У минулому людство активно використовувало субпродукти в кулінарії, тому що нехтувати ними було марнотратством. Мало того, тельбухи вважалися великим делікатесом. Згодом наші звички змінилися, субпродукти подешевшали та незаслужено набули статусу непрестижної їжі. У цій статті ми зобов'язуємось повністю реабілітувати субпродукти та надихнути вас на готування!Коли хочеться різноманітності, то можна сміливо братися за субпродукти. З курячою печінкою і печінкою тріски можна приготувати салати або зробити соус для макаронів, яловичу – потушкувати в сметані, а із сердечок посмажити шашлик.
Що таке субпродукти? Харчова цінність лівера
Субпродукти (тельбухи, лівер) - це їстівні внутрішні органи та частини туш тварин, що не є м'якоттю м'яса та кістками. Це печінка, нирки, язик, серце, мізки, легені, шлунок, рубець, селезінка, вуха, голова, вим'я, хвіст, копита тощо.
Найбільша цінність субпродуктів - у великій кількості триптофану, що відповідає за роботу мозку, та колагену, відповідального за регенерацію тканин. Лівер продовжує нашу молодість та зберігає красу. Майже всі субпродукти багаті на мікроелементи і вітаміни. Хочете зміцнити нерви, стати працездатнішим, рухливішим, стрункішим і енергійнішим? Їжте субпродукти!
Найбільшу цінність становить печінка (особливо яловича), у ній багато вітамінів B12, B2 та А. Для покриття добової потреби у цих вітамінах достатньо 100 г яловичої печінки. Печінка допомагає вилікуватися від анемії, оскільки у ній багато заліза.Існує міф, ніби печінка шкідлива через накопичені токсини. Але вона нічого не накопичує, а фільтрує токсини, її роль якраз у тому, щоб токсинів позбавлятися, а не зберігати їх. Обережність слід виявляти при купівлі нирок, тому що в них можуть накопичуватись важкі метали. Купуйте нирки у перевірених виробників.
Корисні поради
- Субпродукти швидко псуються, тому що в них багато води та крові. Їх потрібно одразу готувати чи заморожувати.
- Видаляйте прожилки та перетинки, вони погіршують смак та консистенцію страви.
- Перед обробкою субпродукти слід ретельно промити проточною водою.
- Деякі субпродукти (нирки, кишки) неприємно пахнуть, тому вимагають вимочування у воді чи молоці.
Продукти, які ідеально поєднуються з лівером
- Овочі: цибуля, морква, часник, болгарський перець, селера.
- Фрукти: апельсини, яблука, виноград.
- Приправи та соуси: гірчиця, хрін, біле вино, базилік, каррі, чорний та запашний перці, майоран, петрушка, кінза, естрагон, прованські трави.
- Також усі субпродукти можна готувати з грибами.
Страви з субпродуктами
Майже кожен субпродукт представлений на Cookpad. Користуйтеся пошуком, перераховуйте потрібні вам продукти та вибирайте рецепт за смаком!
З печінки готують ковбаси, паштети, макарони по-флотськи, начинки для пирогів, оладки, печінковий бефстроганов, салати, шашлики та просто смажать печінку.
З нирок - розсольник, другі страви та консерви. З язика - холодець, консерви та ковбаси, другі страви. З серця – другі страви, паштети, супи, салати, ковбаси, консерви.
Легені додають у паштети та фарш, вони надають фаршу легкості. Вуха маринують, роблять із них закуски. Хвости, вуха, голови, ніжки ідеальні для холодця, сальтисона, ковбас, бульйонів.
Кишки використовують як оболонку для ковбас. Не варто забувати й про яєчка - свинячі, бичачі баранячі. Вони шалено смачні – головне, подолати психологічний бар'єр, якщо вам ця їжа незвична.
У різних країнах є свої популярні страви із субпродуктами. У Вірменії це наваристий суп хаш із трибухи та ніжок. В Ірландії – ковбаса з вівсянки з кров'ю, а в Ісландії – овечий шлунок, фарширований вівсянкою з кров'ю, жиром та м'ясом. У Німеччині - коров'яче вим'я зі смаженою картоплею. В Англії їдять холодець із свинячої голови, в Австралії лівером начиняють пироги. Різні страви з лівера готують у Франції - від кров'яної ковбаси до копченого язика.
А що ви готуєте із субпродуктів? Ділиться своїм досвідом зі спільнотою Cookpad! Публікуйте рецепти та кукснапи (фото приготовлених страв на сторінках рецептів). Допомагайте іншим вносити різноманітність в меню!
