішуйте всі спеції в одній страві. Вони повинні гармоніювати з основним продуктом, а не створювати хаос. Зазвичай у страву кладуть не більше 3 спецій.
Спеції, які завжди повинні бути у шафі
Кориця. Має антимікробні властивості й широко застосовується в кулінарії. Цейлонська кориця тонша, солодша і ніжніша, ніж китайська кориця (касія). І коштує вона дорожче. Кориця використовується при приготуванні десертів, шоколаду, випічки, каш, льодяників та лікерів. На Близькому Сході кориця часто додається до страв з курки або баранини. Корицю також використовують при консервуванні.
Кмин. Відомий ще з часів Стародавнього Єгипту, популярний на Близькому Сході, Європі, Індії, Мексиці. Кмин підходить до несолодкої випічки, страв з птиці, яловичини, свинини, баранини, овочів (особливо при маринуванні та засолюванні), сирів, соусів, олій. Поєднується з сіллю та перцем, іноді кропом. Інші приправи з кмином гармоніюють рідко.
Куркума. Ми любимо її за яскравий колір та нейтральний смак. Куркумою легко підфарбовувати будь-які страви від супів до десертів та смузі. При цьому куркума неймовірно корисна, має протизапальні властивості та підвищує імунітет. Найзнаменитіша приправа з куркумою - це, звичайно ж, карі. До речі, у слові “куркума” наголос ставиться на другий склад.
Каррі. Це приправа, до складу якої входять імбир, коріандр, кардамон, гвоздика, пажитник, гірчичне зерно, аніс, фенхель, часник та куркума. Каррі використовують у рецептах страв із м'яса чи птиці, морепродуктів, овочів. Каррі привносить до страв нотку східної екзотики.
Мускатний горіх – це насіння тропічного вічнозеленого дерева мускатника. Прянощі з гострим, в'язким і злегка солодкуватим смаком і терпким солодким ароматом, досить сильна. Для його помелу деякі кухарі заводять окремий посуд – настільки стійкий аромат у мускатного горіха. Мускатний горіх додають соуси (наприклад, бешамель), варення, випічку, пудинги, цукерки. Пряність гармонує з сиром і сиром. Мускатним горіхом приправляють напої: чай, каву, глінтвейн. Додають його до страв з рису, риби, м'яса, грибів, в овочеві салати, ковбаси, консерви, шоколад.
Ваніль. Більша частина світового обсягу виробництва ванілі посідає Мадагаскар. Натуральна стручкова ваніль - одна з найдорожчих прянощів на планеті. Доступний аналог стручкової ванілі - це ванільний цукор з натуральною ваніллю (через стійкий аромат для виготовлення ванільного цукру потрібно не так багато стручкової ванілі). У ванілі яскравий, ніжний солодкий аромат, а смак – гіркуватий. Ваніль додають у будь-які солодкі страви.
Чорний перець. Напевно, найпопулярніший вид спецій у світі - займає 20% всього імпорту прянощів планети. Сприяє травленню, покращує апетит. Використовується майже у всіх видах їжі. Чорний перець отримують з незрілих плодів однойменної кучерявої рослини. З цієї ж рослини отримують зелений перець (теж незрілий), білий і рожевий (зрілі плоди). Білий перець має більш тонкий смак і сильний аромат. Не слід плутати рожевий перець із плодів чорного перцю та більш поширений рожевий перець із плодів перуанського чи бразильського перців.
Паприка. Це порошок із солодких перців. Прянощі - лідер угорської кухні. Її використовують не тільки через солодкуватий смак з легкою гіркуватістю, але і через яскравий, красивий колір. Паприка благотворно впливає складу крові. Якщо у вас паприка в пластівцях, обсмажте її в невеликій кількості оливкової олії перед додаванням до страви. Буде ще смачніше та ароматніше!Всі рецепти з паприкою.
Імбир. Це кореневище аптечного імбиру. Без нього ми не можемо уявити собі азійську кухню. У російській кухні він також використовується з давніх-давен: рецепти збитня, наливок, імбирних пряників, різної випічки тому доказ. Гарячий, пахучий імбир, що п'янить, неймовірно корисний і захистить вас від багатьох недуг.
Коріандр. Зелень коріандру нам знайома як кінза. Насіння цієї рослини широко використовується в консервуванні, випічці, супах, у виробництві ковбас та пива. Прянощі дуже корисні, містять багато вітамінів. Найбільш популярний коріандр на кавказькій кухні.
Гвоздика. Висушені квіткові бруньки, що не розкрилися, тропічного гвоздикового дерева. Гвоздика має дуже сильний аромат, тому використовується в невеликій кількості. Найбільш тонкий аромат дає капелюшок бутона, а пекучість – ніжка. Для визначення якості гвоздики її потрібно кинути у воду. Пряність має тонути або плавати капелюшком вгору. Якщо вона плаває горизонтально, то масло в ній майже зникло. У кулінарії гвоздика застосовується переважно для приготування маринадів, десертів, напоїв, тушкованого м'яса, баранини, жирних м'ясних фаршів, міцних м'ясних бульйонів, соусів до птиці.
Кардамон. Плоди однойменної трав'янистої рослини із сімейства імбирних. Багатий на вітаміни і активно використовується в народній медицині. Недозрілі плоди – коробочки – збирають, сушать, потім зволожують і повторно сушать. Має досить різкий смак та аромат, тому використовується у малих дозах. Кардамон популярний у близькосхідній, індійській, азійській, скандинавській кухнях. Його зазвичай кладуть у випічку та напої.
А які спеції та прянощі любите ви? Зараз така погода, що дуже хочеться приготувати щось зі спеціями. Розповідайте у вступах до рецептів і у ваших кукснапах про свої улюблені спеції та прянощі, ділитесь порадами!
Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.
Google Play або App Store