Спеції та прянощі у вашій шафці
Невелика щіпка спецій здатна перетворити будь-яку страву – навіть десерт. Спеції допомагають захистити їжу від швидкого псування, покращують наше травлення, рятують від різних хвороб і піднімають настрій. У цій статті ми розповімо вам про те, як правильно зберігати спеції та прянощі, які спеції повинні бути в шафі завжди і в які страви їх прийнято додавати.
Поради щодо зберігання та використання спецій
- Намагайтеся не купувати спеції, які продають просто неба. Різнобарвні пахучі гори на прилавку виглядають неймовірно привабливо, але такі спеції швидко втрачають і смак, і аромат.
- Зберігайте спеції у скляних баночках у холодильнику. Так вони прослужать дуже довго, зберігаючи свої властивості.
- Деякі спеції (наприклад, мускатний горіх, чорний перець) можна подрібнювати перед додаванням в страву. Смак та аромат будуть ще яскравішими.
- Щоб посилити запах спецій, їх можна обсмажити перед вживанням.
- Завдання спецій – додати страві оригінальності, а не спалити наші роти та шлунки. Намагайтеся додавати їх у помірній кількості.
- Не змішуйте всі спеції в одній страві. Вони повинні гармоніювати з основним продуктом, а не створювати хаос. Зазвичай у страву кладуть не більше 3 спецій.
Спеції, які завжди повинні бути у шафі
Фото: @Valery_Frol
Кориця. Має антимікробні властивості й широко застосовується в кулінарії. Цейлонська кориця тонша, солодша і ніжніша, ніж китайська кориця (касія). І коштує вона дорожче. Кориця використовується при приготуванні десертів, шоколаду, випічки, каш, льодяників та лікерів. На Близькому Сході кориця часто додається до страв з курки або баранини. Корицю також використовують при консервуванні.
Фото: @ira_b1988
Кмин. Відомий ще з часів Стародавнього Єгипту, популярний на Близькому Сході, Європі, Індії, Мексиці. Кмин підходить до несолодкої випічки, страв з птиці, яловичини, свинини, баранини, овочів (особливо при маринуванні та засолюванні), сирів, соусів, олій. Поєднується з сіллю та перцем, іноді кропом. Інші приправи з кмином гармоніюють рідко.
Фото: @dukaanzela9
Куркума. Ми любимо її за яскравий колір та нейтральний смак. Куркумою легко підфарбовувати будь-які страви від супів до десертів та смузі. При цьому куркума неймовірно корисна, має протизапальні властивості та підвищує імунітет. Найзнаменитіша приправа з куркумою - це, звичайно ж, карі. До речі, у слові “куркума” наголос ставиться на другий склад.
Фото: Вікторії Лахнової
Каррі. Це приправа, до складу якої входять імбир, коріандр, кардамон, гвоздика, пажитник, гірчичне зерно, аніс, фенхель, часник та куркума. Каррі використовують у рецептах страв із м’яса чи птиці, морепродуктів, овочів. Каррі привносить до страв нотку східної екзотики.
Фото: Тетяна Подюменко
Мускатний горіх – це насіння тропічного вічнозеленого дерева мускатника. Прянощі з гострим, в’язким і злегка солодкуватим смаком і терпким солодким ароматом, досить сильна. Для його помелу деякі кухарі заводять окремий посуд – настільки стійкий аромат у мускатного горіха. Мускатний горіх додають соуси (наприклад, бешамель), варення, випічку, пудинги, цукерки. Пряність гармонує з сиром і сиром. Мускатним горіхом приправляють напої: чай, каву, глінтвейн. Додають його до страв з рису, риби, м’яса, грибів, в овочеві салати, ковбаси, консерви, шоколад.
Фото: Наталія
Ваніль. Більша частина світового обсягу виробництва ванілі посідає Мадагаскар. Натуральна стручкова ваніль - одна з найдорожчих прянощів на планеті. Доступний аналог стручкової ванілі - це ванільний цукор з натуральною ваніллю (через стійкий аромат для виготовлення ванільного цукру потрібно не так багато стручкової ванілі). У ванілі яскравий, ніжний солодкий аромат, а смак – гіркуватий. Ваніль додають у будь-які солодкі страви.
Фото: @home_chef_ponomarov
Чорний перець. Напевно, найпопулярніший вид спецій у світі - займає 20% всього імпорту прянощів планети. Сприяє травленню, покращує апетит. Використовується майже у всіх видах їжі. Чорний перець отримують з незрілих плодів однойменної кучерявої рослини. З цієї ж рослини отримують зелений перець (теж незрілий), білий і рожевий (зрілі плоди). Білий перець має більш тонкий смак і сильний аромат. Не слід плутати рожевий перець із плодів чорного перцю та більш поширений рожевий перець із плодів перуанського чи бразильського перців.
Фото: @TN2005
Паприка. Це порошок із солодких перців. Прянощі - лідер угорської кухні. Її використовують не тільки через солодкуватий смак з легкою гіркуватістю, але і через яскравий, красивий колір. Паприка благотворно впливає складу крові. Якщо у вас паприка в пластівцях, обсмажте її в невеликій кількості оливкової олії перед додаванням до страви. Буде ще смачніше та ароматніше
Фото: @morvolna73
Імбир. Це кореневище аптечного імбиру. Без нього ми не можемо уявити собі азійську кухню. У російській кухні він також використовується з давніх-давен: рецепти збитня, наливок, імбирних пряників, різної випічки тому доказ. Гарячий, пахучий імбир, що п’янить, неймовірно корисний і захистить вас від багатьох недуг.
Фото: @IrynaKubrikova_89
Коріандр. Зелень коріандру нам знайома як кінза. Насіння цієї рослини широко використовується в консервуванні, випічці, супах, у виробництві ковбас та пива. Прянощі дуже корисні, містять багато вітамінів. Найбільш популярний коріандр на кавказькій кухні.
Фото: @irinarina111
Гвоздика. Висушені квіткові бруньки, що не розкрилися, тропічного гвоздикового дерева. Гвоздика має дуже сильний аромат, тому використовується в невеликій кількості. Найбільш тонкий аромат дає капелюшок бутона, а пекучість – ніжка. Для визначення якості гвоздики її потрібно кинути у воду. Пряність має тонути або плавати капелюшком вгору. Якщо вона плаває горизонтально, то масло в ній майже зникло. У кулінарії гвоздика застосовується переважно для приготування маринадів, десертів, напоїв, тушкованого м’яса, баранини, жирних м’ясних фаршів, міцних м’ясних бульйонів, соусів до птиці.
Фото: @mama_maksa
Кардамон. Плоди однойменної трав’янистої рослини із сімейства імбирних. Багатий на вітаміни і активно використовується в народній медицині. Недозрілі плоди – коробочки – збирають, сушать, потім зволожують і повторно сушать. Має досить різкий смак та аромат, тому використовується у малих дозах. Кардамон популярний у близькосхідній, індійській, азійській, скандинавській кухнях. Його зазвичай кладуть у випічку та напої.
А які спеції та прянощі любите ви? Зараз така погода, що дуже хочеться приготувати щось зі спеціями. Розповідайте у вступах до рецептів і у ваших кукснапах про свої улюблені спеції та прянощі, ділитесь порадами!
Зручно користуватися додатком Cookpad на телефоні. Безкоштовний додаток рецептів. Завжди без реклами.
.button { background-color: #FFA500; border: none; color: white; padding: 16px 25px; text-align: center; text-decoration: none; display: inline-block; font-size: 16px; margin: 4px 2px; cursor: pointer; }
Google Play
або
App Store