O fondue é um prato que consiste em mergulhares pedaços de pão ou outros alimentos num molho quente, normalmente de queijo ou chocolate. É uma excelente opção para reunires os amigos e a família à volta de uma panela e desfrutares de uma refeição divertida e saborosa.
Mas sabes como surgiu o fondue e quais são os seus tipos? Neste post, vamos contar-te um pouco da história e da cultura deste prato, além de darmos algumas dicas para o preparo e possíveis substituições. Vamos lá!
A origem do fondue
O fondue tem origem na Suíça, onde os camponeses dos Alpes usavam o queijo e o pão que produziam para fazer uma refeição simples e nutritiva durante o inverno. O queijo era derretido com vinho e alho numa panela de ferro, chamada de caquelon, e o pão era cortado em cubos e espetado em garfos longos. Assim, cada um podia mergulhar o seu pedaço de pão no queijo quente e cremoso.
A primeira receita escrita do fondue de queijo data de 1699, num livro publicado em Zurique, com o nome de "Käss mit Wein zu kochen" (cozinhar queijo com vinho). No entanto, o nome "fondue" só apareceu em 1875, num livro de culinária francês, e já era apresentado como um prato nacional da Suíça.
O fondue popularizou-se na década de 1930, quando a União Suíça do Queijo (Schweizerische Käseunion) começou a promovê-lo como uma forma de aumentar o consumo de queijo no país. A partir daí, o fondue espalhou-se pelo mundo e ganhou diversas variações e adaptações.
Os tipos de fondue
O fondue pode ser feito com diferentes ingredientes e sabores, mas os três principais tipos são:
Fondue de queijo: é o tipo mais tradicional e clássico, feito com queijos suíços, como Emmental e Gruyère, derretidos com vinho branco, alho e, às vezes, kirsch (um destilado de cereja). O queijo é temperado com noz-moscada, pimenta e outras ervas. O pão é o acompanhamento mais comum, mas também podem ser usados legumes cozidos, batatas, presunto e salame.
Fondue de carne: também chamado de fondue bourguignonne, é um tipo de fondue que surgiu em França, inspirado na culinária da região da Borgonha. Consiste em fritar pedaços de carne bovina em óleo quente ou caldo, usando um garfo especial. A carne pode ser temperada com sal, pimenta, ervas e molhos variados, como mostarda, maionese, barbecue e tártaro. Os acompanhamentos podem ser salada, picles, pão e batata frita.
Fondue de chocolate: é o tipo mais doce e indulgente de fondue, perfeito para a sobremesa. Foi criado nos Estados Unidos na década de 1960, e consiste em derreter chocolate com creme de leite numa panela, podendo adicionar licor, baunilha ou canela para dar mais sabor. O chocolate pode ser ao leite, meio amargo ou branco, e os alimentos para mergulhar podem ser frutas frescas, marshmallows, biscoitos, bolos e brownies.
Dicas para o preparo e possíveis substituições
Para fazer um fondue delicioso e sem erros, precisas de seguir algumas dicas e cuidados. Eis alguns deles:
- Usa uma panela própria para fondue, que pode ser de metal ou cerâmica, dependendo do tipo de fondue que vais fazer. As panelas de metal são melhores para o fondue de carne, pois suportam altas temperaturas e fritam bem a carne. As panelas de cerâmica são boas para o fondue de queijo e chocolate, pois mantêm o calor e evitam que o molho queime.
- Se não tiveres uma panela de fondue, podes usar um substituto, como uma panela de fundo grosso no fogão, uma panela elétrica, uma panela de pressão ou uma travessa refratária no forno. O importante é que o recipiente seja resistente ao calor e mantenha o molho quente e fluido.
- Usa ingredientes de boa qualidade, especialmente o queijo e o chocolate, que são os protagonistas do fondue. Escolhe queijos que derretam bem e sejam saborosos, como Gruyère, Emmental, Cheddar, Gouda e Brie. Evita queijos muito salgados, gordurosos ou processados. Para o chocolate, prefere os que tenham pelo menos 50% de cacau e sejam de marcas confiáveis. Evita chocolate hidrogenado ou com aditivos.
- Para o fondue de queijo, usa um pouco de amido de milho ou farinha de trigo para engrossar e estabilizar o molho, evitando que ele se separe ou fique empelotado. Dissolve o amido ou a farinha num pouco de vinho ou água antes de adicionar ao queijo. Usa cerca de uma colher de sopa para cada 500 gramas de queijo.
- Para o fondue de carne, usa um termômetro culinário para verificar a temperatura do óleo ou do caldo, que deve estar entre 180°C e 190°C. Não enchas a panela demais, pois o óleo pode transbordar e causar acidentes. Frita poucos pedaços de carne de cada vez, para não baixar a temperatura e deixar a carne crua ou borrachuda.
- Para o fondue de chocolate, usa creme de leite fresco ou de caixinha para diluir o chocolate e deixá-lo mais cremoso. A proporção ideal é de uma parte de creme de leite para duas partes de chocolate. Também podes usar leite, leite condensado ou leite de coco, mas o resultado pode ficar mais líquido ou doce.
- Se quiseres fazer substituições no fondue, seja por questões de gosto, dieta ou alergia, sabe que existem algumas opções possíveis. Por exemplo, podes substituir o vinho por suco de maçã, sidra ou champanhe no fondue de queijo. Podes usar queijo vegano, tofu ou creme de castanhas no fondue de queijo. Podes usar chocolate sem lactose, leite vegetal ou creme de coco no fondue de chocolate. Podes usar carne de frango, porco, peixe ou camarão no fondue de carne.
O fondue é um prato delicioso e versátil, que pode ser feito de várias formas e com diversos ingredientes. É uma ótima maneira de aproveitar o inverno e aquecer-te com um prato quente e saboroso. Agora que já sabes como surgiu o fondue, quais são os seus tipos e como prepará-lo, que tal experimentar esta receita na tua casa? Vais surpreender-te com o resultado!