Karena preferensi di dalam keluarga atau diet khusus yang sedang dijalani, mungkin kita perlu memasak dengan memperhatikan kandungan alkohol dari bahan yang kita pakai. Selain karena preferensi keagamaan, alkohol juga menjadi salah satu bahan yang harus dihindari oleh pengidap maag atau GERD.
Jika masakan favorit kita kebetulan memakai bahan mengandung alkohol, tak perlu bingung. CIA Febri, salah satu anggota komunitas Cookpad Indonesia yang juga mengelola restoran dan katering bersertifikat halal, berbagi pengalamannya. “Aku pernah menerima keluhan dari customer, yang bilang kalau aku bikin sushi-nya abal-abal, karena mirinnya kuganti dengan buatan sendiri,” ujarnya. “Dia nggak tahu kalau mirin alias arak masak itu impor dan mengandung alkohol.”
Sejak memperoleh sertifikat halal, banyak bumbu impor yang ia berikan catatan alternatif halalnya di resep, termasuk cara meracik mirin homemade berikut ini:
Setelah mengetahui trik mengganti mirin, mari beralih ke baking; di mana kita mengenal bahan rum yang umum digunakan dalam berbagai produk kue. “Bagi yang ragu untuk menggunakan bahkan sekedar rum essence, maka hal tersebut bisa disiasati dengan cairan perendam gula plus pewangi makanan,” ujar Ibu Endah, salah satu pengguna Cookpad. Cek triknya berikut ini:
Dalam berbagai menu sajian istimewa di kuliner Western, kita mengenal penggunaan red wine maupun white wine untuk olahan daging. Tujuannya adalah untuk memperkaya cita rasa dan aroma dari daging itu sendiri; dan, memakai wine untuk marinasi daging juga membantunya lebih cepat empuk. Jangan kuatir, kamu tetap bisa mendapatkan keunggulan ini dengan bahan pengganti - cukup telusuri “pengganti wine” di Cookpad, ada beberapa alternatif menarik dihadirkan para penulis resep, dari jus anggur segar atau minuman kola untuk menggantikan red wine, sampai cuka apel atau jus apel untuk mengganti white wine.
Untuk hidangan oriental, ada satu bahan yang cukup dikenal, yaitu angciu alias arak masak. Komponen yang juga mengandung alkohol ini sangat baik untuk melunturkan amis pada bahan seperti seafood dan ikan. Kita bisa mudah menemukan alternatifnya di Cookpad dengan mengetikkan “pengganti angciu” di kolom pencarian - umumnya, racikan jahe+kecap asin+lemon bisa dipakai untuk menggantikan peranan angciu dalam masakan oriental.
Berbagai kreativitas ini menghadirkan alternatif bebas alkohol, yang tak kalah lezatnya untuk sejumlah bahan import tadi. Seperti apa caramu dalam memodifikasi bahan beralkohol di masakan? Yuk bagikan resep dan tipsnya di Cookpad!