डोसा और इडली दक्षिण भारतीय व्यंजनों के मुख्य आकर्षण हैं, जिन्हें भारत और दुनियाभर में अत्यधिक लोकप्रियता मिली है। इन स्वादिष्ट व्यंजनों की नींव सही बैटर में निहित है।
डोसा और इडली के लिए सही बैटर बनाने के लिए, सामग्री को समझना महत्वपूर्ण है।
छोटे दाने वाला चावल आमतौर पर उच्च स्टार्च सामग्री के कारण पसंद किया जाता है, जो फर्मेंटेशन प्रक्रिया में सहायक होता है और मुलायम बनावट पाने में मदद करता है।
उरद दाल (काली मटकी) डोसा और इडली बैटर में एक महत्वपूर्ण सामग्री है। आमतौर पर बिना छिलके वाली साबुत या डोसा और इडली दक्षिण भारतीय व्यंजनों के मुख्य आकर्षण हैं, जिन्हें भारत और दुनियाभर में अत्यधिक लोकप्रियता मिली है। इन स्वादिष्ट व्यंजनों की नींव सही बैटर में निहित है।
डोसा और इडली बैटर के मुख्य सामग्री को समझना
डोसा और इडली के लिए सही बैटर बनाने के लिए, सामग्री को समझना महत्वपूर्ण है।
छोटे दाने वाला चावल आमतौर पर उच्च स्टार्च सामग्री के कारण पसंद किया जाता है, जो फर्मेंटेशन प्रक्रिया में सहायक होता है और मुलायम बनावट पाने में मदद करता है।
उरद दाल (काली मटकी) डोसा और इडली बैटर में एक महत्वपूर्ण सामग्री है। आमतौर पर बिना छिलके वाली साबुत या स्प्लिट उरद दाल का उपयोग किया जाता है।
चना दाल (स्प्लिट चना) और तूर दाल (अरहर दाल) को डोसा बैटर में मिलाया जाता है ताकि यह कुरकुरा बने।
थोड़ी मात्रा में मेथी के दाने मिलाने से फर्मेंटेशन प्रक्रिया में सुधार होता है और बैटर का स्वाद भी बेहतर हो जाता है।
पोहे को चावल के साथ भिगोने से इडली का बैटर और भी मुलायम और फूला हुआ बन सकता है। इडली बैटर में पके हुए चावल मिलाने से भी इडली मुलायम बनती है।
Geeta Panchbhai
Indu Mathur
Meenakshi Verma( Home Chef)
आइए मिलकर कुछ स्वादिष्ट इडली डोसा बैटर बनाएं। यहां चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है:
चरण 1: सामग्री अनुपात
अच्छी गुणवत्ता वाले छोटे अनाज वाले चावल और उड़द दाल चुनें। याद रखें, डोसा बैटर के लिए, चावल और दाल का अनुपात 3:1 रखें, और इडली बैटर के लिए, 2:1 का अनुपात सही है। आप इसे अपने स्वाद और प्राथमिकताओं के आधार पर समायोजित कर सकते हैं। यदि इडली बना रहे हैं, तो अतिरिक्त नरमी के लिए पोहा या पके हुए चावल मिलाने पर विचार करें। क्रिस्पी डोसा के लिए चने डालें.
चरण 2: अपने चावल और दाल को धोकर भिगो दें
अपने चावल और दाल को अच्छे से धोकर कम से कम 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। यह कदम उस फूली हुई बनावट को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है जिसे हम सभी अपनी इडली और डोसा में पसंद करते हैं।
चरण 3: इसे ब्लेंड करें
एक बार जब आपके चावल और दाल अच्छी तरह से भीग जाएं, तो उन्हें एक पीस ले। चाहे आप पारंपरिक स्टोन ग्राइंडर या आधुनिक ब्लेंडर या वेट ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हों, इडली के लिए चिकना घोल और डोसे के लिए थोड़ा मोटा घोल बनाये।
चरण 4: कितना गाढ़ा या पतला?
डोसे के लिए, चम्मच के पिछले हिस्से पर थोड़ी पतली स्थिरता रखने का लक्ष्य रखें। लेकिन इडली के लिए, यह गाढ़ी होनी चाहिए फिर भी डालने योग्य होनी चाहिए। बहुत पतली, और आपको चपटी इडली मिलेगी; बहुत गाढ़ा, और आपका बैटर ठीक से फरमेंट नहीं होगा।
चरण 5: फरमेंट कैसे करे?
समान वितरण के लिए फेरमेंटशन से पहले नमक डालें। एक कटोरे में डालें और अपने बैटर को ढक दें और इसे रात भर या लगभग 12 घंटे तक किण्वित होने दें।
फरमेंट के लिए इष्टतम तापमान 25°C से 32°C (77°F से 90°F) के बीच है। ठंडे मौसम में, इसे हासिल करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, और कुछ हैक्स मदद कर सकते हैं।
चरण 6: पकाने के लिए तैयार
एक बार जब आपका बैटर अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो बढ़िया इडली डोसे का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए। आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब यह थोड़ा ऊपर उठेगा, हवा के बुलबुले दिखाई देंगे और इसमें एक सुखद खट्टी सुगंध होगी।
7. डोसा पकाएं
गरम तवे पर बैटर डालने से पहले सबसे पहले तवा गरम करें और फिर उस पर थोड़ा ठंडा पानी डालें. - इसके बाद तवे पर तेल लगाएं और फिर से थोडा़ बैटर डालें. इस तरह तवा इतना चिकना हो जाएगा कि घोल उस पर चिपके नहीं.
बचे हुए बैटर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह एक सप्ताह तक चल सकता है. उपयोग से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
Geeta Panchbhai
Mrinalini Sinha
Priya vishnu Varshney
Priya Mulchandani
Vibhooti Jain
तो अगली बार डोसा का घोल बनाते समय इन बातों का ध्यान रखें!