Día Mundial del Agua
Cada 22 de marzo desde 1993, se celebra el Día mundial del agua, un recurso natural imprescindible para la subsistencia humana.
Nuestro cuerpo está formado por un 70% de agua, mantenernos hidratados es fundamental ya que no podríamos sobrevivir más de 5 días si no tomáramos ningún líquido.
¿Y en la cocina? Podríamos considerar que el agua es un elemento fundamental en la cocina no solo por ser uno de los ingredientes principales para cocinar sino también para mantener nuestros utensilios y espacio limpios.
El agua es nuestra cómplice para cocinar sano, solo debemos conocer las distintas técnicas, que la utilizan en diferentes formas y cuidar la temperatura, para obtener resultados óptimos.
Así que como un homenaje al agua veamos algunas técnicas de cocina donde utilizamos agua como un medio para transformar nuestros alimentos
Blanquear:
Esta es una técnica de cocción corta, utilizamos agua hirviendo para cocinar los alimentos por algunos segundos o minutos, y después detendremos la cocción utilizando agua helada. Cuando utilizamos esta técnica para cocinar vegetales mantendremos su textura y color.
Para utilizar esta técnica debes de poner agua a hervir con un poco de sal, cuando comiencen a salir las burbujas introduce el alimento, para saber que está en su punto introduce un tenedor, debe de salir aunque con algo de resistencia, cuando esto suceda deberás de colocar los alimentos en un recipiente con agua fría y hielos para detener la cocción. (baño María inverso).
Escalfado o pochado:
En este tipo de cocción se sumerge un alimento por un tiempo corto, por ejemplo cuando queremos pelar verduras como los tomates o cocinar un huevo sin aceite, aquí el agua no debe hervir, se coloca en una olla la cantidad suficiente de agua y se pone a calentar a fuego medio, cuando se comiencen a formar burbujas en el fondo del recipiente, volcar el huevo, agregar un poco de vinagre ayudará a que la clara y la yema se mantengan unidas, también se puede añadir sal para dar más sabor.
Hervido
Una de las maneras que utilizamos para cocinar es hervir alimentos, aquí el agua debe estar a punto de ebullición y entonces colocaremos los alimentos, por ejemplo si vamos a hacer un caldo de carne lo ideal es sellar la carne primero y añadirla al agua hirviendo, para que no pierda su textura.
Ya sea para elaborar caldos, sopas, cocinar verduras o pasta, está técnica tiene variantes ya que se puede cocinar a partir de agua fría, caliente o hirviendo, dependiendo del plato que haremos.
Cocción a presión
Las ollas a presión cocinan los alimentos utilizando el vapor a altas temperaturas, reduciendo los tiempos de cocción, debido a que la olla está cerrada de manera hermética el vapor no escapa y llega a tener unos 100ºC o 120ºC de temperatura.
Al vapor
Cocinar al vapor es una de las técnicas que nos permite reducir la pérdida de nutrientes de los alimentos, los vegetales conservan su color y textura, (solo hay que tener cuidado de que no se cocinen de más) además de que podemos cocinar una gran variedad de platos que van desde cocinar verduras hasta carne o pescado.
Baño María
El baño María nos permite cocer los alimentos con el calor del agua y sin utilizar el fuego directamente.
Necesitaremos dos recipientes, uno más grande donde pondremos a calentar el agua y otro que quepa en este con el alimento que cocinaremos. Puede hacerse este procedimiento en horno u hornalla.
El agua deberá estar hirviendo al colocar el recipiente más pequeño, un tip es no poner mucha agua en el recipiente grande para que no salpique, así evitar quemaduras.
Infusiones
Las infusiones te brindan vitalidad y energía, combaten la sed, te mantienen hidratado, además de ser deliciosas. Son el resultado de introducir en agua frutas, hierbas, flores, raíces o cortezas y pueden beberse frías o calientes.
Aquí algunas recetas:
Y ahora algunas recomendaciones para ahorrar agua en la cocina:
- No dejes el agua correr, si vas a lavar frutas o vegetales, es mejor utilizar un recipiente con agua y así lavarlas con menos cantidad.
- Al lavar los platos lo mejor es remojar y enjabonar para después enjuagar, será más rápido y ahorrarás mucha agua.
- Puedes reutilizar el agua donde cociste verduras para regar las plantas.
- El agua de la cocción de carne, pollo o pescado, puedes utilizarla para hacer sopas, caldos o arroz además les dará un sabor delicioso.
- Si vas a descongelar los alimentos déjalos la noche anterior en la heladera, o utiliza un recipiente con agua a temperatura ambiente.
El agua es uno de los elementos más importantes para nuestro bienestar, encuentra en Cookpad miles de recetas y consejos para aprovechar mejor el agua en tu cocina diaria.
Celebremos #elvalordelagua cocinando con conciencia.