El Día Mundial de la Paella se celebra cada 20 de septiembre y propone algo muy sencillo: cocinar, compartir y reconocer el origen valenciano de uno de los platos más conocidos de la gastronomía española. Es una buena ocasión para preparar la versión de siempre, probar otra combinación o reunir a varias personas alrededor de la paella.
La fecha nació en València como una iniciativa impulsada por instituciones, entidades y profesionales de la gastronomía y el turismo. Por eso, conviene entenderla como una celebración gastronómica promovida desde la Comunitat Valenciana, no como una festividad con un menú único. La paella valenciana mantiene su identidad propia, mientras que las paellas de marisco, de pollo o mixtas ofrecen otros caminos para disfrutar del arroz.
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Resumen
- El Día Mundial de la Paella se celebra todos los años el 20 de septiembre.
- La primera edición tuvo lugar en 2018 y nació como una iniciativa conjunta de instituciones y entidades vinculadas a València y a su gastronomía.
- La celebración reconoce el origen valenciano de la paella y su proyección internacional.
- La paella valenciana es una preparación concreta; las paellas de marisco, de pollo y mixtas son versiones diferentes.
- Para que el arroz se cocine de manera uniforme, es importante nivelar bien la paella, repartir el arroz y controlar el fuego y el caldo según la receta elegida.
¿Cuándo se celebra el Día Mundial de la Paella?
El Día Mundial de la Paella se celebra el 20 de septiembre, una fecha fija que se repite cada año. Turisme Comunitat Valenciana documentó su primera celebración en 2018 y explicó que fue una iniciativa conjunta de instituciones, entidades y profesionales de la gastronomía y el turismo.
La fecha continúa vinculada a València. El Ayuntamiento de València sitúa cada 20 de septiembre la gran final del World Paella Day Cup, un encuentro en el que cocineros de distintos países preparan sus propias interpretaciones del plato.
¿Por qué se celebra el Día Mundial de la Paella?
El Día Mundial de la Paella se creó para reivindicar el origen valenciano del plato y difundir la cultura del arroz de la Comunitat Valenciana. La celebración no establece una única receta para todo el mundo: pone el foco en València como cuna de la paella y, al mismo tiempo, muestra cómo el plato se ha reinterpretado en cocinas de muchos países.
Desde su primera edición, la iniciativa ha reunido a organismos públicos, asociaciones hosteleras, especialistas en arroz y profesionales de la cocina. La web de World Paella Day presenta la jornada como un reconocimiento internacional a la paella y conserva el histórico de sus distintas ediciones.
Paella valenciana y otras versiones: no son lo mismo
La paella valenciana tiene una identidad propia y no debe utilizarse como nombre genérico para cualquier arroz seco preparado en una paella. En las recetas valencianas es habitual encontrar arroz, pollo, conejo, bajoqueta o judía verde plana, garrofón, tomate, azafrán y aceite de oliva, aunque también existen matices familiares y locales.
Fuera de esa preparación concreta aparecen otras versiones muy extendidas: paella de pescado y marisco, paella de pollo, paella mixta o paella de verduras. No hace falta enfrentar unas con otras. Lo más útil es nombrar bien cada receta para que quien cocina sepa qué encontrará en ella.
Preguntas frecuentes para preparar una buena paella
El arroz, el caldo, el fuego y el tamaño de la paella están relacionados. Por eso, estas respuestas funcionan como orientación: para cocinar una receta concreta, conviene respetar sus cantidades y observar cómo evoluciona el arroz.
¿Cuál es el mejor arroz para hacer paella?
No existe una única variedad “mejor” para todas las paellas. Conviene elegir un arroz de grano redondo que absorba bien el sabor y mantenga su estructura. El pliego de la D.O.P. Arroz de Valencia publicado por el Ministerio de Agricultura incluye Senia, Bomba y Albufera, entre otras variedades, y explica que el equilibrio entre absorción y firmeza depende de su composición. El Bomba suele elegirse cuando se busca más margen de cocción; los arroces de tipo Senia destacan por transmitir el sabor del caldo, pero piden vigilar bien el punto. El arroz largo ofrece otra textura y no es la opción habitual para una paella valenciana.
¿Cuánto caldo se necesita para una paella?
