Món Ngon Từ Nấm Mối Đen

Nấm mối có vào mùa nào?

Nấm mối tự nhiên thường có vào đầu mùa mưa, tức là khoảng từ tháng 5 đến tháng 7 dương lịch tùy vùng miền. Nấm chỉ mọc 1 lần duy nhất trong năm, mỗi tổ chỉ cho nấm khoảng 1–2 đợt, thường vào sáng sớm. Thời điểm lý tưởng để hái nấm là trước 7 giờ sáng, khi nấm còn nguyên vẹn và ngọt thơm nhất.

Nấm mối đen khác gì nấm mối trắng?

🍄 Nấm mối đen – Có thể trồng được

Được nhân giống và trồng thành công bằng công nghệ sinh học, đặc biệt tại một số trang trại ở Việt Nam.

Nhờ có thể trồng nên nguồn cung ổn định hơn, dễ kiểm soát chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Tuy là “trồng”, nhưng hương vị và chất lượng nấm mối đen hiện vẫn rất được đánh giá cao, gần như không khác biệt nhiều so với loại mọc tự nhiên.

🍄 Nấm mối trắng – Mọc hoàn toàn tự nhiên

Loại nấm này chỉ mọc tự nhiên sau những cơn mưa đầu mùa, chủ yếu ở các tỉnh miền Trung và miền Nam (Bến Tre, Vĩnh Long, Tây Ninh...).

Không thể trồng nhân tạo được cho đến hiện tại — vì sinh trưởng nhờ mối và vi sinh trong đất, điều kiện phức tạp khó tái tạo.

Vì vậy, rất quý hiếm, chỉ có vào mùa ngắn ngủi (khoảng tháng 5–7), giá cao, thậm chí người dân gọi là “lộc trời”.

🧬 Giá trị dinh dưỡng nổi bật của nấm mối

Nấm mối – dù là loại trắng mọc tự nhiên hay loại đen nuôi trồng – đều được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng (trong 100g nấm tươi):

Protein: (3–4g) Giúp tái tạo tế bào, cung cấp năng lượng, rất tốt cho người ăn chay.
Chất xơ: (2–3g) Hỗ trợ tiêu hoá, giảm táo bón, tốt cho đường ruột.
Vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B5): Hỗ trợ chuyển hoá năng lượng, tăng cường hệ thần kinh.
Chất chống oxy hoá (polyphenol, ergothioneine): Làm chậm lão hoá, tăng sức đề kháng.
Khoáng chất: Kali, magie, canxi, sắt, kẽm Giúp ổn định huyết áp, xương chắc khỏe, hồng cầu dồi dào.

Nấm mối có lợi ích gì cho sức khoẻ?

Tốt cho người ăn chay, người lớn tuổi, người bệnh hồi phục.
Giảm cholesterol, huyết áp, bảo vệ tim mạch.
Ngừa viêm, tăng miễn dịch tự nhiên.
Hỗ trợ giảm cân: Nhiều dinh dưỡng nhưng ít calo và chất béo.

Nấm mối làm món gì ngon?

Nấm mối xào

"Nấm mối tự nhiên có từ đầu mùa mưa (cuối tháng 5) đến tháng 7, thời gian ngắn nên giá khá cao. Còn hiện giờ nấm mối đen được trồng nhiều ở các trang trại nên giá rất dễ chịu và dễ mua. Đặt giao ngay tận nhà, quá tiện luôn. Nấm mối đen không chỉ có nhiều giá trị dinh dưỡng mà ăn còn cực ngon nữa, giòn sần sật thơm ngọt hơn hẳn các loại nấm khác. Xào bơ tỏi là cách nhanh nhất và giúp giữ nguyên hương vị thơm ngon của nấm, ăn với cơm hay cháo gì cũng ngon bá cháy." - chủ bếp Dibee.

Nấm mối nướng

Cách đơn giản nhất là nướng nấm mối đen với lá cách, lá cách giúp món nướng không bị khô và giữ được hương vị ngon ngọt của nấm. Cách nướng cũng đa dạng, bạn có thể nướng than, nướng giấy bạc, nướng bằng nồi chiên không dầu đều được. Nấm nướng ăn với muối ớt chanh chua cay rất hợp.