A paradicsom a magyar konyha egyik alapköve, amelyet szinte minden háztartásban megtalálunk. Legyen szó friss salátáról, gazdag mártásról vagy téli befőzésről, a paradicsom rendkívül sokoldalúan felhasználható. De honnan is származik, milyen fajtákat találunk Magyarországon, és hogyan érdemes feldolgozni? Lássuk részletesen.

A paradicsom Dél-Amerikából, valószínűleg a mai Peru, Bolívia és Ecuador területéről származik. Az aztékok és az inkák már több száz évvel ezelőtt termesztették, majd a spanyol hódítók hozták Európába a 16. században. Eleinte dísznövényként tartották, mivel mérgezőnek hitték, és csak később vált kedvelt élelmiszerré. Magyarországra a 18. században került, és gyorsan elterjedt, főként a paprika és a hagyma mellett, a magyar ételek alapjaként

Hazánkban a paradicsomnak számos fajtája elérhető, melyek különböző célokra a legalkalmasabbak.

Koktélparadicsom – Apró, édes, friss fogyasztásra salátákba, hidegtálakhoz tökéletes.

Fürtös paradicsom – Közepes méretű, lédús, friss salátákhoz és szendvicsekhez kiváló.

Húsparadicsom – Nagy, húsos, kevés maggal; ideális töltéshez, grillezéshez vagy sűrű mártásokhoz.

Lucullus – Magyar kertészetek kedvence, házi paradicsomlé és sűrítmény készítésére.

San Marzano – Hosszúkás, olasz fajta, kevés lével és maggal; tökéletes főzéshez, szószokhoz.

Sárga paradicsom – Édesebb, savtartalma alacsonyabb, salátákban és dekorációként mutatós.

Fekete paradicsom – Földes, enyhén füstös ízű, különlegessége miatt gourmet fogásokhoz ajánlott.

Bivalyszív (ökörszív)  paradicsom - Édes ízvilágú, zamatos húsos ízvilágú, salátának, nyersen a legfinomabb.

A paradicsom nemcsak finom, hanem tápláló is.
100 gramm friss paradicsom tartalmaz: Kalória: kb. 18 kcal, Fehérje: 0,9 g Szénhidrát: 3,9 g Rost: 1,2 g C-vitamin: kb. 14 mg (az ajánlott napi bevitel ~15%-a) Kálium: kb. 237 mg Likopin: erős antioxidáns, amely segíthet a szív- és érrendszer védelmében, és egyes kutatások szerint csökkentheti bizonyos daganatok kockázatát. A paradicsom víztartalma 94–95%, ezért hidratáló hatású, nyáron különösen frissítő.

Tippek a felhasználáshoz

A paradicsomot ne tedd hűtőbe, mert veszíthet ízéből és állagából; szobahőmérsékleten tovább megőrzi aromáját. Ha a héja zavar, forrázd le röviden, majd húzd le – így könnyen hámozható. Savasságát kevés cukorral vagy reszelt sárgarépával főzés közben ellensúlyozhatod.

Felhasználás a konyhában

A paradicsom rendkívül sokféleképp felhasználható: Frissen: salátákban, szendvicsekben, bruschettán. Főzve: levesek, szószok, lecsó, pörkölt alapok. Sütve vagy grillezve: húsok, halak kísérőjeként. Töltve: húsos vagy zöldséges töltelékkel sütve. Szárítva: olajban eltett aszalt paradicsom, mediterrán ételekhez.

Télire eltevés

A paradicsom tartósítása Magyarországon régi hagyomány. A legnépszerűbb módszerek: Paradicsomlé – Házi passzírozott paradicsom, sóval, esetleg zellerrel ízesítve, üvegekben dunsztolva. Paradicsomszósz és ketchup – Fűszerekkel főzve, cukorral, ecettel tartósítva. Lecsóalap – Paprikával és hagymával együtt üvegbe főzve, télen gyors ebédekhez ideális. Aszalt paradicsom – Napon vagy sütőben szárítva, olajban eltéve. Fagyasztás – Egészben vagy darabolva, főzéshez később felhasználható.

Érdekességek

A paradicsom botanikailag gyümölcs, de a konyhában zöldségként használjuk. A világ legnagyobb paradicsoma több mint 3 kg volt, és az USA-ban termesztették. A paradicsom színe változhat a sárgától a liláig, attól függően, milyen pigmentek vannak benne. A magyar lecsó alapja a paradicsom, paprika és hagyma hármasa – kevés országban van ennyire meghatározó szerepe egy zöldségnek.

A paradicsom tehát nem csupán egy hétköznapi hozzávaló, hanem valódi kulináris kincs. Legyen szó friss nyári salátáról, egy tál gőzölgő lecsóról vagy házi paradicsomlé elrakásáról, a paradicsom mindig a konyha egyik legjobb barátja marad.

Paradicsom receptekért klikk a linkre: https://cookpad.com/hu/kereses/paradicsom