Cách làm 9 loại chả giò thơm ngon, giòn lâu cho mâm cỗ Tết trọn vị
Vì sao chả giò nhà hàng luôn giòn rụm dù để lâu? Bí quyết không chỉ nằm ở bánh tráng mà còn ở cách xử lý nhân và kỹ thuật chiên. Cùng khám phá những mẹo đơn giản giúp chả giò vàng giòn, không ỉu, chuẩn bị sẵn cho mâm cỗ Tết thật nhàn 🧧✨
Chả giò từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc và gần như không thể thiếu trong tiệc đãi khách, bàn tiệc tất niên hay mâm cỗ Tết của nhiều gia đình Việt. Từng cuốn chả vàng ruộm, giòn rụm không chỉ ngon miệng mà còn gợi cảm giác sum vầy, đủ đầy cho những ngày đầu năm mới. Cùng Cookpad khám phá cách làm chả giò thơm ngon, giòn lâu không bị ỉu với những bí quyết đơn giản, dễ áp dụng, giúp chuẩn bị mâm cỗ Tết gọn nhẹ mà vẫn hấp dẫn.✨
Cách làm Chả giò thịt (Nem) truyền thống
Chả giò thịt hay nem truyền thống có lớp vỏ bánh tráng vàng giòn, ôm trọn phần nhân thịt heo băm, miến và nấm thơm đậm đà. Món ăn quen thuộc, dễ làm, luôn hiện diện trong mâm cỗ Tết Việt ✨
Nhắc đến chả giò là nhắc đến chả giò tôm thịt. Món ăn tưởng chừng quen thuộc nhưng để ngon thì khâu chọn và trộn nguyên liệu rất quan trọng.
Tôm nên chọn loại tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi băm tay để giữ được độ ngọt tự nhiên. Trộn tôm với thịt heo xay theo tỉ lệ cân bằng giúp nhân mềm, không khô. Khi nêm, chỉ cần nước mắm, tiêu và hành tím băm là đủ làm bật hương vị. Khi chiên, cho chả giò vào dầu còn nguội rồi bật lửa vừa, giúp vỏ bánh tráng phồng giòn đều, không bị cháy sậm bên ngoài 🔥
Chả giò khoai môn luôn được yêu thích nhờ vị bùi đặc trưng, béo nhẹ mà không ngấy. Khi chiên lên, lớp vỏ vàng giòn ôm trọn phần nhân mềm thơm, rất hợp làm món khai vị ngày Tết. Khoai môn sau khi gọt vỏ nên bào sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn rồi vắt thật ráo. Đây là bước quan trọng giúp nhân không ra nước khi chiên. Trộn khoai môn với thịt heo xay, miến ngâm mềm cắt ngắn, mộc nhĩ băm, cà rốt sợi, nêm nếm vừa miệng cùng chút tiêu và trứng gà để tạo độ kết dính. Cuốn chả vừa tay, không quá chặt để khi chiên chả nở đẹp và giòn lâu hơn 🌟
Nem cua bể nổi bật với lớp vỏ vàng giòn, nhân đầy đặn từ thịt cua, tôm, miến và nấm. Khi cắn vào, vị ngọt tự nhiên lan tỏa, thơm béo và rất cuốn, thích hợp đãi tiệc hay mâm cỗ Tết 🦀✨
Chả giò hải sản sốt mayonnaise hấp dẫn với lớp vỏ giòn rụm, nhân tôm mực ngọt tươi, béo nhẹ. Khi chấm cùng sốt mayonnaise mịn màng, món ăn thêm đậm vị, lạ miệng và rất cuốn, thích hợp làm món khai vị 🎉🦐
Chả giò trái cây là phiên bản ngọt mới lạ với lớp vỏ giòn tan, bên trong là chuối, xoài hoặc mít mềm ngọt. Món ăn vừa vui miệng vừa bắt mắt, thích hợp làm tráng miệng hoặc món ăn vặt ngày lễ 🍌🥭✨
Chả ram là món chả nhỏ xinh, cuốn bằng bánh tráng mỏng, rất đặc trưng của miền Trung. Nhờ kích thước nhỏ và lớp vỏ mỏng, chả ram chiên lên giòn rụm, ăn hoài không ngán.
Nhân chả ram thường đơn giản với tôm đất và thịt ba chỉ băm, thêm chút hành lá, tiêu và nước mắm. Cuốn chả nhỏ bằng ngón tay, không cần trứng nên nhân rất ráo. Khi chiên, chả ram nhanh vàng, giữ độ giòn lâu, thích hợp làm món ăn vặt hoặc món khai vị trong những ngày Tết bận rộn 😋
Chả giò cá mang hương vị mới lạ từ cá trích, cá hồi, cá thác lác hay cá lóc, cá rô phi,... cuốn cùng miến và nấm. Khi chiên lên, vỏ giòn rụm, nhân cá thơm ngọt tự nhiên, ít ngấy, rất hợp đổi vị cho mâm cỗ gia đình 🐟✨
Bên cạnh các món mặn, chả giò chay là lựa chọn lý tưởng giúp mâm cỗ Tết thêm hài hòa. Nhân chay nhẹ bụng nhưng vẫn thơm ngon nếu làm đúng cách.
Đậu hũ nên bóp nhuyễn và vắt thật khô trước khi trộn cùng nấm mèo, nấm hương, miến, cà rốt và củ sắn hoặc khoai lang. Nêm nếm vừa phải với gia vị chay để giữ vị thanh. Chả giò chay nên chiên hai lần, lần đầu chiên chín, để nguội rồi chiên lại trước khi ăn giúp lớp vỏ giòn lâu mà không bị ngấm dầu 🌿
Chả giò có thể cuốn sẵn, xếp kín vào hộp hoặc khay rồi trữ đông. Khi cần, chỉ việc lấy ra chiên trực tiếp, không cần rã đông. Để chả giò giữ được độ giòn đẹp dù làm sớm chuẩn bị ăn Tết, bạn có thể áp dụng vài mẹo nhỏ sau:
Chọn bánh tráng chuyên cuốn chả giò, mỏng vừa và có độ đàn hồi tốt.
Nhân phải thật ráo, hạn chế cho quá nhiều trứng để tránh làm ướt vỏ.
Nên chiên chả giò hai lần, đặc biệt với chả giò làm sẵn.
Dầu chiên giữ ở nhiệt độ vừa, không quá nóng để chả chín đều từ trong ra ngoài.
🎋Dù là chả giò khoai môn thịt bùi béo, chả giò tôm thịt truyền thống, chả ram giòn tan hay chả giò chay thanh nhẹ, bí quyết chung để món ăn tròn vị vẫn nằm ở phần nhân ráo, cuốn khéo tay và cách chiên đúng nhiệt. Hi vọng bài viết giúp bạn biết cách làm các chả giò phổ biến và những mẹo nhỏ giúp chả giò chiên giòn lâu, chuẩn bị sẵn để ăn Tết thật thong thả nhé 🥰
Chu Ngọc Huyền Cầm 陈庆玄
Cookpad Thân Thiện
