Mik azok a kabaktermésű zöldségek?

A kabaktermĂ©s a zárt termĹ‘levĂ©llevelekbĹ‘l kialakult termĂ©stĂpus, amely jellemzĹ‘en nagy, hĂşsos, sokszor nedvdĂşs termĂ©st eredmĂ©nyez. Az ide tartozĂł növĂ©nyek rendszerint futĂł vagy kĂşsszĂł hajtásĂşak, mint a tökfĂ©lĂ©k családja (Cucurbitaceae).
A kabaktermĂ©sű zöldsĂ©gek a nyári konyha megkerĂĽlhetetlen szereplĹ‘i: frissĂtĹ‘ek, változatosan elkĂ©szĂthetĹ‘k, Ă©s tele vannak Ă©rtĂ©kes tápanyagokkal. Magyarországon is szĂ©les körben termesztik Ĺ‘ket, fĹ‘leg a melegebb hĂłnapokban kaphatĂłk frissen, hazai forrásbĂłl. Ebben a blogposztban a legismertebb kabaktermĂ©sű zöldsĂ©gekrĹ‘l lesz szĂł: fĂĽrtös uborka, kĂgyĂłuborka, spárgatök, cukkini, patisszon Ă©s egy "becsĂĽletbeli kabaktermĂ©sű", a padlizsán.
Fürtös uborka

Szezon: Jellemzően májustól szeptemberig tart a hazai szezon.
Tápanyagtartalom: Az uborka 95%-a vĂz, rendkĂvĂĽl alacsony kalĂłriatartalmĂş, de kis mennyisĂ©gben tartalmaz C-, B1-, B2-, B6-vitamint Ă©s ásványi anyagokat, mint a kálium, magnezium.
GasztronĂłmiai felhasználás: Leggyakrabban savanyĂsághoz, csemegeuborkakĂ©nt használják, de nyersen is tökĂ©letes salátába vagy szendvicsbe. Magyar sajátosság a "kovászos uborka", amit kenyĂ©rrel, sĂłval, fokhagymával, napfĂ©nyen fermentálnak.
Nemzetközi konyha: A lengyel, orosz Ă©s nĂ©met konyhában is nagy szerepet kap, fĹ‘leg savanyĂtva.
Fürtös uborka receptekért klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/fürtös uborka
KĂgyĂłuborka

Szezon: Egész évben elérhető, de hazai szezonja májustól szeptemberig tart.
Tápanyagtartalom: Hasonló a fürtös uborkához, sok vizet tartalmaz, kevés kalóriával.
GasztronĂłmiai felhasználás: Saláták, tzatziki, hideg levesek, szendvicsek. HűsĂtĹ‘ hatása miatt nyáron nagyon nĂ©pszerű.
Nemzetközi konyha: A mediterrán térség konyháiban alapvető hozzávaló, főleg joghurtos mártásokhoz (tzatziki).
KĂgyĂłuborka receptekĂ©rt klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/kĂgyĂłuborka
Spárgatök

Szezon: Hazai szezonja májustól augusztusig tart.
Tápanyagtartalom: Gazdag élelmi rostokban, C-vitaminban, kevés kalóriával, és kiváló vizelethajtó hatású.
Gasztronómiai felhasználás: Tökfőzelék, rántott tök, tökleves, tökpörkölt, tökúsztatott laska. Reszelve is sütik, akár pogácsába.
Nemzetközi konyha: Az olasz konyhában gyakori a tökből készült gnocchi, a tökös tészta vagy tökkrémlevesek.
Spárgatök receptekért klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/spárgatök
Cukkini

Szezon: Hazai szezonja júinius és szeptember között van.
Tápanyagtartalom: Nagyon kevés kalóriát tartalmaz, de gazdag A-, C-vitaminban, és élelmi rostokban.
Gasztronómiai felhasználás: Rántva, grillezve, főzelékbe, rakott ételekbe, de tökéletes zöldséges lasagne-hoz, krémleveshez, sőt tésztafélék helyett spirálra vágva is használják (zoodles).
Nemzetközi konyha: A francia ratatouille, az olasz parmigiana vagy töltött cukkini példák a nemzetközi felhasználásra.
Cukkini receptekért klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/cukkini
Patisszon

Szezon: Hazai szezonja jĂşinustĂłl szeptemberig tart.
Tápanyagtartalom: Rostban gazdag, alacsony kalĂłriatartalommal bĂr. Vitaminjai közĂĽl fĹ‘leg C-, B6- Ă©s folsav emelhetĹ‘ ki.
GasztronĂłmiai felhasználás: Leggyakrabban rántott formában találkozunk vele, de töltve is kĂ©szĂtik, vagy lecsĂłkhoz adják. Érdekes formája miatt látványos dĂsz is lehet tányĂ©ron.
Nemzetközi konyha: Kevésbé elterjedt, de Dél-Amerikában és Kelet-Európában egyre gyakrabban használják vegetáriánus tésztafélékhez.
Patisszon receptekért klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/patisszon
Padlizsán

Szezon: Hazai termesztése jellemzően júinus és szeptember között van.
Tápanyagtartalom: Rostban gazdag, tartalmaz antioxidánsokat (nasunin), C-, K-, B-vitaminokat, és káliumot.
GasztronĂłmiai felhasználás: Legismertebb a padlizsánkrĂ©m, de föttek, ragu, grillezett formában is nĂ©pszerű. Rántva, rakottasan vagy fasĂrtkĂ©nt is elkĂ©szĂthetĹ‘.
Nemzetközi konyha: A Mediterráneum kedvenc zöldsége: ratatouille (Franciaország), parmigiana (Olaszország), muszaka (Görögország).
Padlizsán receptekért klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/padlizsán
Érdekességek:
- A kabaktermésű zöldségeket már az ókori Egyiptomban és Rómában is termesztették.
- Az uborka a magyar konyha egyik leggyakrabban savanyĂtott zöldsĂ©ge.
- A padlizsánt sokáig dĂsznövĂ©nykĂ©nt ismertĂ©k, mivel fajtái közĂĽl nĂ©hány vad forma enyhĂ©n mĂ©rgezĹ‘.
Összegzés:
A kabaktermĂ©sű zöldsĂ©gek a magyar nyári szezon kincsei: frissen fogyasztva, sĂĽtve, fĹ‘zve, grillezve, töltve vagy savanyĂtva is izgalmas Ă©telek alkotĂłelemei. Nemcsak a hazaikonyha alapjai, hanem a nemzetközi gasztronĂłmia is elĹ‘szeretettel alkalmazza Ĺ‘ket. Érdemes kihasználni szezonjĂşkat, hiszen nemcsak Ăzletesek, hanem táplálĂłak Ă©s sokoldalĂşak is.