Яке борошно ви зазвичай використовуєте у своїх стравах: пшеничне, рисове, вівсяне? А може, щось екзотичніше: наприклад, амарантове, нутове? Якщо маєте проблеми зі шлунково-кишковим трактом або вирішили дотримуватися здорового харчування, тоді ці альтернативні варіанти борошна — саме для вас. Вони підійдуть для використання у будь-якому рецепті.
Вівсяне борошно
Ця альтернатива борошна виготовляється з меленого вівса. Воно має високий вміст клітковини і злегка солодкуватий смак. Найчастіше використовується як замінник білого або пшеничного борошна в домашньому хлібі, млинцях та іншій випічці. Його можна легко приготувати вдома, просто подрібнивши цільнозерновий овес (використовуйте безглютеновий, якщо у вас алергія) у блендері або кухонному комбайні до стану, схожого на борошно.
Страви з вівсяним борошном 👇
Cookpad
Гречане борошно
Воно має приємний горіховий смак, багате на клітковину та вітаміни. Це стародавнє зернове борошно. У великих кількостях воно може бути крейдяним, спробуйте використовувати його у співвідношенні один до одного з іншими видами (наприклад, ½ склянки гречаного та ½ склянки мигдалевого борошна, якщо потрібно 1 склянка класичного).
Страви з гречаним борошном 👇
Cookpad
Рисове борошно
Рисове борошно гіпоалергенне, завдяки чому смачна випічка доступна алергікам. Борошно з рису буває білим і цільнозерновим. Мінус білого борошна – високий глікемічний індекс. Це означає, що бідне клітковиною біле рисове борошно швидко піднімає цукор у крові. Краще купуйте цільнозернове. Через те, що в рисовому борошні немає глютену, що робить тісто еластичним, випічку з нього готувати складно. У тісто доводиться додавати яйця, крохмаль, банан або трохи пшеничного борошна. Для дріжджового тіста рисове борошно не годиться. Час випікання страв із рисовим борошном зазвичай більше, ніж із пшеничного.
Страви з рисовим борошном 👇
Cookpad
Житнє борошно
Житнє борошно буває білим, світлим, середнім, темним і цільнозерновим. Залежить від кількості висівок, які залишаються на зерні. Темне житнє борошно з більшою кількістю висівок важче і має злегка фруктовий присмак. Воно містить глютен, тому ви часто знайдете рецепти випічки, в яких житнє борошно змішують з пшеничним або білим.
Cookpad
Кукурудзяне борошно
Повноцінна заміна борошна, що містить глютен, можна використовувати без додавання інших видів борошна. Яскраве, ароматне, розсипчасте і солодкувате кукурудзяне борошно багате на клітковину, вітаміни, мінерали. Випічка з нею виходить повітряною та красивою. Кукурудзяне борошно корисне для нервів, серця та судин, для гарного травлення. У випічку з кукурудзяним борошном можна класти мало цукру, так як борошно саме по собі солодке.
Cookpad
Кокосове борошно
Його перемелюють із висушеної м'якоті кокосового горіха. Воно багате на білок, клітковину і жир, має легкий кокосовий смак. Ці три поживні речовини роблять борошно дуже ситним. Борошно не містить глютену та пшениці і може використовуватися для випічки тортів, печива, хліба та кексів. Має високу абсорбуючу здатність. Це означає, що використання тільки цього борошна призведе до того, що випічка вийде сухою і щільною. Щоб уникнути цього ефекту, потрібно додавати більше яєць і додатковий жир або рідину, щоб отримати ідеальну текстуру для випічки.
Cookpad
Мигдальне борошно
Виготовлене воно шляхом подрібнення сушених мигдальних горіхів. Це чудове джерело корисних жирів і білків. Борошно містить багато калорій. Використовувати його можна у випічці, сирих десертах і хлібі. Мигдальне борошно покращує смак кремів і загущує їх. Страви з мигдальним борошном довго зберігаються.
Cookpad
Амарантове борошно
Виготовлене воно з насіння рослини амаранту, яка є листовим овочем. Амарантове борошно дуже багате на білок. Це також хороше джерело кальцію, заліза, магнію і фосфору. Має щільне зерно зі злегка землистим смаком, тому не використовуйте його у співвідношенні 1:1, коли замінюєте ним універсальне борошно.
Лляне борошно
Лляне борошно багате на білок, містить багато клітковини, омегу-3 і омегу-6, має низький глікемічний індекс. Лляне борошно здатне замінити у випічці яйця (1 ст. л. лляного борошна на 100 мл води відповідає 1 яйцю). Лляне борошно додають у тісто на основі інших видів борошна. У таку випічку кладуть сир, ягоди, фрукти, сухофрукти, овочі.
Cookpad
Нутове борошно
Найактивніше таке борошно використовують вегани, так як у ньому багато білка і воно не вимагає додавання яєць. Багато страв індійської кухні готуються на основі нутового борошна. Випічка з ним має горіховий запах та смак. Також його можна зустріти у рецептах для спортсменів. З такого борошна готують цукерки, оладки, млинці, торти і навіть макаруни. Якщо ви використовуєте його в дріжджовій випічці, додайте борошно пшеничне.
Cookpad
Конопляне борошно
Конопляне борошно неймовірно корисне, хоча має специфічний трав'яний смак і не викликає особливого апетиту. Але воно захищає від багатьох хвороб обміну речовин. Воно містить хлорофіл, який є рослинним аналогом гемоглобіну, клітковину, білки та безліч інших речовин. У ньому немає глютену. Можна використовувати 2-3 ст. л. конопляного борошна на добу. Але конопляне борошно не можна смажити і використовувати для паніровки.
Cookpad
Якщо ви захочете спробувати якесь нове для себе борошно, пам'ятайте, що страви з ним будуть мати зовсім інші властивості, ніж ті, в які додається борошно пшеничне. Найкраще комбінувати альтернативне борошно з пшеничним або будь-яким іншим крохмалистим. Орієнтуйтеся на пропорцію 40% щільного борошна та 60% крохмалистого.
І нехай ваша випічка буде виходити чудовою завжди! Поділіться цією статтею зі своїми друзями, щоб вони також готували із задоволенням!