Crepes e Panquecas: Vamos conhecê-los melhor!

Levam geralmente ovos, farinha e leite. São muito apreciados pelos portugueses e com cada vez mais versões diferentes um pouco por todo o mundo. Vamos saber mais sobre estas maravilhas?

Crepes

O crepe é de origem francesa. Consiste numa massa mais líquida que forma uma camada fina e flexível, podendo esta ser dobrada ou enrolada, com recheio salgado ou doce e ainda coberturas, ou xaropes (no caso dos crepes doces).

Os recheios de crepe mais comuns são:
Salgados - queijo, fiambre, espinafres, ovos e cogumelos
Doces - compotas, chocolate, gelado e fruta

Panquecas

As panquecas têm muitas variações, pelo que vamos focar-nos nas panquecas americanas, altas e fofas com as quais estamos mais familiarizados.

Estas têm uma massa com base no amido e são, como o seu nome em inglês (pan = frigideira; cake = bolo - "bolo de frigideira") indica, mais parecidas com bolinhos achatados. São tão versáteis que as podemos adaptar às refeições que quisermos, doces ou salgadas.

Embora vejamos muitas variações de recheios e coberturas nas panquecas, as mais vistas são as simples ou de mirtilos ou frutos vermelhos. O topping mais comum é o xarope de ácer.

As diferenças estão nos ingredientes, mais precisamente nas quantidades

Estrutura

Nos crepes a estruturada massa é dada pelos ovos. Quanto maior for a quantidade de ovos para a quantidade de leite, mais flexível e aveludado será o crepe.

No caso das panquecas, a estrutura é dada pela farinha, pelo que facilmente se encontram receitas de panquecas sem ovos. O fermento é o responsável por uma panqueca alta e fofa!

Rácios

Nos crepes, o rácio de ingredientes líquidos para secos é maior. A massa é bastante mais líquida, que origina uma camada mais fina e maleável.

Os ingredientes secos nas panquecas estão em maior quantidade, quase igualados, o que forma uma massa mais fofa e parecida com a de um bolo.

Os rácios a memorizar para que os teus crepes e panquecas saiam sempre bem:

Crepes: 2 ovos / 1 chávena de leite / 1/2 chávena de farinha

Panquecas: 1 ovo / 1 chávena de leite / 1 chávena de farinha

A partir daqui é só experimentar!

Agora que sabes as principais diferenças, vamos cozinhar? Deixamos-te algumas ideias bem variadas, para que possas já começar a deliciar toda a gente lá em casa!

CREPES

Crepe de avelã com recheio de manga e canela, receita de balance, fit and love