Mik azok a kabaktermésű zöldségek?
A kabaktermés a zárt termőlevéllevelekből kialakult terméstípus, amely jellemzően nagy, húsos, sokszor nedvdús termést eredményez. Az ide tartozó növények rendszerint futó vagy kússzó hajtásúak, mint a tökfélék családja (Cucurbitaceae).
A kabaktermésű zöldségek a nyári konyha megkerülhetetlen szereplői: frissítőek, változatosan elkészíthetők, és tele vannak értékes tápanyagokkal. Magyarországon is széles körben termesztik őket, főleg a melegebb hónapokban kaphatók frissen, hazai forrásból. Ebben a blogposztban a legismertebb kabaktermésű zöldségekről lesz szó: fürtös uborka, kígyóuborka, spárgatök, cukkini, patisszon és egy "becsületbeli kabaktermésű", a padlizsán.
Fürtös uborka
Szezon: Jellemzően májustól szeptemberig tart a hazai szezon.
Tápanyagtartalom: Az uborka 95%-a víz, rendkívül alacsony kalóriatartalmú, de kis mennyiségben tartalmaz C-, B1-, B2-, B6-vitamint és ásványi anyagokat, mint a kálium, magnezium.
Gasztronómiai felhasználás: Leggyakrabban savanyísághoz, csemegeuborkaként használják, de nyersen is tökéletes salátába vagy szendvicsbe. Magyar sajátosság a "kovászos uborka", amit kenyérrel, sóval, fokhagymával, napfényen fermentálnak.
Nemzetközi konyha: A lengyel, orosz és német konyhában is nagy szerepet kap, főleg savanyítva.
Fürtös uborka receptekért klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/fürtös uborka
Kígyóuborka
Szezon: Egész évben elérhető, de hazai szezonja májustól szeptemberig tart.
Tápanyagtartalom: Hasonló a fürtös uborkához, sok vizet tartalmaz, kevés kalóriával.
Gasztronómiai felhasználás: Saláták, tzatziki, hideg levesek, szendvicsek. Hűsítő hatása miatt nyáron nagyon népszerű.
Nemzetközi konyha: A mediterrán térség konyháiban alapvető hozzávaló, főleg joghurtos mártásokhoz (tzatziki).
Kígyóuborka receptekért klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/kígyóuborka
Spárgatök
Szezon: Hazai szezonja májustól augusztusig tart.
Tápanyagtartalom: Gazdag élelmi rostokban, C-vitaminban, kevés kalóriával, és kiváló vizelethajtó hatású.
Gasztronómiai felhasználás: Tökfőzelék, rántott tök, tökleves, tökpörkölt, tökúsztatott laska. Reszelve is sütik, akár pogácsába.
Nemzetközi konyha: Az olasz konyhában gyakori a tökből készült gnocchi, a tökös tészta vagy tökkrémlevesek.
Spárgatök receptekért klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/spárgatök
Cukkini
Szezon: Hazai szezonja júinius és szeptember között van.
Tápanyagtartalom: Nagyon kevés kalóriát tartalmaz, de gazdag A-, C-vitaminban, és élelmi rostokban.
Gasztronómiai felhasználás: Rántva, grillezve, főzelékbe, rakott ételekbe, de tökéletes zöldséges lasagne-hoz, krémleveshez, sőt tésztafélék helyett spirálra vágva is használják (zoodles).
Nemzetközi konyha: A francia ratatouille, az olasz parmigiana vagy töltött cukkini példák a nemzetközi felhasználásra.
Cukkini receptekért klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/cukkini
Patisszon
Szezon: Hazai szezonja júinustól szeptemberig tart.
Tápanyagtartalom: Rostban gazdag, alacsony kalóriatartalommal bír. Vitaminjai közül főleg C-, B6- és folsav emelhető ki.
Gasztronómiai felhasználás: Leggyakrabban rántott formában találkozunk vele, de töltve is készítik, vagy lecsókhoz adják. Érdekes formája miatt látványos dísz is lehet tányéron.
Nemzetközi konyha: Kevésbé elterjedt, de Dél-Amerikában és Kelet-Európában egyre gyakrabban használják vegetáriánus tésztafélékhez.
Patisszon receptekért klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/patisszon
Padlizsán
Szezon: Hazai termesztése jellemzően júinus és szeptember között van.
Tápanyagtartalom: Rostban gazdag, tartalmaz antioxidánsokat (nasunin), C-, K-, B-vitaminokat, és káliumot.
Gasztronómiai felhasználás: Legismertebb a padlizsánkrém, de föttek, ragu, grillezett formában is népszerű. Rántva, rakottasan vagy fasírtként is elkészíthető.
Nemzetközi konyha: A Mediterráneum kedvenc zöldsége: ratatouille (Franciaország), parmigiana (Olaszország), muszaka (Görögország).
Padlizsán receptekért klikk ide: https://cookpad.com/hu/kereses/padlizsán
Érdekességek:
- A kabaktermésű zöldségeket már az ókori Egyiptomban és Rómában is termesztették.
- Az uborka a magyar konyha egyik leggyakrabban savanyított zöldsége.
- A padlizsánt sokáig dísznövényként ismerték, mivel fajtái közül néhány vad forma enyhén mérgező.
Összegzés:
A kabaktermésű zöldségek a magyar nyári szezon kincsei: frissen fogyasztva, sütve, főzve, grillezve, töltve vagy savanyítva is izgalmas ételek alkotóelemei. Nemcsak a hazaikonyha alapjai, hanem a nemzetközi gasztronómia is előszeretettel alkalmazza őket. Érdemes kihasználni szezonjúkat, hiszen nemcsak ízletesek, hanem táplálóak és sokoldalúak is.