Cómo aprovechar cáscaras, tallos y sobras sin resignar sabor (ni creatividad)
En Uruguay, cada vez que tiramos comida a la basura no solo estamos desperdiciando alimentos: también se pierden tiempo, dinero y recursos. Según datos de la FAO, alrededor del 17 % de los alimentos disponibles para consumo humano se desperdician, y en América Latina el desperdicio ocurre mayormente en los hogares. En nuestro país, esta realidad se refleja en prácticas cotidianas que muchas veces repetimos sin cuestionar: cáscaras que se descartan, sobras que quedan olvidadas en la heladera, verduras que “ya no están lindas”.
Pero hay quienes cocinan distinto.
Quienes miran esos restos como materia prima.
Y ahí aparece Estela.
En Cookpad, Estela es la reina del “no desperdicio”. Su cocina parte de una idea simple pero poderosa: todo puede tener un segundo uso, y muchas veces ese segundo plato termina siendo incluso mejor que el primero.
Cookpad
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No desperdiciar comida: una necesidad que también es oportunidad
Hablar de cocina sin desperdicio no es una moda importada. Es una respuesta concreta a un problema real. En Uruguay, de acuerdo con estimaciones del Ministerio de Ambiente y organismos regionales, más del 50 % de los residuos domiciliarios son orgánicos, y gran parte de ellos podrían haberse evitado o reutilizado.
En ese contexto, la cocina de aprovechamiento cumple varios roles al mismo tiempo:
- Reduce el impacto ambiental.
- Ayuda a cuidar el bolsillo, algo clave en la economía de los hogares uruguayos.
- Recupera saberes tradicionales que siempre existieron: “con lo que hay se cocina”.
Estela cocina desde ese lugar. No desde la culpa, sino desde la creatividad.
Cookpad
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Cocinar con todo: cuando las frutas y verduras se usan completas
Una de las marcas registradas de Estela en Cookpad es su forma de trabajar frutas y verduras sin descartar partes que solemos considerar “inútiles”.
En su cocina:
- Las cáscaras se transforman en chips, mermeladas o caldos.
- Los tallos se pican finitos y pasan a ser parte de rellenos, salteados o tortillas.
- Las semillas se tuestan y suman textura y valor nutricional.
Este enfoque no solo reduce el desperdicio, también amplía el repertorio culinario. Muchas de esas partes concentran fibra, sabor y nutrientes que normalmente se pierden.
En Uruguay, donde verduras como la zapallito, la zanahoria, la remolacha o el brócoli son habituales, este tipo de cocina es especialmente viable. No se trata de ingredientes raros ni técnicas complejas, sino de mirar lo cotidiano con otros ojos.
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Las sobras como punto de partida, no como problema
Otro pilar de la cocina de Estela es el uso inteligente de sobras: arroz, fideos, carnes asadas, verduras cocidas. Lo que para muchos es “comida vieja”, para ella es una base lista para crear algo nuevo.
Un dato interesante: estudios regionales muestran que las sobras mal gestionadas son una de las principales causas de desperdicio en hogares urbanos. Cocinar de más y no saber cómo reutilizarlo termina en la basura.
Estela propone lo contrario:
- El arroz del día anterior puede convertirse en croquetas, salteados o rellenos.
- Los fideos cocidos se reinventan en tortillas o gratinados.
- Las verduras asadas vuelven como tartas, empanadas o salsas.
- La carne que sobró del asado —tan uruguayo como el mate— encuentra una segunda vida en guisos, empanadas o salpicones.
Esta lógica encaja perfecto con nuestra cultura gastronómica, donde el asado del domingo suele extenderse varios días… si sabemos cómo aprovecharlo.
Cookpad
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Comer mejor sin gastar más: un mensaje que conecta
Uno de los grandes valores del contenido que comparte es que no romantiza la falta, sino que propone soluciones reales. Cocinar sin desperdicio no es “comer menos” ni “comer peor”: es comer con más conciencia.
En un contexto donde el precio de los alimentos impacta cada vez más en la economía familiar, aprender a aprovechar lo que ya tenemos es una forma concreta de mejorar la calidad de vida. Y cuando además el resultado es rico, casero y compartible, el mensaje llega todavía más lejos.
Cookpad
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Cookpad como espacio para aprender y compartir
La cocina de aprovechamiento también necesita comunidad. Ideas, trucos, errores y aciertos se potencian cuando se comparten. En Cookpad, Estela no solo publica recetas: invita a mirar la cocina desde otro lugar.
Cada preparación es una demostración práctica de que:
- no hace falta tirar,
- no hace falta gastar de más,
- y no hace falta complicarse.
Su contenido dialoga con una nueva sensibilidad, pero también con una tradición bien nuestra: la de hacer rendir la comida y cocinar con ingenio.
Cookpad
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Conozcamos mejor a nuestra protagonista de la semana
Mi nombre es Estela, junto a Eduardo mi esposo pronto cumpliremos 48 años de casados. Tenemos 4 hijos y 3 nietos que son nuestro impulso diario. Me encanta cocinar, buscar recetas, las plantas y mis mascotas todas ellas rescatadas.
Me gusta pertenecer a Cookpad , sumarme a los desafíos y ponerme metas para ir sumando recetas.
Me da satisfacción ese tiempo que dedico a organizarme , colocar ingredientes sobre la mesada e ir sacando fotos. Es allí en la cocina donde alejo el estrés, más fácil en otoño/ invierno mis estaciones predilectas 😂.
Gracias Estela por todos tus aportes, recetas, comentarios cooksnaps y siempre el cariño con el que dedicás tiempo a la comunidad.
Su perfil lo creó a mediados del 2020, pero no fue hasta noviembre de ese año que subió su primera receta, un budín de banana, fue la primera de las mas de 900 recetas que lleva publicadas en Cookpad.
Estela
Dos recetas comparten el podio como las mas cooksnapeadas (las que mas fotos han recibido) galletitas y medialunas.
Estela
Estela
Su vínculo con la cocina está atravesado por la experiencia cotidiana, por observar lo que hay en la heladera y preguntarse “¿qué puedo hacer con esto?”. No busca platos perfectos, sino comidas reales, posibles, pensadas para el día a día.
En Cookpad encontró un espacio donde compartir esa mirada y contagiarla. Y quienes la leen lo saben: seguir a Estela es aprender a cocinar mejor, pero también a desperdiciar menos.
¿Te gustaría sumarte a la consigna de Estela?
Porque en la cocina, como en la vida, a veces lo más interesante surge de lo que parecía sobrar.
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