Nhắc đến mì Quảng, người ta không chỉ nhớ đến một món ăn, mà còn nhớ về căn bếp gia đình, nơi mùi nhưn thơm lan khắp nhà vào những ngày nắng xứ Quảng.
“Mì Quảng của mẹ tôi luôn gồm có mì, nhưn tôm và thịt, rồi phải kèm thêm ớt bằm, đậu phộng giã, rau sống, bánh tráng… Người ta không nói nấu nước lèo cho mì Quảng, thay vào đó là “nhưn” - tức “nhân”, cô đặc, ít nước. Nó phải hơi sền sệt, và không thể đổ nước nhưn lênh láng vào tô mì giống như nước phở hay nước bún bò được.” - Chủ bếp Nguyễn Hoàng Yến.
Cách nấu mì quảng ngon tại nhà
Chính điều này làm nên nét riêng của mì Quảng, khác với phở hay bún bò. Mì Quảng mộc mạc, linh hoạt theo nguyên liệu sẵn có, nhưng để nấu đúng vị Quảng Nam thì không hề đơn giản.
Cách nấu Mì quảng truyền thống
Mì Quảng truyền thống thường được nấu với tôm, thịt, gà hoặc cá. Nhưn được xào kỹ với hành, nghệ, đôi khi thêm củ nén cho dậy mùi. Nước ít nhưng đậm, ăn kèm rau sống, bánh tráng nướng và đậu phộng giã dập. Đây là phiên bản phổ biến nhất, mang hương vị gốc của mì quảng Quảng Nam.
Mì Quảng Thập Cẩm⏱ 1 tiếngMì Quảng, Rau sống, Nước nhưn, Đồ ăn kèm
Mì QUẢNG sườn-tôm⏱ 1 tiếng 30 phútsườn non heo, tôm tươi, củ nén (hoặc hành củ tím), dầu đậu phộng (hoặc dầu ăn), nước màu dầu điều
Mì Quảng tôm thịtsườn non, tôm đất, xương gà, Trứng cút luộc, củ nén
Mì Quảng Gà Và Trứng Cútbộ xương gà, gà, cái trứng cút, Mì Quảng1 cái, Đậu phộng rang
Mì quảng gà đùi⏱ 90 phútgà 1,5kg, trứng gà luộc, Rau sống: Xà lách, húng, ngò, lá hẹ, diếp cá, cải con, giá, bắp chuối, mì quảng tươi, Bánh tráng nướng
Mì Quảng cá lóc⏱ 1hcá lóc 800- 900 g, nghệ tươi, hành tây, cải trắng, mì Quảng
Mì Quảng chả cá thác lác⏱ 40 phútmì Quảng, cá thác lác nạo, thịt bò quết, quả trứng cút, củ nén giã nhuyễn
Mỳ Quảng cá lóccá lóc, cà chua chín, hành tây, 1 nhánh gừng nhỏ, mỳ quảng, Rau sống: xà lách, cải con, rau thơm, bắp chuối
Mì quảng cá thucá thu, nghệ sắt vừa ra, củ nén, Tỏi. Cô đơn càng tốt
Mì quảng cá chuồn thơm ngon📸 1Cá chuồn, Mỳ quảng, nén, dầu phộng, Thơm, cà chua, Rau sống các loại (bắp chuối, xà lách, rau thơm, giá, hành ngò)
Vịt Nấu Mì Quảng (Mì Quảng Vịt)⏱ 2 tiếngvịt ko lấy đầu cổ cánh, nước dừa khô để nước dừa ngọt ko bị chua, mì quảng, Đậu phộng,nước mắm gừng,xà lách,húng lủi, Dầu ăn,đường phèn,muối,hạt nêm,nước mắm
Mì Quảng Vịt🦆 🦆📸 2vịt (1.5kg), nước dừa tươi, tỏi to, ớt sừng, mì trứng
Mì quảng ếch
Mì quảng ếch📸 3ếch làm sạch, nghệ tươi, mì quảng, Hành khô, củ nén, Mắm, muối, dầu phộng, ớt bột
Mỳ quảng ếch⏱ 1 tiếng · 📸 2Ếch, rưỡi nước, Hạt nêm cá ngừ hoặc hạt nêm heo, Muối, Đường phèn
Mì quảng trộn
Mì quảng trộn là lựa chọn được nhiều người yêu thích. Sợi mì được trộn trực tiếp với nhưn, dầu phụng và topping. Món này ăn nguội vẫn ngon, rất hợp với thời tiết nóng. Mỗi tô mì Quảng trộn là một biến tấu giản dị nhưng vẫn giữ trọn cái hồn của món ăn.
Mì quảng trộn⏱ 1hmì quảng, thịt ba rọi, thịt ức gà, tôm, trứng cút
Mỳ Quảng trộnsợi mỳ Quảng trắng, lòng gà, rau răm và húng lủi, đậu phộng rang, Chanh ớt tỏi, củ nén
Mì quảng trộn chay⏱ 90 phútmì quảng, Nấm rơm tươi, nấm bào ngư, đậu khuôn, Cà rốt, su su, khoai môn, bí đỏ, khoai lang, Boaro, ớt đỏ, rau thơm
Mì quảng trộn chay⏱ 20 phútmì quảng, giá, nấm bào ngư
Mì quảng chay sử dụng đậu hũ, nấm và rau củ, nấu cùng nhưn chay sền sệt. Dù không có thịt cá, món ăn vẫn đậm đà nhờ cách nêm nếm và các nguyên liệu truyền thống như đậu phộng, rau sống, bánh tráng. Đây là lựa chọn nhẹ nhàng, phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn đổi vị.
Mì Quảng ChayNấm rơm, Đậu hũ Bắc mềm mịn mlem mlem, Cà rốt, củ cải, Hành tím
Mì quảng chaymì, đậu khuôn, nấm bào ngư tím, nấm rơm tươi, chả chay
Mì Quảng Chay Nha Trangđậu hủ, su, cà rốt, sắn (củ đậu), cải thảo
Mì Quảng chaysợi mì Quảng, cà chua, nấm đùi gà, nấm rơm, nấm linh chi trắng
Mì quảng Phan Thiết
Mì Quảng Phan Thiếtđùi gà góc tư, thịt đùi heo, tôm tươi, trứng cút, mì Quảng
Mì quảng Phan ThiếtBánh phở, Giò heo, Rau sống, giá, Tỏi, ớt, màu dầu điều, nước dừa, muối, đường phèn, hạt nêm
Mì Quảng Nha Trang⏱ 1 tiếng 30 phútgiò/xương heo, chả cá, trứng cút, lát thơm, hành tây
Mì quảng nha trangxương, Chả cá, chả da, Trứng vịt, Nước cốt dừa, Sợi mì quảng
Người xứ Quảng ăn mì quảng không cần nóng. Nguội một chút vẫn ngon, khác với nhiều món nước khác. Có lẽ vì vậy mà mì quảng gần gũi với đời sống thường ngày. Như nhà văn Nguyễn Nhật Ánh từng viết, hầu như người Quảng Nam nào cũng từng nấu mì quảng tại nhà. Mì Quảng không chỉ là món ăn, mà là ký ức, là quê hương, là căn bếp ấm lửa qua bao thế hệ.
📌Xem thêm bài viết liên quan:
Phở sắn là gì? Phở sắn đặc sản vùng nào? Phở sắn làm món gì ngon?
