El arroz en México se viste con los colores de nuestra bandera. Verde, blanco y rojo y es tan mexicano como el chile a pesar de que llegó a nuestro país cruzando los mares desde Asia en la Nao de China.
El arroz verde que evoca los campos en temporada de lluvias y que se pinta tradicionalmente con chiles poblanos molidos, pero que también se puede preparar con espinacas o cilantro. Las recetas son muchas y los placeres variados.
- Arroz verde de María Macías
- Arroz verde de Loren Galá
El arroz blanco que se empezó a preparar en Morelos, región arrocera por excelencia siguiendo el método de lavar y remojar el arroz, escurrirlo, dejarlo secar al sol y después prepararlo. Es un poco tardado para nuestros tiempos modernos y ahora preferimos freírlo, pero se cuenta que los granos, al prepararse de esa manera quedan gorditos y esponjados.
- Arroz blanco de Jess Ceballos
- Arroz blanco de Jessy
Cuando decimos arroz, lo primerito en lo que pensamos es en el arroz rojo que acompaña al mole y cuando le echamos zanahoria en cubitos y chícharos se torna en arroz a la mexicana. Un dato curioso es que la primera vez que se publicó una receta de arroz con ese nombre fue en 1917, época en la que por cierto surgieron la mayoría de las recetas “a la mexicana”.
- Arroz rojo/ Arroz a la mexicana de Comidas de un Foráneo
- Arroz rojo de Maribel Leticia Cruz Ambrosio
Hay infinidad de platos mexicanos que lo utilizan, desde los tamales canarios, pasando por las tortitas de arroz que reutilizan las sobras de este, porque aquí nada pero nada se desperdicia, hasta el arroz con leche que evolucionó del manjar blanco de las cocinas conventuales al enriquecerse con la leche condensada por primera vez en el siglo 19.
- Tamales canarios de Lulú Cardenas
- Tortitas de arroz y vegetales en freidora de aire de LuzMa SG
- Arroz con leche en olla express de Hilda Lucero García Segura
En tu casa cuál es el arroz que más se aplaude?
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