“Un taco al día es la clave de la alegría”
Sí, los amamos, en todas sus formas, con sus diferentes rellenos y sus salsas para acompañar, los tacos no son solo un alimento, son parte de nosotros, de nuestra identidad como mexicanos.
Y es que cuando hablamos de tacos las posibilidades son infinitas, en una tortilla de maíz o harina, podemos poner una pizca de sal, mantequilla, mayonesa, guisados de carne, pollo, pescado, verduras e inclusive aquellos gourmet de langosta u hormiga chicatana.
En esta ocasión te llevamos de viaje por algunas ciudades de México para que desde tu casa puedas cocinar y probar estas delicias regionales.
Desde Jalisco llegan estos tacos de barbacoa estilo Guadalajara, sin duda un sabor espectacular con la combinación perfecta de chiles y carne.
Se cuenta que a finales de la década de los 80, en el estado de Sinaloa el dueño del restaurante Los Arcos, en Mazatlán, supo que el entonces gobernador Francisco Labastida Ochoa iría a visitar su restaurante, entonces recordaron una plática donde habían escuchado que al gobernador le encantaban los tacos de camarón que cocinaba su esposa, así que el chef encargado se dio a la tarea de crear una receta muy especial, al probarlos quedó encantado, y los bautizó como “Tacos Gobernador”.
La gastronomía del estado de Guerrero, es variada y deliciosa, quizá uno de sus platos más representativos es el pozole, pero podemos encontrar muchas delicias más como estos tacos de pollo con consomé, que solo de verlos se hace agua la boca.
¡Riquísimos primo!
Aunque los encontramos en varios estados del país, en Hermosillo, Sonora los “Tacos de Nada” de doña Lupe originaria de Michoacán, son muy famosos, se elaboran con puré de papa, y van acompañados con salsa de tomate, salsa picante, repollo y queso. Muy fáciles de hacer y económicos, aquí una versión de esta receta que seguro te encantará.
Tlaxcala nos ha dado uno de los tacos más representativos y ricos que podemos comer, el municipio de San Vicente Xiloxochitla, es conocido como la cuna del “Taco de Canasta”, el 80% de las familias se dedican a este arte, desde los años 50. Cuando vemos una bici, una canasta de mimbre, cubierta por un distintivo plástico azul claro, papel de estraza, y un trapo para cubrirlos, sabemos que ahí encontraremos estos taquitos rellenos de papa, de chicharrón, de frijol y de adobo, con sus respectivas salsas verde y roja, buenos, bonitos y baratos.
Vive la experiencia en casa con esta receta:
A la derrota del imperio Azteca, Hernán Cortés pidió realizar un banquete, por lo que se guisó carne de cerdo cocinada con su propia manteca, al no haber trigo para hacer pan, los tlaxcaltecas llevaron tortillas y así surgieron los primeros tacos de carnitas.
Michoacán es uno de los estados que tiene su propia versión de este guiso, acompaña tus tacos con cilantro, cebolla, limón y salsa, aquí la receta desde Zinapécuaro.
En los años 60 surgen en el Mercado Negro en Ensenada, Baja California, estos icónicos tacos de pescado, creados por el sinaloense Mario, el “Bachigualato”, quien cocinaba el pescado frito, y fue después Don Zeferino quien al percatarse que el pescado se pegaba en la olla creó el famoso capeado con el que se hacen estos increíbles tacos, que son acompañados con limón, col picada, crema y salsas.
En la década de los 60, con la llegada de inmigrantes turcos y libaneses a México, se concibió el taco que es quizá el más representativo de nuestro país, el taco al pastor. Ya que junto con ellos llegó la receta del “shawarma”, un plato elaborado con finas láminas de carne y marinado con diversas especias, dando origen a esta absoluta delicia, el cuál adaptado a ingredientes locales, y que para estar completo es servido con “verdura” (cilantro y cebolla) piña y salsa, ¡Es una maravilla!
Y cómo bono extra, esta receta de tacos de camarón, para ahora que se acerca la Cuaresma, una combinación perfecta, ideales para servirse con copia (doble tortilla).
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"Taqueo, luego existo."
¡Hasta pronto!
