ช็อกโกแลต (Chocolate): เป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติหอมหวานเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก อีกทั้งยังมาพร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย หากรับประทานอย่างพอดี นอกจากการรับประทานช็อกโกแลตเพียงอย่างเดียวแล้ว การนําช็อกโกแลตมาประยุกต์ใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างสรรค์เป็นขนมอบหวานๆ ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่จะช่วยเพิ่มความหลากหลายและความสนุกในการรับประทานได้ Cookpad ขอแนะนําไอเดียสูตรขนมและเรื่องราวจากช็อกโกแลต ให้ผู้ที่ชื่นชอบในรสชาติหอมหวานนุ่มละมุนของช็อกโกแลตได้รู้จักกัน
ช็อกโกแลตที่ใช้ในการทำเบเกอรี่มีกี่แบบ?
ช็อกโกแลตแท้ (Plain Chocolate): ช็อกโกแลตที่ทําจากเนยโกโก้และน้ําตาลเป็นหลัก ไม่ผสมนม มีโกโก้ในสัดส่วนที่สูง และมีหลายแบบให้ได้เลือกใช้ เหมาะสําหรับการรับประทานตรงๆ หรือใช้ทําเค้ก ซุป ซอส ที่ต้องการรสชาติขมหวานเข้มข้น
- ดาร์กช็อกโกแลต (Dark chocolate) - เป็นช็อกโกแลตที่มีโกโก้สูงกว่า 70% มีรสชาติขม นิยมนํามาทําเค้ก คุกกี้ หรือขนมอบชนิดต่างๆ
- มิลค์ช็อกโกแลต (Milk chocolate) - เป็นช็อกโกแลตที่ผสมนม มีความหวานกว่าดาร์กช็อกโกแลต นิยมนํามาทําเค้ก คุกกี้ และช็อกโกแลตผลไม้
- ไวท์ช็อกโกแลต (White chocolate) - เป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีโกโก้ แต่มีเนยโกโก้เป็นส่วนประกอบหลัก มีรสชาติหวาน นิยมนํามาทําเค้ก คุกกี้ และช็อกโกแลตผลไม้
- รูบี้ช็อกโกแลต (Ruby chocolate) - เป็นช็อกโกแลตสีชมพู มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เพิ่งมีการคิดค้นไม่นานมานี้ ยังไม่แพร่หลายนัก
ช็อกโกแลตคอมพาวน์ (Compound Chocolate): ช็อกโกแลตที่ผสมส่วนประกอบอื่นๆ เช่น น้ํามันพืช มากกว่าช็อกโกแลตแท้ มีส่วนประกอบของโกโก้น้อยกว่า แต่ราคาถูกกว่า มีรสหวานนุ่มกว่าเหมาะสําหรับทําขนมอบ คุกกี้ พุดดิ้ง หรือนำมาชุบเคลือบตัวขนม
โกโก้ (Cocoa): เมล็ดของต้นโกโก้ที่ผ่านการหมัก บ่ม และคั่วแห้ง เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลต ไม่ควรรับประทานโดยตรง แต่ใช้เป็นส่วนผสมในการทําช็อกโกแลตหรือเค้กได้
ช็อกโกแลตชิพ (Chocolate Chips): ชิ้นส่วนช็อกโกแลตเล็กๆ รูปร่างไม่แน่นอน นิยมใช้เพื่อตกแต่งหรืออบรวมกับเบเกอรี่
ช็อกโกแลตทั้ง 4 ชนิดนี้สามารถใช้แทนกันได้บ้าง แต่อาจทําให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ควรเลือกใช้ให้เหมาะสมกับสูตรและการทำเบเกอรี่แต่ละชนิด
วิธีการละลายช็อกโกแลตง่ายๆ 5 ขั้นตอน
- ละลายแบบใช้ความร้อนโดยตรง
- นําช็อกโกแลตแบบชิ้นหรือก้อนไปตั้งไฟ หรือใส่ลงในภาชนะแล้วนําไปต้ม ให้ความร้อนละลายช็อกโกแลตโดยตรง
ข้อดี: วิธีง่าย ไม่ต้องอุปกรณ์พิเศษ
ข้อเสีย: ต้องระวังอุณหภูมิ ช็อกโกแลตอาจไหม้ได้
2. ละลายแบบใช้ไอน้ํา
- นําช็อกโกแลตใส่ถ้วยแล้ววางไว้เหนือหม้อน้ําเดือด ให้ไอน้ำช่วยละลายช็อกโกแลต
ข้อดี: ไม่ใช้ความร้อนสูงโดยตรง ละลายได้อย่างสม่ำเสมอ
ข้อเสีย: ต้องใช้เวลามากกว่าวิธีอื่น
3. ละลายแบบใช้ไมโครเวฟ
- นําช็อกโกแลตใส่ภาชนะที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ ละลายด้วยความร้อนจากไมโครเวฟ
ข้อดี: รวดเร็ว ควบคุมอุณหภูมิได้ดี
ข้อเสีย: ต้องระวังไม่ใช้ภาชนะโลหะ อาจทําให้ช็อกโกแลตเสียหายและเครื่องไมโครเวฟอาจพังได้
4. ละลายแบบใช้ตัวช่วยทําละลาย
- เติมตัวช่วยทําละลาย เช่น น้ํามัน, เนย, นมที่ต้มร้อนๆ ใส่ลงไปในช็อกโกแลตเพื่อช่วยละลาย
ข้อดี: ไม่ต้องใช้ความร้อนสูง
ข้อเสีย: ตัวทําละลายอาจทําให้เปลี่ยนรสชาติช็อกโกแลต
5. ละลายด้วยเครื่องละลายเฉพาะ
- ใช้เครื่องละลายช็อกโกแลตอุณหภูมิควบคุมได้ สะดวกและรวดเร็วกว่าวิธีอื่น
ข้อดี: ควบคุมอุณหภูมิได้ดี ละลายได้อย่างสม่ำเสมอ
ข้อเสีย: ต้องลงทุนซื้อเครื่องมือเฉพาะ ราคาแพง
ไอเดียสูตรขนมจากช็อกโกแลตและโกโก้ ที่กินเองได้ง่ายๆ ทำขายก็ดี
แม่บ้าน บัลแกเรีย
🧁 My Sweet
ตาหวาน sweet
Puy Puy
Saowanee Buatip
ครัวนุ้งแคท
ไม่ว่าคุณจะเป็นสายไหนในการเบเกอรี่ เช่น สายสวย ตกแต่งได้สุดน่ารัก / สายอุปกรณ์ สารพัดไอเดีย หรือ มือใหม่ที่พึ่งลองทำครั้ง ก็ร่วมแบ่งปันสูตรเบเกอรี่หรือส่ง Cooksnap ในแบบของคุณมาได้เลยน้าา
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่