C’est l’un des produits alimentaires les plus anciens au monde !
L’huile d’olive est originaire de Grèce où elle servait à la cuisine, à la conservation, à la cosmétique et à l’éclairage... On a retrouvé des traces d’Oliviers Sauvages datant de 600 000 ans !
En France nous avons 7 AOP (Appelation d’Origine Protégée) toutes situées dans le Sud Est : Nyons, Provence, Nice, Corse, Aix en Provence, Baux de Provence, Haute Provence et Provence (qui est aussi la seule AOC (Appelation d’Origine Contrôlée)).
L’Espagne est le premier producteur d’huile d’Olive suivie par la Tunisie, la France arrive au 21ième rang mondial. En revanche pour ce qui est de la consommation nous sommes 8ième rang avec une très nette préférence pour l’huile de première pression à froid.
Le récolte, dans notre pays, s’étend du 1er novembre au 15 janvier. On étend des filets sous les arbres et on ramasse les fruits au fir et à mesure qu’ils tombent. On doit récupérer les fruits rapidement avant qu’ils ne commencent à fermenter. La trituration survient entre 4 et 10 jours maximum après la récolte. Pour bénéficier de l’appelation “Première Pression à Froid” l’extraction de l’huile doit se faire à une température ambiante inférieure à 27°C et par des moyens mécaniques (sur une presse en pierre le plus souvent). Il existe aussi des moyens chimiques d’extraire l’huile mais qui utilisent des solvants entre autre.
L’huile d’Olive est excellente pour la santé ! Elle est riche en vitamines A et E et en acides gras mono insaturés qui restent stables à la cuisson jusqu’à 210°c. Elle a notamment aussi un effet anti-inflamatoire, anti dégénérescence, anti-cancereux, elle réduit le diabète et la tension. Enfin elle est hydratante pour la peau et les cheveux.
Prenez soin de la conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Les Cuisiniers Amateurs de la Communauté Cookpad l’utilisent beaucoup : en effet vous trouverez au moins 345 recettes sur notre plateforme contenant ce produit ! https://cookpad.com/fr/recherche/huile d'olive