Щороку восени пошукові запити на кшталт «що приготувати із зелених помідорів», «мариновані зелені помідори» чи «смажені зелені помідори» стрімко зростають. Це не дивно: саме в цей час на городах залишається чимало недозрілих плодів, і господині шукають, як їх використати.
Зелені помідори стали популярними не лише завдяки практичності, а й через їхній особливий смак — свіжий, кислуватий і водночас ніжний. До того ж кулінарні експерименти з ними — це завжди цікаво.
Але є й нюанс: у зелених плодах присутній соланін — природна речовина, яка у великих кількостях може бути токсичною. Саме тому зелені помідори не радять їсти у сирому вигляді у великих кількостях. Зате після термічної обробки чи засолювання соланін руйнується, і страви стають безпечними та смачними.
Найбільш поширений варіант — солоні зелені помідори. Їх часто готують із часником, зеленню, спеціями, додаючи моркву чи болгарський перець. Виходить чудова закуска, яка добре зберігається.
Ця страва відома завдяки фільму “Fried Green Tomatoes”, але її готують у багатьох країнах. Скибочки зелених помідорів обкачують у борошні чи сухарях і смажать до хрусткої скоринки.
Незвичний, але дуже цікавий варіант. Варення із зелених помідорів має приємний смак із кислинкою, а якщо додати лимон чи апельсин — виходить справжній делікатес.
У багатьох країнах їх вважають окремим кулінарним продуктом, а не просто недозрілими плодами.
В Україні традиція засолювати зелені помідори існує понад 100 років.
У Південних штатах США страва Fried Green Tomatoes стала візитівкою регіональної кухні.
Зелені помідори — це не відходи, а справжній скарб для кулінара. Вони відкривають простір для експериментів: від солінь і салатів до соусів і навіть варення. Тож не поспішайте викидати недозрілі плоди — краще перетворіть їх на смачні та оригінальні страви.