🧀Thực phẩm lên men là gì?
Thực phẩm lên men là những thực phẩm được tạo ra bằng cách sử dụng vi khuẩn hoặc nấm men để chuyển hóa đường và tinh bột thành các hợp chất hữu cơ có lợi như axit lactic, axit acetic, và các enzyme tiêu hóa. Quá trình này không chỉ giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn mà còn tạo ra các lợi khuẩn (probiotics), giúp cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng.
🍞 Các loại thực phẩm và món ăn sử dụng phương pháp lên men phổ biến:
1. Thực phẩm lên men từ rau củ🌱:
Các món như Dưa cải chua, cà muối, kim chi, dưa chuột muối, dưa kiệu, bắp cải muối… chứa acid lactic và men lactic, giúp ức chế vi khuẩn có hại trong đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch.
Cách muối dưa cải chua📸 2dưa cải bẹ xanh, hành khô bóc vỏ rửa sạch (thái lát tuỳ ý), muối, nước ấm (đun sôi để nguội 50oC), đường
Cà Pháo Muối📸 5cà pháo, nước, muối, đường và bột ngọt, tỏi
Kim chi hành lá - 파김치⏱ 40phành lá, lê Hàn Quốc, hoặc lê VN loại ngọt, củ hành tây bé, tỏi to (băm ra tầm 1 thìa ăn cơm đầy là được nè), gừng (cá nhân mình không thích mùi gừng sống, nên cho ít vì món này không nấu nên vị gừng rất hăng)
Dưa chuột muối (Bao Tử)Dưa bao tử, Tỏi.ớt cay.thì là.cần tây, Dấm.muối.đường.nước sôi để ấm
Củ kiệu ngâm chua ngọtcủ kiệu Huế (đã làm sạch vỏ và phơi nắng), giấm gạo, đường, muối, trái ớt
Bắp cải muối chuaBắp cải, cà rốt, Rau răm, Hành lá, Muối, đường
2. Thực phẩm lên men từ sữa🧀:
Sữa chua chứa vi khuẩn có lợi như Lactobacillus và Bifidobacterium, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và giảm các triệu chứng như táo bón, tiêu chảy. Phô mai, đặc biệt là các loại phô mai lâu năm như Cheddar và Gouda, cũng cung cấp lợi khuẩn, góp phần duy trì sức khỏe đường ruột.
Sữa chua ủ bằng nồi cơm điện⏱ 12 tiếnghộp sữa tươi có đường loại 1 lít, hộp sữa đặc, nước, hũ yaourt không đường, bơ
🥗🍯 Salad phô mai xanh mật ong (Blue cheese with honey salad) 🍯🥗⏱ 10 phútdầu ô liu (2 tablespoon of olive oil), giấm trắng (white vinegar), mật ong (honey), tỏi băm (1 clove of minced garlic), Phô mai xanh (Blue cheese)
💚 Bánh Bông Lan Đài Loan Nhân Cheddar⏱ 1 tiếngbột mì đa dụng, bột bắp, bơ, sữa tươi không đường, lòng đỏ trứng gà
Xoài cuộn đùi heo muối 🇪🇸⏱ 15 phútxoài táo, đùi heo ủ muối, mini brie cheese
Fusilli 4 Cheese⏱ 30 phút · 📸 1mì nui xoắn cao cấp, Mozzarella, Cheddar, Gouda, Parmesan
3. Thực phẩm lên men từ đậu nành🫘:
Tương miso, natto (Nhật), tempeh (Indonesia), tương hột, chao chứa nhiều vi khuẩn có lợi, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, cải thiện tiêu hóa và tăng cường sức khỏe tổng thể.
Củ ngưu bàng kho tương miso⏱ 30pNgưu bàng tươi, cà rốt nhỏ, Nước tương, Hạt nêm, Tương miso (không bắt buộc)
Natto Instant Pot⏱ 2 ngàyhạt đậu nành, Natto giống (hộp natto mua ở ngoài shop)
Tempeh đậu gà & đậu Hà Lan⏱ 10 phútđậu gà, đậu Hà Lan, men Tempeh, Hộp thủy tinh tiệt trùng bằng nước đun sôi- sau đó lau khô, Khăn sữa sạch
Cá Tra bè kho tương hột📸 2cá tra bè (mua cả con cá tra khoảng 1,5kg), tương hột (luôn nước), Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, hành khô, ớt, dầu ăn, Muối, giấm ăn
Sườn non chay nướng chaosườn non chay, chao (to bằng cỡ muỗng canh), đường, hạt nêm chay, dầu ăn
4. Đồ uống lên men🍹:
Kombucha (Trà lên men chứa probiotics) giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, axit axetic trong kombucha có khả năng kháng khuẩn, bảo vệ đường ruột khỏi vi khuẩn có hại.
Trà kombucha dứa⏱ 1 ngàylõi dứa, nước trà F1
5. Thực phẩm lên men từ tinh bột và ngũ cốc🍞:
Bánh mì men tự nhiên (Sourdough), cơm rượu đều có lợi cho sức khỏe đường ruột. Quá trình lên men tự nhiên trong bánh mì sourdough giúp giảm gluten, hỗ trợ tiêu hóa. Cơm rượu nếp chứa vi khuẩn lactic và vitamin nhóm B, kích thích tiêu hóa và cải thiện chức năng đường ruột.
Nhật ký nuôi men (sourdough starter)Bột mì đa dụng (số 11)/bột làm bánh mì (số 13), Nước đun sôi để nguội/nước lọc
Bánh mỳ ngũ cốc nguyên cám làm từ bột chua!⏱ 360’ · 📸 1men chua (lấy từ tủ lạnh ra), bread flour, nước ấm, bột mỳ nguyên cám (mình dùng bread flour), nước
Rượu nếp cẩm⏱ 48hrượu nếp cẩm, men rượu ngọt, nước ấm hoà với 3g muối tinh, lá chuối để lót dưới đáy khay đựng rượu nếp
Cơm rượu📸 2nếp, men, muối, đường phèn (khoản 50g), lá chuối
Lẩu gà rượu nếpGà tươi ngon, Cơm rượu nếp lên men, Dấm bỗng, Rau ăn kèm: nhất định phải có hành lá và mùi tàu nhé. Ngoài ra mình dùng thêm cải ngọt, rau muống, ngô ngọt, nấm đùi gà, nấm kim châm, Gia vị: Gừng, hành củ, bột canh, hạt tiêu, sa tế,..
👉Thực phẩm lên men không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng sức đề kháng và cải thiện hệ vi sinh đường ruột.
🌱Cùng Cookpad chế biến các thực phẩm sử dụng phương pháp lên men kể trên, hay sáng tạo món ăn với các nguyên liệu đã được lên men để làm phong phú thêm bữa ăn của gia đình bạn và góp phần tăng sức đề kháng trong mùa dịch này nhé.
📌Mời bạn tải ứng dụng Cookpad miễn phí để tìm kiếm cách làm các món ăn ngon nhất tại https://cookpad.com/vn/download nhé!
