Vì sao cùng là muối dưa nhưng có hũ giòn rụm, chua dịu, có hũ lại mềm và nồng mùi? Từ lượng muối, nguồn nước, thời gian lên men đến cách nén dưa đều ảnh hưởng đến độ ngon. Muối dưa tưởng dễ mà không hề đơn giản, khám phá ngay!
Dưa muối từ lâu đã trở thành nét quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Từ hũ dưa cải chua, đĩa hành muối, chén củ cải muối đến miếng dưa góp giản dị, mỗi món đều góp phần cân bằng vị giác, giúp bữa ăn bớt ngấy và dễ tiêu hóa hơn. Không cần cầu kỳ, dưa muối vẫn hiện diện đều đặn trong gian bếp Việt, nhất là vào mùa mưa và những ngày cận Tết.
Các loại rau củ phổ biến nhất để muối dưa là cải sen, bắp cải, cải thảo, củ cải trắng, rau muống, hành củ,... có thể kết hợp thêm cà rốt, dưa chuột (dưa leo), su hào,... để tăng hương vị, tạo món ăn kèm chống ngán cho bữa cơm ngày Tết.
🥗 Cách làm dưa cải chua giòn ngon dễ thành công
Nhắc đến dưa chua, nhiều người nghĩ ngay đến dưa cải chua. Để dưa cải lên men tự nhiên, giòn và không bị khú, cải cần được phơi héo nhẹ trước khi muối. Nước muối pha vừa tay, không quá mặn, nén chặt để cải ngập hoàn toàn trong nước. Sau vài ngày, dưa cải chuyển sang màu vàng nhạt, mùi chua dịu là có thể dùng được.
Hành muối là món dưa quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết và cả bữa ăn thường ngày. Cách làm hành muối, cách muối hành ngon hay cách muối hành tím đều nhằm giảm vị hăng, giữ được độ giòn tự nhiên của củ hành.
Hành sau khi làm sạch thường được ngâm nước muối loãng hoặc nước vo gạo để bớt cay nồng. Sau đó, hành được muối với giấm, đường và muối theo tỉ lệ cân bằng. Hành muối ngon có màu trong, vị chua nhẹ, giòn và dễ ăn.
Cách làm củ cải muối, cách làm củ cải chua ngọt hay củ cải ngâm nước tương là lựa chọn phổ biến vì dễ thực hiện và bảo quản được lâu. Củ cải được phơi héo nhẹ trước khi muối giúp giữ độ giòn và không ra nhiều nước.
Ngoài ra, cách làm củ cải ngâm nước mắm hoặc ngâm nước tương còn tạo màu sắc đẹp, vị mặn ngọt hài hòa, rất thích hợp ăn kèm cơm nóng, cháo trắng hoặc các món kho.
Với những bữa cơm cần món ăn kèm nhanh gọn, dưa góp là lựa chọn lý tưởng. Cách làm dưa góp, dưa góp su hào hay cách muối su hào cà rốt đều không cần thời gian lên men lâu.
Rau củ được thái miếng vừa ăn, trộn cùng giấm, đường và chút muối để tạo vị chua ngọt nhẹ. Dưa góp giòn mát, dễ ăn, giúp bữa cơm thêm thanh và nhiều chất xơ.
Cách làm dưa giá mang đến món dưa chua nhẹ, giòn mát, thường xuất hiện trong bữa cơm miền Nam. Dưa giá có vị thanh, dễ ăn và rất hợp với các món mặn.
"Nhớ khi xưa mỗi khi gần Tết mẹ hay làm món này, mình rất thích nên nhớ mãi. Có khi ngồi ăn không thôi cũng hết cả đĩa. Tết con mèo sắp tới, mình làm một thố để sẵn. Khi làm mới phát hiện ra món này cũng là một món vét tủ lạnh vì có thể cho các loại củ trữ sẵn cho Tết mà còn dư vào như: củ cải trắng, cà rốt, su hào. Mình làm nhạt, vị nhẹ nhàng, và không có tỏi, để có thể tha hồ ăn vã mà không bị mặn. Món dưa giá này có thể ăn kèm với bánh chưng, bánh tét sẽ rất hợp. Chưa kể món này siêu dễ, siêu nhanh, gần như xếp vào hàng bất bại, lại toàn là rau với củ tươi, rất tốt cho sức khoẻ, các bạn làm thử nhé! - chủ bếp Minh!"
Nhắc đến các món dưa muối ngày xuân, không thể thiếu củ kiệu. Cách làm củ kiệu truyền thống, cách muối củ kiệu hay cách làm củ kiệu chua ngọt đều được nhiều gia đình gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Kiệu sau khi cắt rễ, làm sạch và phơi héo sẽ được ngâm với đường hoặc nước muối pha giấm nhẹ. Các cách làm như củ kiệu ngâm đường hay củ kiệu ngâm nước mắm đường đều giúp kiệu giữ được màu trắng, độ giòn và mùi thơm đặc trưng.
Củ kiệu ngon là khi có vị chua thanh, hậu ngọt, cắn giòn nhẹ và không còn mùi hăng. Đây không chỉ là món ăn kèm mà còn là hương vị Tết, gợi cảm giác sum vầy và đủ đầy bên mâm cơm gia đình.
Từ dưa cải chua, hành muối, củ cải chua ngọt đến miếng dưa góp giản dị, mỗi món dưa muối đều mang theo hương vị quen thuộc của bữa cơm nhà, mộc mạc mà thân thương. Đó không chỉ là món ăn kèm giúp cân bằng vị giác, mà còn là ký ức của những ngày mưa, của gian bếp ấm mùi rau củ lên men, của Tết đang đến rất gần. Khi nhịp sống ngày càng vội, một hũ dưa muối tự tay làm lại càng trở nên quý giá, gợi cảm giác đủ đầy và bình yên.
Bòn Bon
Cookpad Thân Thiện