No existe una proporción universal de caldo y arroz: cambia con la variedad, el diámetro de la paella, la intensidad del fuego y los ingredientes. Como orientación doméstica puede partirse de 2,5 a 3 partes de líquido por 1 de arroz, pero el envase y la receta elegida tienen prioridad. Algunas variedades necesitan más: la D.O.P. Calasparra indica una absorción de hasta 4,5 partes de caldo para su arroz Bomba en paella. Si se añade caldo sobre el arroz, debe estar caliente; en otras recetas, el arroz se incorpora directamente al caldo ya hirviendo.
¿Cómo se consigue el socarrat sin quemar el arroz?
El socarrat aparece cuando el líquido ya se ha consumido y la capa inferior del arroz empieza a tostarse. Al final de la cocción, sube el fuego durante un intervalo breve y escucha: un chisporroteo suave y un aroma tostado indican que se está formando. Como referencia, una receta institucional de Turisme Comunitat Valenciana dedica los últimos tres minutos a este acabado, pero el tiempo no es universal: la potencia y el recipiente cambian el resultado. Si el olor se vuelve amargo o a quemado, retira la paella del fuego.
¿Se puede hacer una buena paella en un paellero de gas?
Sí. Un paellero de gas puede dar un resultado muy uniforme si la paella está bien nivelada y la llama alcanza toda la base. Lo ideal es utilizar un quemador de aros adecuado al diámetro del recipiente y regular cada zona para evitar puntos fríos o demasiado calientes. Si el quemador concentra la llama en el centro, girar la paella con cuidado puede ayudar, pero no sustituye a una fuente de calor del tamaño correcto.
¿Cuánto tiempo debe reposar la paella?
Entre 3 y 5 minutos suele ser suficiente para que el calor residual termine de asentar el arroz antes de servirlo; la receta de Turisme Comunitat Valenciana citada arriba utiliza tres minutos. Puede cubrirse ligeramente con un paño limpio si el grano necesita terminar de hacerse, pero sin atrapar demasiado vapor: un reposo largo o una cobertura muy cerrada pueden ablandar el arroz y restar textura al socarrat. La humedad y el punto final de la receta indican si necesita ese breve reposo.
¿Cuál es la diferencia entre paella valenciana y “arroz con cosas”?
La paella valenciana es una preparación tradicional concreta, vinculada a València y reconocible por sus ingredientes y su técnica. “Arroz con cosas” no es una categoría culinaria, sino una expresión coloquial —a veces crítica— para referirse a arroces llamados paella que se alejan mucho de esa identidad. Esto no significa que otros arroces sean incorrectos: una paella de marisco, una paella mixta o un arroz de autor pueden ser excelentes si se nombran con precisión y no se presentan como paella valenciana.
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Cuatro recetas para celebrar el Día Mundial de la Paella
Estas cuatro propuestas de la comunidad de Cookpad responden a gustos y momentos diferentes. Cada tarjeta abre la receta completa, con ingredientes, cantidades y pasos. 🍚🔥 · Ver todas las recetas de paella →
01 Para acercarte a la versión valenciana
Esta paella valenciana combina pollo, conejo, bajoqueta, garrofón y arroz bomba, y explica cómo repartir el arroz, controlar el fuego y buscar el socarrat final.
miriam
Una versión con pollo, conejo, bajoqueta y garrofón para acercarte a la paella valenciana.
02 Para quienes prefieren pescado y marisco
La receta desarrolla una paella de pescado y marisco con un paso a paso especialmente detallado para organizar el sofrito, el caldo y la cocción del arroz.
Kiko
Una opción llena de sabor para quienes prefieren disfrutar la paella con pescado y marisco.
03 Para una paella de carne pensada para compartir
Esta paella de pollo y conejo está planteada para un grupo grande y muestra cómo adaptar la elaboración a una paella de mayor tamaño. También puedes consultar más recetas de paella de pollo.
Juanmi
Una paella de pollo y conejo pensada para cocinar sin prisas y para compartir
04 Para combinar carne y marisco
La paella mixta reúne pollo, marisco y arroz bomba, y propone una cocción terminada en el horno. Si buscas otras combinaciones, Cookpad reúne más ideas de paella mixta.
javilowin
Una propuesta que combina pollo y marisco en una paella sabrosa para compartir.
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