En el Día Internacional del Celíaco -que se conmemora cada 5 de mayo- proponemos un recorrido por 15 recetas libres de gluten que demuestran que nuestras cocinas pueden ser una herramienta de inclusión.
Hasta hace algunos años ser celíaco no era algo tan usual. Y en un país como Uruguay, donde por la descendencia de italianos y españoles tenemos marcada a fuego nuestra pasión por la cocina con harina de trigo, prohibirle a alguien consumir este ingrediente parecía casi una sentencia de sufrimiento eterno. Afortunadamente, hoy sabemos que no es así. Porque el conocimiento en torno a la celiaquía es cada vez mayor. Y nuestra creatividad en la cocina para elaborar recetas, sustituyendo ingredientes, es infinita.
En Uruguay, una de cada 100 personas es celíaca. Y esta enfermedad, que es crónica, se da con mayor frecuencia en las mujeres. ¿Sabías que un 40% de las personas tienen predisposición genética a desarrollar esta enfermedad? Pero solo el 1% efectivamente la desarrolla (o, al menos, recibe el diagnostico).
El gluten, proteína que está presente en cereales de grano como el trigo, la avena, la cebada y el centeno -y de ahí la sigla TACC-, se puede sustituir por distintos ingredientes que se encuentran en el mercado. Algunos de ellos son la fécula de mandioca, trigo sarraceno, almidón de maíz, harina de arroz, harina de sorgo, fécula de papa, leche en polvo, harina de coco y hasta harina de semillas y frutos secos. A su vez, existen algunas estrategias para lograr airear y darle elasticidad a una masa como lo es el uso de la goma xántica.
Ahora, probablemente todos tengamos algún familiar, amigo o al menos un conocido que es celíaco. Es casi siempre la persona que tiene que zigzaguear en los cumpleaños para no comer algo que no le corresponda y es, muchas veces, la persona que salta de la felicidad cuando descubre una receta sencilla de panes, pizzas o alfajores que no lleva gluten.
En la comunidad de Cookpad, hay muchísimas recetas sin gluten que hacen saltar de la felicidad a más de uno. Seas celíaco o intolerante al gluten, seas alguien que le cocina a un ser querido que tiene alguna de estas patologías o seas un curioso en que quiere experimentar con preparaciones sin TACC, te compartimos 15 recetas que te van a llenar de inspiración.
¿Dejar el pan?
😱 "¿Cómo hago sin poder comer pan?", quizás sea una de las primeras reacciones de una persona diagnosticada con celiaquía. Minutos después, esa persona puede agarrar su celular, abrir Cookpad y largar un suspiro de alivio. ¡Porque hay muchas recetas de panes esponjosos sin gluten que son espectaculares! Tres buenas opciones son este Pan de trigo sarraceno, pan lactal y este pan para hamburguesas.
Pizza y fainá🍕
Para los cumpleaños, picadas de fin de semana o para darte un gusto cualquier día, no puede faltar una rica pizza. Y esta Pizza sin TACC que está hecha a base de harina de arroz y fécula de maíz, es un éxito, ideal para acompañar con este Fainá de queso. Si tenés premezcla de harinas sin gluten, también podés hacer esta otra Pizza con gustos.
Tartas🌱
Para quienes buscan una opción salada saludable para sus comidas, una buena alternativa son las tartas, como esta de zapallitos, zucchini y queso o esta caprese.
Para la hora del mate
Uno de los momentos sagrados de los uruguayos es la merienda, la hora del mate, ese momento del día en el que después de todas nuestras actividades diarias nos sentamos a descansar y a comer algo rico.
Para deleitarse y compartir con otros, una preparación que nunca falla es la de scones, como estos de queso sin gluten. Y para los más dulceros, nunca falla una rica Torta de chocolate o unos buenos muffins de coco.
Antojos dulceros
¿No les pasa que con los días más fríos aumentan todavía más sus ganas de complacerse con un rico bocado dulce? 🤤 Por eso, siempre viene bien tener algo guardado en la heladera y... ¡qué sea casero! Para los amantes del dulce de leche, estos Alfajores de Maicena y este Arrollado relleno tipo pionono son una bomba💣. Para los que buscan un bocado más elaborado para disfrutar con un cafecito, estos Rolls de canela o estos Alfajores de membrillo serán todo un acierto.
Si bien este 5 de mayo se conmemora el Día del Celíaco, sabemos que todos los días del año es importante reivindicar el valor de la comida casera para todos. Desde la comunidad Cookpad tenemos la posibilidad de compartir nuestras recetas con otros y descubrir nuevas, lo que resulta una excelente forma de democratizar la cocina e inspirarnos entre todos.
Esperamos que todas estas recetas sean de gran utilidad y te hayan empoderado, tenemos en nuestras casas una gran herramienta de inclusión: ¡nuestras cocinas!
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