Huauzontle, un quelite muy nutritivo y con sabor tradicional.
Los quelites son hierbas o plantas comestibles, de hojas y tallos tiernos. Al hablar de quelites nos referimos a la edad de la planta, es decir cuando son tiernas o inmaduras. Su nombre proviene del náhuatl quilitl.
El huauzontle ( también conocido como guanzontle, guasontle, o huazontle), es uno de los más de 230 quelites que existen. Su nombre tiene origen náhualt (huauhtli es bledo, y tzontli, cabello) y tiene forma ramificada. Esta planta es originaria del centro de México, se ha consumido desde épocas prehispánicas y aún está presente en nuestras mesas, por su sabor y valor nutricional.
Desde tiempos del emperador Moctezuma, el huauzontle era considerado como unos de los cultivos más importantes, ya que ocupaba el cuarto lugar después del maíz, el frijol y el chile. En aquellos tiempos esta planta se consumía hervida.
Incluso algunos pueblos acostumbraban a pagar tributo a los aztecas con huauzontle. A la llegada de los españoles el cultivo de huauzontle se prohibió porque estaba asociado a rituales religiosos aztecas relacionados con sacrificios humanos.
El huazontle es parte de muchas recetas ya que estos pueden consumirse hervidos, al vapor, fritos y pueden guisarse como sopas, tortitas, como sustituto de la carne en mole, capeados, quesadillas, cocidos con epazote y cebolla, en tacos o ensaladas, entre otras.
Crece en climas fríos y secos, llegando a crecer en suelos pobres, en México se producen más de 3 mil toneladas de huauzontle al año mayormente en los estados de Puebla, Guerrero y Tlaxcala.
Entre sus propiedades nutritivas el huauzontle tiene vitaminas A, B, C y E, las cuáles entre otras cosas ayudan al buen funcionamiento del cerebro.Tiene una gran concentración de flavonoides que tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Además de que en las hojas se concentran el mayor número de minerales como fósforo, calcio y hierro, y en el tallo encontramos la mayor cantidad de fibra.
Puedes encontrar huauzontles en muchos mercados del país, principalmente entre los meses de marzo a septiembre, cocínalo en casa y disfruta de su delicioso sabor y de toda su nutrición.
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¡Hasta pronto!
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